Дзеркальний короп у червоному

Вам доводилося коли-небудь писати вірші, хоч раз? Якщо так, то ви мали запам’ятати, як це було: тиша, подібна до тієї, що червневого дня висить над землею синьою набряклою хмарою на все небо — із легкими спалахами на обрії. Потім — і, як завжди, раптом! — яскраве світло й перші два образи, що набули сенсу задовго до того, як ти їх усвідомив. Потім музика або щось схоже на музику — стрімкий потік кольорових, а іноді чорно-білих картинок і… слів, слів, слів… які поспішають назовні, наштовхуються одне на одне, тануть дорогою, немов зграйки привидів… І так до самого фінального акорду, який, як завжди, обривається на незавершеній музичній фразі, — шукай тепер його, це закінчення. Ну, та й так добре, — думаєш пізніше, а на душі сумно.

Бувають гарні вірші й дуже гарні вірші, адже погані вірші — це очевидний оксюморон…

Саме із цього, можливо, дещо романтичного погляду рецепт дзеркального коропа в червоному — хоч і невеликий, не такий великий, як паелья, наприклад, або айнтопф, але дуже вдалий вірш, написаний на одному подиху. Якщо ви все зробите правильно, то зрозумієте, про що ми…

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• Філе 1 дзеркального коропа — 1,6 кг, очищене від реберних кісток і нарізане поперечними смужками завширшки 2–3 см
• 6 великих рожевих помідорів, очищених від шкірки й насіння та дрібно посічених
• 450 г шалоту або салатної цибулі, почищеної
• 300 г свіжого кизилу — якщо не сезон, можете скористатися кизилом із варення
• 80 г свіжого тертого імбиру — якщо ви віддаєте перевагу не надто гострим стравам, рекомендуємо зупинитися на 40 г
• Цедра й сік одного апельсина
• 1 апельсин, нарізаний часточками, — для прикрашання
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 столова ложка вершкового масла
• 700 мл олії із сирого насіння — без стороннього присмаку й запаху!
• 3 столові ложки цукру
• 2 чайні ложки трав
• 3 гвоздики
• Третина палички кориці
• 3 лаврові листки
• 10 горошин духмяного перцю
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Щоб надовго не «застрягти» в процесі приготування цієї відносно складної страви, рекомендуємо заздалегідь підготувати томатний соус, цибулю, кизил і рибу.
2. Кладемо у велику сковороду помідори, імбир, апельсинову цедру й трави. Солимо. Доводимо суміш до кипіння й тушкуємо на слабкому вогні протягом 30–35 хвилин, доки не випарується рідина. Вимикаємо вогонь і відставляємо вбік.
3. В іншій сковороді нагріваємо суміш оливкової олії та вершкового масла й обсмажуємо в ній цибулю протягом 10 хвилин на сильному вогні. Додаємо 1 столову ложку цукру, зменшуємо вогонь до слабкого й готуємо ще 15 хвилин, помішуючи, до повної карамелізації цибулі. Викладаємо на тарілку й відкладаємо вбік.
4. У тій самій сковороді, збільшивши вогонь до сильного, карамелізуємо кизил протягом 2–3 хвилин. Викладаємо на тарілку й відкладаємо вбік.
5. Тепер нам знадобиться ще одна чиста сковорода з товстим дном або сковорода із синьої сталі, як, наприклад, була в нас. Наливаємо в неї олію із сирого насіння так, щоб рівень олії у сковороді становив 3–3,5 см. Додаємо корицю, духмяний перець, гвоздику й лавровий лист та нагріваємо олію, доки на поверхні не з’являться бульбашки. Обсмажуємо в ній шматочки коропа кількома партіями протягом 3–4 хвилин, дістаємо шумівкою й викладаємо на друшляк, установлений на невелику каструлю, — олія має повністю стекти з риби. Залишаємо на 10–15 хвилин.
6. Подальше приготування за бажанням можна відкласти на кілька годин — тобто як вам буде зручно. Або, навпаки, розрахувати цей підготовчий етап так, щоб перед завершальною частиною приготування страви у вас майже все вже було зроблено.
7. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
8. У велику керамічну форму нещільно викладаємо шматочки риби. Між ними за можливості мальовничо розміщуємо цибулю й кизил, а зверху ложкою рівномірно по всій поверхні коропа викладаємо наш томатний соус.
   Ставимо в духовку. Доводимо до кипіння, потім тушкуємо протягом 40 хвилин.
9. Подаємо теплим, збризнувши апельсиновим соком і прикрасивши часточкою апельсина.