Бараняча лопатка, запечена з часником, розмарином і лимоном від Джеймі Олівера

Я думаю, мені немає особливої потреби представляти вам талановитого британського кухаря й одного з найвідоміших свого часу телеведучих Англії. Я писав про Джеймі Тревора Олівера не один раз, як і не один раз публікував у цьому блозі його чудові рецепти в рубриці «Біля плити майстра».

Коротко нагадаю вам, що Джеймі народився й виріс у Клейверингу (графство Ессекс, Англія). Його батьки, Тревор і Саллі Олівер, володіли тут пабом і рестораном «Крикетерс», де маленький Джеймі робив свої перші кроки на професійній кухні разом із батьками.

Джеймі закінчив школу в 16 років, отримавши два атестати GCSE з мистецтва й геології, і вступив до Вестмінстерського технічного коледжу (нині Вестмінстерський коледж Кінгсвей). У коледжі він отримав диплом із домоведення (City & Guilds National Vocational Qualification).

Першою самостійною роботою Олівера була посада кондитера в ресторані Антоніо Карлуччо на Ніл-стрит, де він почав знайомство з італійською кухнею й потоваришував зі своїм наставником Дженнаро Контальдо (пізніше у своїй кар’єрі Олівер найняв Контальдо для допомоги в управлінні власною мережею ресторанів Jamie’s Italian). Потім Олівер перейшов до River Cafe у Фулхемі на посаду су-шефа. У 1997 році після епізодичної появи Джеймі в документальному фільмі «Різдво в River Cafe» його помітили на БіБіСі. Завдяки цьому у 1999 році Олівер дебютував у шоу під назвою «Голий шеф» (The Naked Chef), а його кулінарна книга, що вийшла того самого року, стала бестселером у Сполученому Королівстві. Тоді ж його запросили приготувати обід для прем’єр-міністра Великої Британії Тоні Блера на Даунінг-стрит.

Після трьох успішних сезонів «Голого шефа» («Голий шеф», «Повернення голого шефа» і «Щасливі дні з голим шефом») на БіБіСі Олівер у 2002 році перейшов на Channel 4, де його першим проєктом став документальний фільм «Кухня Джеймі», який розповідав про відкриття ресторану Fifteen у Лондоні.

Холдингова компанія Олівера, Jamie Oliver Holdings Ltd., принесла йому достатньо доходу, щоб у 2005 році його включили до списку найбагатших британців віком до 30 років за версією The Sunday Times. Статки Олівера у 2014 році оцінювалися у 240 мільйонів фунтів стерлінгів. Десять років потому його статки оцінювалися у 173 мільйони фунтів стерлінгів. Компанія Disney Pixar обрала Олівера для озвучення санітарного інспектора у британській версії мультфільму «Рататуй». У грудні 2009 року Олівер отримав престижну премію TED 2010 року. Вам варто знати, що цією премією щороку нагороджують трьох номінантів за «бажання змінити світ». Джеймі Олівер цілком заслужив цю премію, адже зробив для цього чимало. Завдяки йому, наприклад, американці почали переглядати свої погляди на харчування й заговорили про здорову їжу.

Рецепт баранячої лопатки, запеченої з часником, розмарином і лимоном, який я представляю вам сьогодні, за визнанням самого Джеймі є його найкращим рецептом смаженої баранини. Він пропонує подавати її на недільний обід у колі сім’ї.

(розраховано на три-чотири порції)

Інгредієнти для баранини:

Лопатка молодого баранчика вагою близько 1,5 кг
1 головка часнику
1-2 гілочки розмарину
1 лимон
1 кг картоплі
Оливкова олія
Сіль, перець

Інгредієнти для м’ятного соусу:

1 невеликий пучок м’яти
1 чайна ложка коричневого цукру
1 столова ложка білого винного оцту

Приготування:

За годину до приготування дістаємо баранину з холодильника, щоб вона нагрілася до кімнатної температури.

Розігріваємо духовку до 180 °C і ставимо в її нижню частину деко для картоплі.

Розбираємо головку часнику на зубчики, потім очищаємо три з них від лушпиння, залишивши решту цілими. Відокремлюємо й грубо подрібнюємо половину листя розмарину. Добре миємо картоплю й за потреби розрізаємо навпіл.

За допомогою преса вичавлюємо очищений часник у миску, додаємо сюди розмарин і дрібно натираємо лимонну цедру. Щедро скроплюємо все великою кількістю олії та перемішуємо.

Приправляємо баранячу лопатку морською сіллю й чорним перцем, потім натираємо м’ясо отриманим раніше маринадом. Перекладаємо на решітку.

Відварюємо картоплю в каструлі з киплячою підсоленою водою протягом 8–10 хвилин, потім зливаємо воду й даємо картоплі підсохнути.

Перекладаємо картоплю у велику миску, потім змішуємо з рештою розмарину й цілими зубчиками часнику. Приправляємо сіллю та перцем до смаку, після чого скроплюємо оливковою олією. Перекладаємо картоплю на деко в духовці, а зверху встановлюємо решітку з баранячою лопаткою.

Готуємо баранину 1,5 години. Час від часу поливаємо баранину жиром, який накопичуватиметься на деку з картоплею.

Тим часом можна зайнятися м’ятним соусом. Відокремлюємо й дрібно нарізаємо листя м’яти та кладемо його в невелику миску. Додаємо цукор, дрібку солі, 1 столову ложку гарячої води й винний оцет.

Коли баранина буде готова, виймаємо деко з нею з духовки й даємо відпочити близько 15 хвилин. Подаємо із запеченою картоплею, м’ятним соусом і сезонною зеленню.