Середземноморський салат із дині, огірків, зелені та червоної маринованої цибулі

Середземноморська кухня особливо добре виявляє всі свої найкращі гастрономічні якості в традиційних для неї салатах, де на одній тарілці нерідко зустрічаються фрукти, овочі, свіжа зелень і трохи солонуватих акцентів. Такі салати в переважній більшості випадків будуються не на вигадливих соусах, а на природному смаку стиглих сезонних продуктів: тут солодкість персиків, інжиру, кавуна або дині поєднується з прохолодою огірка, соковитістю помідорів, пряністю базиліку та м’якою гостротою зеленої цибулі. Оливкова олія лише поєднує ці відтінки, аж ніяк не намагаючись їх приховати.

Наш сьогоднішній салат із дині, огірків, зелені та червоної маринованої цибулі — яскравий приклад цього традиційного середземноморського підходу. Хрумкий огірок підкреслює делікатну солодкість дині, м’ята надає салату пряної свіжості, базилік додає теплого аромату, а маринована червона цибуля та перець чилі створюють у ньому потрібний контраст. Прошутто крудо робить смак глибшим і перетворює легкий фруктово-овочевий салат на повноцінну закуску, особливо доречну прохолодного літнього вечора.

Головне в такому салаті — вибрати справді стиглу диню, гарні невеликі й неодмінно хрумкі огірочки та якісну оливкову олію першого холодного віджиму. Тоді кожен інгредієнт збереже свій характер, а разом вони складуться в гармонійний, соковитий і трохи несподіваний за смаком салат, який однаково добре пасує до неквапливого обіду, вечірнього аперитиву або великого столу в середземноморському стилі.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для салату:

• 500 г невеликих огірків, нарізаних кружальцями завтовшки 5–6 мм
• 1/2 невеликої стиглої дині (або 500 г), нарізаної невеликими скибочками завтовшки 5–6 мм
• Пів чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння
• 1/4 склянки маринованої червоної цибулі
• Морська сіль і свіжомелений перець
• Кілька скибочок прошутто крудо (порвати на смужки)
• Оливкова олія першого холодного віджиму

Інгредієнти для подавання:

• Жменя маленьких свіжих листочків базиліку
• Кілька свіжих листочків м’яти
• Гімалайська рожева сіль грубого помелу

Інгредієнти для маринованої червоної цибулі:

• Пів склянки червоного винного оцту
• 1 столова ложка золотистого цукру
• 1 чайна ложка з гіркою морської солі середнього помелу
• 6 горошин чорного перцю
• 8 насінин коріандру
• 1 зірочка анісу
• 1 лавровий лист
• 3 середні червоні цибулини (нарізати кільцями)

Приготування:

• Почнемо з маринованої червоної цибулі.
• Вливаємо оцет у невеликий сотейник, додаємо цукор, морську сіль, спеції та лавровий лист. Доводимо все це до кипіння і за хвилину, коли переконаємося, що цукор і сіль розчинилися, знімаємо з вогню.
• Закип’ятимо воду в чайнику. Кладемо нарізану цибулю в сито або друшляк і повільно поливаємо гарячою водою з чайника. Коли цибуля стане трохи м’якшою, даємо їй трохи охолонути, щоб її можна було взяти в руки, і перекладаємо цибульні кільця в невелику миску. Заливаємо теплим оцтом і залишаємо маринуватися щонайменше 2 години (при цьому миску з цибулею можна накрити плівкою та поставити в холодильник, щоб вона трохи охолола).
• За 10–15 хвилин до готовності цибулі починаємо готувати салат.
• У великій мисці змішуємо нарізані огірки, диню, перець чилі, базилік і м’яту. Потім ретельно відтискаємо цибулю від зайвого маринаду й додаємо до салату разом із прошутто.
• Збиваємо оливкову олію зі щіпкою солі та меленого перцю. Заправляємо отриманою сумішшю салат.
• Посипаємо рожевою сіллю та подаємо до столу.