Тефтелі з баклажанів і сиру в томатному соусі від Йотама Оттоленгі, або Хай живуть овочі

Я вже не раз повторював (і ніколи не втомлюся робити це й надалі), що овочі — найважливіша частина будь-якої дієти, незалежно від того, в якому куточку нашої планети ви живете і кухня якого народу є для вас звичною. І хоч я далеко не належу до фанатів, які ведуть винятково веганський спосіб життя (нічого особистого, друзі-вегани, просто точка зору), проте свято вірю, що такого поняття, як «занадто багато овочів», просто не існує в природі! Мене завжди вражали ті мої товариші й колеги, хто з абсолютно невідомих мені причин обмежує своє звичне меню різного роду протеїнами й вуглеводами, а на запитання «чи любите ви овочі?» енергійно хитають головою.

Адже навіть умозоро уявляти собі такий стіл на кожен день нестерпно нудно! Тим же, хто їсть овочів не так багато, як можна було б і, насправді, варто було, я хочу зауважити, що останні добрі не лише для традиційного обіду. Їх можна вживати на сніданок, ланч або замість чипсів і бургерів під час коротких перекусів між основними прийомами їжі (такий овочевий снек можна «скласти» буквально на коліні: наприклад, свіжий помідор або огірок, розрізаний навпіл і посипаний сіллю; пара листочків латуку на тості, збризнутих оливковою олією і приправлених чорним перцем; нарізане шматочками стебло селери й баночка сметани замість дипу тощо).

На думку багатьох маститих дієтологів, овочі — одна з найідеальніших для нашого тіла категорій продуктів рослинного походження, які постійно використовуються в їжі. Вони містять незамінні поживні речовини, зокрема вітаміни, мінерали, клітковину й природні хімічні сполуки, які допомагають природним чином формувати в організмі людини захисні механізми проти багатьох захворювань. Якщо підсумувати корисні властивості овочів, може вийти така картина (відразу хочу попередити, що викладене нижче аж ніяк не претендує на вичерпну повноту і, тим паче, на істину в останній інстанції):

1. Овочі, багаті на поживні речовини, регулярно підтримують наше тіло в здоровому стані. Щоденне вживання овочів помітно посилює імунітет, істотно знижує ймовірність артриту, інсульту, різних серцевих захворювань та інших серйозних ускладнень, яким, як багато хто з нас чомусь думає, овочі просто не здатні протистояти.

2. Овочі, на відміну від багатьох інших продуктів, особливо перероблених, не додають вашому тілу зайвих калорій. З’їсти на обід повну тарілку овочів не лише корисно для здоров’я, а й водночас допомагає контролювати власну вагу: що більше ви їсте овочів, то швидше притуплюється відчуття голоду.

3. Більшість овочів мають антивікові властивості. Тому регулярне їх споживання забезпечує нашому тілу молодий вигляд і відчуття здоров’я. Своєю чергою молодава зовнішність надає нам більше впевненості в житті.

4. Овочі допомагають підтримувати наші біоритми у «справному» стані, а також у гармонії з навколишньою природою. Вони нормалізують роботу травного тракту й зберігають нормальний апетит. Це дає нам можливість залишатися бадьорими й свіжими — як фізично, так і морально — протягом усього дня.

Овочам, які можна сміливо додавати до нашої повсякденної їжі, немає ліку — це шпинат, часник, цибуля, помідори, морква, зелений горошок, огірки, картопля, гриби, селера, пастернак і багато, багато іншого. Що більше ми їх споживаємо, то здоровішими стаємо. Як влучно зауважено в популярній англійській приказці «Prevention is better than cure», що перекладається як «Профілактика завжди краща за лікування».

Страви, приготовані з овочів, — це не лише корисно, а й в руках умілого кухаря майже завжди неймовірно смачно. Наш рецепт тефтель із баклажанів і сиру в томатному соусі — чудове тому підтвердження. Тим паче, що його натхненником став сам Йотам Оттоленгі!