Тістечко з рикотою та шоколадом по-сицилійськи, або «Мінне ді Сант’Агата»

Цей рецепт тістечка з пісочного тіста з білою глазур’ю й безпомилково впізнаваною напівсферичною формою, начиненого рикотою та шоколадом, із зацукрованою вишнею або ягодами брусниці на самій верхівці, родом із Катанії, одного з найбільших міст Сицилії, розташованого на східному узбережжі острова. Італійська назва тістечка — cassatella di sant’Agata, а на самій Сицилії його величають minne di Sant’Agata, що в обох випадках перекладається буквально як «груди святої Агати». Цей знаменитий десерт, заслужена кондитерська гордість сицилійців, має свою досить давню історію.

Приблизно в III столітті нашої ери в Катанії у знатній і багатій сім’ї народилася дівчинка на ім’я Агата. Батьки дівчинки були християнами, тому, коли Агаті виповнилося п’ятнадцять років, вона вирішила присвятити себе служінню Богові й залишитися незайманою. Того ж часу вона сподобалася префектові міста Квінтіанусу, хтивому й жорстокому римлянинові. Той почав домагатися від неї взаємності. Після рішучої відмови Квінтіанус почав переслідувати Агату (за римського імператора Траянуса Деціуса, який правив у ті часи, християни були поставлені поза законом). Частково однією з цілей цього переслідування було бажання префекта привласнити чималий статок батьків дівчини. Спочатку Агата деякий час переховувалася від префекта, але невдовзі була спіймана й направлена в розпорядження Афродизії, старшої жриці храму Венери, яка практикувала тут проституцію (на ті часи це була поширена в Римській імперії ритуальна традиція).

Спроба Агати уникнути подальших мук закінчилася трагічно: за наказом префекта Квінтіануса її ув’язнили, відрізали груди, а згодом кинули на розпечене вугілля. Землетрус, що почався, зупинив страту, але Агата померла у в’язниці. Уже через рік, під час виверження Етни, жителі Катанії вийшли назустріч лаві з її багряною плащаницею й, за переказом, урятували місто. Відтоді святу мученицю Агату вшановують як покровительку Катанії.

Відтоді в Катанії в лютому кожного року відзначають день святої Агати. При цьому містяни влаштовують великий і барвистий фестиваль, на якому ви неодмінно побачите безліч згаданих тістечок, приготованих на честь відважної дівчини, яка перед лицем смерті не побоялася відстоювати свої переконання й віру…

Утім, існує ще одна версія походження мінне ді Сант’Агата. Першим заявив про неї, хоч як це дивно, італійський історик Імануеле Чакері. Він пов’язував появу цього десерту з культом Ісіди, однієї з найзначніших богинь у єгипетському язичницькому пантеоні. Ісіда була для давніх єгиптян ідеалом матері й жінки, а форма тістечок у вигляді жіночих грудей, створених, на думку вченого, на честь цієї богині, якраз символізувала материнство.

До сказаного залишилося додати, що для приготування мінне ді Сант’Агата вам знадобиться силіконова форма для випікання з напівсферичними заглибинами. Залежно від об’єму й кількості цих заглибин у вас може вийти п’ять або навіть сім таких тістечок.

Постскриптум: до речі, свята Агата, крім усього іншого, є покровителькою пекарів і кондитерів. ))

(розраховано на п’ять тістечок)

Інгредієнти для начинки:

• 350 грамів рикоти
• 160 грамів цукрової пудри
• 40 грамів темного несолодкого шоколаду, порубаного на дрібні шматочки
• По 15 грамів цукатів з апельсинової та лимонної цедри, дрібно нарізаних
• 1 яєчний білок (візьміть із білків, що залишилися після приготування пісочного тіста)
• 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку
• 6 зацукрованих вишень

Інгредієнти для тіста:

• 250 грамів звичайного борошна
• 90 грамів цукру-піску
• 125 грамів холодного масла, дрібно порубаного
• 1 велике куряче яйце
• 1 великий яєчний жовток

Приготування:

1. Змішуємо в мисці рикоту й 35 грамів цукрової пудри, збиваємо, доки поверхня суміші не стане гладкою. Додаємо шматочки шоколаду, цукати й перемішуємо. Накриваємо плівкою й ставимо в холодильник на 1 годину.
2. Готуємо тісто для тістечок. У велику широку миску всипаємо борошно й цукор, кладемо масло й перетираємо руками, доки борошно з маслом не почне кришитися під пальцями. Потім убиваємо яйце й жовток, продовжуємо місити, доки текстура тіста не стане гладкою й цілісною, а також не перестане липнути до рук або кришитися. Перекладаємо його на плівку, загортаємо й залишаємо в холодильнику на 30 хвилин.
3. Вмикаємо духовку й нагріваємо її до температури 180 градусів.
4. Дістаємо наше тісто з холодильника й розкачуємо його за допомогою качалки в пласт завтовшки 2–3 мм. За допомогою кулінарних кілець вирізаємо з нього по п’ять кругів діаметром 12 і 8 см. По всій поверхні менших кружечків робимо проколи за допомогою виделки.
5. Заповнюємо кожне заглиблення (ширина заглиблення 8 см, висота — 4 см) у нашій силіконовій формі великими (12 см) кружечками тіста так, щоб їхні краї на 2 мм виступали за край заглиблень. Викладаємо в них начинку з рикоти до самого верхнього краю форми. Змащуємо виступні краї тіста білком і зверху кладемо менші (8 см) кружечки, обережно притискаючи їх пальцями, щоб запечатати тістечка.
6. Відправляємо в духовку й випікаємо 20–25 хвилин до золотавого кольору.
7. Дістаємо форму з духовки й даємо тістечкам охолонути. Обережно виймаємо їх із форми.
8. Тепер готуємо глазур. За допомогою міксера збиваємо білок, що залишився, до стану м’яких піків. Потім невеликими порціями додаємо його в суміш із решти цукрової пудри й лимонного соку. Продовжуємо збивати, доки глазур не стане гладкою й непрозорою. Зрештою вона має стікати з ложки, як млинцеве тісто.
9. Кладемо на решітку, встановлену над деком, охололі тістечка й наносимо на них глазур. Прикрашаємо зацукрованою вишнею. Даємо глазурі повністю застигнути.