Качка, тушкована з картоплею, квашеною капустою та в’яленою журавлиною від Барні Десмейзері

Блискучий і плідний кулінарний редактор Барні Десмейзері написав тисячі рецептів, працював практично з усіма знаменитими британськими шеф-кухарями, а також зняв незліченну кількість кулінарних відеороликів. Крім того, упродовж усієї своєї кар’єри він постійно брав участь у проведенні багатьох популярних кулінарних подій і вебінарів.

Барні почав свою кар’єру кухаря пліч-о-пліч із нині знаменитим британським шеф-кухарем, ресторатором і просвітником у сфері здорового харчування Джеймі Олівером у Вестмінстерському коледжі Кінгсвей, потім тривалий час працював у найкращих ресторанах Лондона, Франції та Австралії й нарешті змінив гігантські та розкішні ресторанні кухні на скромніші тестові — усе заради своєї давньої любові до викладання.

Барні — природжений Учитель. Проте він не полишає й іншої своєї улюбленої справи — створення нових кулінарних страв. У своїй роботі маестро спирається на свій монументальний досвід, постійно привносячи свої воістину енциклопедичні кулінарні знання практично в усі аспекти їжі. Особливо він вправний і креативний у таких речах, як випічка з тіста на заквасці (причому як солодка, так і солона), пошук нових харчових продуктів і їхніх несподіваних комбінацій зі звичними компонентами харчування, активне використання простих сезонних інгредієнтів і приготування їжі на відкритому вогні.

Що ж, побалуйте себе чудовою зимовою вечерею, приготованою на чарівній сковороді від Барні Десмейзері, з додатковим бонусом у вигляді відсутності потреби мити посуд після такої їжі!

Постскриптум: від себе скромно додам, що й цей рецепт я не оминув своєю пильною увагою, внісши до нього деякі корисні, з мого погляду, правки. ))

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 качині ніжки вагою близько 250 г кожна
• 200 г копченого бекону (нарізати кубиками зі стороною 7–8 мм)
• 400 г молодої картоплі (почистити й за потреби нарізати часточками)
• 600 г квашеної капусти
• 4 великі зубчики часнику (почистити й дрібно порубати)
• 1 столова ложка сушеного солодкого перцю
• 150 г в’яленої журавлини
• 1 склянка води
• Кілька столових ложок подрібнених листочків петрушки
• 1 чайна ложка цукру
• Сіль, перець

Приготування:

1. Нагріваємо велику важку сковороду з кришкою на середньому вогні. Приправляємо ніжки сіллю й перцем, після чого кладемо на сковороду. Зменшуємо вогонь до мінімуму (рекомендую переставити сковороду на розсікач вогню). Залишаємо готуватися приблизно на 15 хвилин без кришки, доки шкірка в нижній частині ніжок не стане золотистою та хрусткою й не витопиться більша частина жиру. Турбувати при цьому качині ніжки не варто, лише посередині приготування один раз їх перевертаємо.
2. Дістаємо ніжки зі сковороди й перекладаємо на тарілку. У сковороду всипаємо бекон і смажимо 3–4 хвилини, помішуючи, доки він не стане хрустким. Додаємо картоплю й накриваємо кришкою. Готуємо 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки картопля не стане липкою й добре не підрум’яниться з усіх боків.
3. Викладаємо в сковороду квашену капусту, сушений солодкий перець, журавлину й цукор, перемішуємо з картоплею. Потім вливаємо воду. Зверху на овочі кладемо качині ніжки й накриваємо сковороду кришкою. Тушкуємо на слабкому вогні 15–20 хвилин, доки овочі не стануть м’якими, а качка не приготується. Дістаємо ніжки зі сковороди.
4. Для подавання викладаємо овочі на сервірувальні тарілки, зверху кладемо качині ніжки й посипаємо петрушкою та часником.