Американське шоколадне печиво з ванільним кремом, або «вупі пайси»

У вупі пайсів є добрий десяток інших імен. Із тих, про які я чув або читав, можу назвати «чорний місяць» (так, принаймні, їх величають у Піттсбурзі), «чорно-білі», «боби», BFO, що розшифровується як Big Fat Oreo («Велике Жирне Орео»), «диявольські пси» й «близнюки»… До речі, остання назва була в ужитку ще 1835 року. Вупі пайси — популярна американська випічка, яка в різних своїх іпостасях з однаковим успіхом може вважатися печивом, пирогом, солодким сендвічем або навіть тортом, і складається вона з двох круглих коржів, випечених у формі, типовій для шоколадних тортів, імбирних пряників або будь-яких інших пирогів чи тістечок, із в’язкою масляною начинкою між ними.

Історія.

Хоча вупі пайси вважаються кондитерською класикою Нової Англії й традиційною випічкою амішів, сама історія цього релігійного руху починається не на самому початку XVII століття. Його анабаптистське коріння сягає XVI століття, а окремий аміський напрям оформився в Європі 1693 року навколо Якоба Аммана. Сьогодні вупі пайси особливо тісно пов’язані зі штатом Мен. На підтвердження сказаного в місті Довер-Фокскрофт, що розташоване в окрузі Піскатакіс згаданого штату, з 2009 року проводять фестиваль вупі пай.

Проте вже впродовж кількох століть американські штати Пенсильванія, Мен, Массачусетс, Вірджинія й Нью-Гемпшир претендують на те, щоб бути батьківщиною вупі пайсів.

Пенсильвансько-голландське бюро конвентів і відвідувачів зазначає, що «рецепт вупі пая походить із місцевої культури амішів і пенсильвансько-німецької культури, походження якого навряд чи залишило документальний слід, оскільки вупі передавався з покоління в покоління в усній формі».

Пекарня Labadie’s у Льюїстоні, штат Мен, виробляє кондитерські вироби з 1925 року. Нині вже неіснуюча компанія Berwick Cake Company із Роксбері, штат Массачусетс, продавала вупі пайси ще в 1920-х роках, але офіційно зареєструвала цю назву лише 1928 року й мала при цьому величезний успіх. Утім, за іншою версією припускають, що перші вупі виникли в Массачусетсі й поширилися як на північ, так і на південь, або що німецькі іммігранти в Пенсильванії завезли рецепт попередника вупі до громад по всьому північному сходу. Підказку до того, як, можливо, десерт амішів став таким популярним у Новій Англії, можна знайти в кулінарній книжці 1930-х років під назвою «Смачна книга», випущеній компанією Durkee Mower Company, виробником Marshmallow Fluff. У цій кулінарній книжці Нової Англії рецепт «Амішського вупі пая» було описано з використанням зефірного наповнювача в начинці.

2011 року Законодавчі збори штату Мен розглянули питання про те, щоб назвати вупі пай офіційним пирогом штату. Пропозиція отримала двопартійну підтримку. 2011 року законодавчі збори Мену закріпили за вупі паєм статус офіційного частування штату. Офіційним десертом при цьому став чорничний пиріг із дикої менської чорниці. Закон визначає вупі пай як випічку з двох коржів із кремовою глазур’ю між ними.

(розраховано на 16 тістечок)

Інгредієнти для коржиків:

• 250 г пшеничного борошна
• 1,5 чайної ложки харчової соди
• Пів чайної ложки розпушувача для тіста
• 80 г темного какао-порошку з вмістом какао-масла близько 22%
• 115 г вершкового масла кімнатної температури
• 1 велике яйце
• 250 мл маслянки кімнатної температури
• 200 г цукру
• Пів чайної ложки солі
• 1 чайна ложка ванільного екстракту

Інгредієнти для крему:

• 200 г вершкового масла кімнатної температури
• 200 г цукрової пудри
• 80 мл молока кімнатної температури
• Пів чайної ложки ванільного екстракту

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо борошно, какао-порошок, соду, розпушувач і сіль. Відставляємо вбік.
2. В іншій великій мисці за допомогою міксера збиваємо вершкове масло й цукор протягом 2–3 хвилин, доки суміш не стане легкою та повітряною. Після цього додаємо яйце, маслянку й ванільний екстракт. Продовжуємо збивати ще протягом 1 хвилини. Потім всипаємо борошняну суміш і добре перемішуємо.
3. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.
4. Застеляємо деко пергаментним папером і за допомогою мірної ложки (30 мл) викладаємо на нього 9 шматочків тіста на відстані близько 5 см один від одного.
5. Відправляємо в духовку й випікаємо протягом 12 хвилин. Готове печиво перекладаємо на решітку й даємо йому повністю охолонути. Повторюємо цю саму процедуру з рештою тіста.
6. Поки випікаються наші коржики, можна зайнятися приготуванням крему. Для цього у велику миску кладемо вершкове масло й за допомогою міксера (бажано використовувати насадку «лопатка») збиваємо його протягом 2 хвилин, доки воно не стане повітряним. Невеликими порціями починаємо додавати цукрову пудру, продовжуючи весь час збивати. Наприкінці вливаємо молоко й ванільний екстракт. Збиваємо ще трохи, доки крем не стане однорідним.
7. Ділимо наші коржики на дві рівні частини й на одну з них викладаємо по 1–1,5 столової ложки крему (ви можете використати для цього кондитерський мішок, так шар крему вийде рівнішим). Накриваємо другою половиною коржиків, злегка притискаючи останні.
8. Наші вупі-пайси готові!