Смажені перці із сальсою верде по-п’ємонтськи, або «пепероні ал’ачуга», від Валерії Неккіо

«Цей простий, селянський рецепт пепероні ал’ачуга широко поширений у П’ємонті, а приготована за ним страва слугує повсякденним і легким у приготуванні антипасто або гарніром», — розповідає Валерія Неккіо, талановита кулінарна письменниця і фотографка, чиє дитинство минуло у венеційській сільській глибинці, а книга «Венето. Рецепти з італійської сільської кухні» один час була моєю настільною.

Від себе додам, що п’ємонтці готують пепероні ал’ачуга із солодких перців без жодних витонченостей, приправляючи їх лише оливковою олією, червоним винним оцтом і іноді каперсами, а подають, як правило, з анчоусами, петрушкою і свіжим хлібом. Щоправда, у своєму варіанті смажених солодких перців, про який ідеться в запропонованому нижче рецепті, Валерія пішла далі: ні на йоту не відступивши від геніального мінімалізму колективного п’ємонтського творця пепероні ал’ачуга, їй вдалося зробити цю страву ще вишуканішою завдяки вдалій ідеї замінити листочки петрушки дивовижною сальсою верде з тієї ж петрушки, ретельно подрібненої разом з анчоусами, часником, каперсами й хлібними крихтами, а потім щедро приправленої винним оцтом.

У кулінарному репертуарі П’ємонту, північного регіону Італії, який славиться своєю кухнею, солодкі перці посідають почесне місце одного з найулюбленіших і часто використовуваних інгредієнтів. Тому їх можна зустріти тут у цілій низці місцевих страв — від основних до гарнірів і закусок. Як відомо, найкращі солодкі перці вирощують тут у комуні Карманьйола, розташованій неподалік від Турина. Наприкінці серпня — на початку вересня кожного року в Карманьйолі проводять фестиваль на честь збору, як завжди, рясного врожаю місцевого перцю.

У класичному або, точніше кажучи, автентичному варіанті пепероні ал’ачуга половинки перців смажать на сковороді, а потім під час подавання кладуть на них філе анчоусів і маленькі гілочки петрушки. До речі, саме такий їхній рецепт під назвою «п’ємонтські перці» можна зустріти в книзі Елізабет Девід «Італійська кухня». Утім, варіант приготування пепероні із сальсою верде, який пропонує Валерія Неккіо, також можна зустріти в деяких п’ємонтських домах, тож, анітрохи не применшуючи креативності відомої письменниці, цей рецепт усе ж не можна вважати абсолютно авторським і тим паче ексклюзивним. Проте я із задоволенням представляю його від імені Валерії Неккіо: вона цілком точно на це заслужила.