Холодний суп з овочів і йогурту від Йотама Оттоленгі

Про уславленого лондонського шеф-кухаря Йотама Оттоленгі — його життя, кар’єру й численні рецепти сказано чимало, зокрема й у нашому блозі recept-2U. Від себе особисто можу додати, що давно й щиро люблю, а також глибоко поважаю цю людину за її невичерпний талант, креативність і, звісно ж, за чудові, яскраві страви, що запам’ятовуються. Не пригадую випадку, щоб хоч один написаний ним рецепт не вийшов у нас саме таким, як має бути. Чого не скажеш про багатьох інших колег маестро, які пишуть рецепти.

Хоча Йотам є людиною, так би мовити, всеїдною, але водночас він відомий як затятий поборник і пропагандист вегетаріанства — у більшості його страв ви не зустрінете м’яса.

Оттоленгі зробив для вегетаріанства більше, ніж будь-який інший «адвокат» цього модного в сучасному світі їжі руху. Одним із прямих доказів мого твердження є написана Йотамом Оттоленгі кулінарна книжка «Plenty: Vibrant Vegetable Recipes from London’s Ottolenghi» («Безліч: найяскравіші овочеві рецепти лондонського Оттоленгі»), абсолютний міжнародний бестселер, усі 120 рецептів якого повністю присвячені вегетаріанській їжі.

(на чотири порції)

Інгредієнти для супу:

• 250 грамів солодкого перцю (почистити й грубо посікти)
• 2 великі стебла селери (грубо посікти)
• 300 грамів огірків (обрізати кінчики, злегка почистити біля хвостика й нарізати невеликими шматочками)
• 200 грамів холодної відвареної картоплі (нарізати невеликими шматочками)
• 4 великі зубки часнику (почистити й розчавити)
• По 25 грамів листя петрушки й кропу, плюс ще трохи кропу для прикрашання
• 300 грамів грецького йогурту
• 300 мл холодного овочевого бульйону
• Свіжовичавлений сік і цедра половини великого лимона
• 150 мл оливкової олії, плюс ще для збризкування
• Сіль
• Свіжомелений перець
• Багато листя базиліку й м’яти (для подавання)

Інгредієнти для тостів із тапенадою:

• 80 грамів зелених оливок (кісточки видалити)
• 20 грамів каперсів
• 1 великий зубок часнику
• Пара гілочок свіжого чебрецю (листя відокремити)
• 20 мл оливкової олії
• 4 скибки білого селянського хліба

Приготування:

1. В ідеалі варто почати готувати цей суп за день до основного приготування. Щоб усі його аромати й смаки встигли з’єднатися воєдино. Утім, ви можете цього не робити, і результат однаково буде задовільним. Головне — не забути, що цей суп подають охолодженим.
2. Спочатку всі інгредієнти для супу, крім лимонного соку, базиліку й м’яти, кладемо у велику миску, грубо перемішуємо дерев’яною ложкою, а ще краще — злегка розчавлюємо всі інгредієнти між пальцями. Ставимо отриману суміш у холодильник на 24 години.
3. Щоб приготувати тости з тапенадою, нагріваємо духовку до 200 градусів.
4. Потім у чашу блендера кладемо оливки, каперси, часник, чебрець та оливкову олію. Перебиваємо до стану неоднорідної пасти. Після цього викладаємо отриману суміш на скибки хліба й кладемо їх на деко. Запікаємо в духовці близько 10 хвилин. Хліб має вийти хрустким зовні, але водночас м’яким усередині. Готові тости виймаємо з духовки й даємо їм охолонути.
5. Коли настане час подавати суп, дістаємо миску з овочевою масою з холодильника й перебиваємо занурювальним блендером до стану ніжного пюре. Солимо й перчимо до смаку та вливаємо лимонний сік.
6. Розливаємо суп по сервірувальних мисках, додаючи в кожну з них щедру порцію порваного руками листя базиліку й м’яти, а також трохи кропу.
7. Збризкуємо олією й подаємо до столу з тостами.