Холодный суп из овощей и йогурта от Йотама Оттоленги
О прославленном лондонском шеф-поваре Йотаме Оттоленги – его жизни, карьере и многочисленных рецептах сказано немало, в том числе, и на нашем блоге recept-2U. От себя лично могу добавить, что давно и искренне люблю, а также глубоко уважаю этого человека за его неиссякаемый талант, креативность и, конечно же, за великолепные, яркие и запоминающиеся блюда. Не припоминаю случая, чтобы хоть один, написанный им рецепт не получился у нас именно таким, как должно. Чего не скажешь о многих других пишущих коллегах маэстро.
Хотя Йотам является человеком, так сказать, всеядным, но в то же самое время он известен как ярый поборник и пропагандист вегетарианства — в большинстве его блюд вы не встретите мяса.
Оттоленги сделал для вегетарианства, больше, чем любой другой «адвокат» этого модного в современном мире еды движения. Одним из прямых доказательств моего утверждения является написанная Йотамом Оттоленги кулинарная книга «Plenty: Vibrant Vegetable Recipes from London’s Ottolenghi» («Множество: самые яркие овощные рецепты лондонского Оттоленги»), абсолютный международный бестселлер, все 120 рецептов которого полностью посвящены вегетарианской пище.
(на четыре порции)
Ингредиенты для супа:
250 грамм сладкого перца (почистить и грубо порубить)
2 крупных стебля сельдерея (грубо порубить)
300 грамм огурцов (обрезать кончики, слегка почистить у основания хвостика и порезать небольшими кусочками)
150 мл оливкового масла, плюс еще для сбрызгивания
Соль
Свежемолотый перец
Много листьев базилика и мяты (для подачи)
Ингредиенты для тостов с тапенадом:
80 грамм зеленых оливок (косточки удалить)
20 грамм каперсов
1 крупный зубок чеснока
Пара веточек свежего тимьяна (листья отделить)
20 мл оливкового масла
4 ломтика белого крестьянского хлеба
Приготовление:
В идеале стоит начать делать этот суп за день до основной готовки. Для того, чтобы все его ароматы и вкусы успели соединиться воедино. Впрочем, вы можете этого не делать, и результат все равно будет удовлетворительным. Главное не забыть, что этот суп подается в охлажденном виде.
Для начала необходимо все ингредиенты для супа, кроме лимонного сока, базилика и мяты поместить в большую миску, грубо перемешать деревянной ложкой, а еще лучше – все ингредиенты слегка подавить между пальцами. Помещаем полученную смесь в холодильник на 24 часа.
Для того, чтобы приготовить тосты с тапенадом, необходимо нагреть духовку до 200 градусов.
Затем в чашку для блендера выкладываем оливки, каперсы, чеснок, тимьян и оливковое масло. Перебиваем до состояния неоднородной пасты. После этого выкладываем полученную смесь на ломтики хлеба и помещаем на противень. Запекаем в духовке около 10 минут. Хлеб должен получиться хрустящим снаружи, но при этом мягким внутри. Готовые тосты извлекаем из духовки и даем им остыть.
Когда придет время подавать суп, достаем миску с овощной массой из холодильника и перебиваем блендером с ногой до состояния нежного пюре. Солим и перчим по вкусу и вливаем лимонный сок.
Разливаем суп по сервировочным мискам, добавляя в каждую из них щедрую порцию порванных руками листиков базилика и мяты, а также немного укропа.
Если вы любите готовить, если вы делаете это с вдохновением и любовью, то мы с вами обязательно станем добрыми друзьями. Мы обожаем все, что связано с едой, постоянно находимся в поиске новых и самых интересных рецептов. Мы – бессменные фаны итальянской, испанской, французской и других национальных кухонь благословлённого богом, сказочного средиземноморья. А еще мы осмеливаемся создавать свои собственные рецепты и называем это южно-украинской кухней. И вот это последнее, пожалуй, самая интересная, самая радостная часть нашей работы.
В нашем блоге 4 основных рубрики:
«Смачно» - это что-то вроде хита. Здесь мы размещаем один из удачных новых рецептов в нашей коллекции;
«ЗОЖ» - название говорит само за себя, здесь рассказывается о сложных связях питания и здоровья, и не только;
«Еда и мир» - это новости из мировой кулинарии, как серьезные, так и не очень, это «путешествия» в национальные кухни других стран, это судьбы людей, посвятивших себя готовке еды и т.д.
«Азбука еды» - это по сути энциклопедия с картинками о самый разных незнакомых вам продуктах и блюдах.
Дорогой наш друг и единомышленник, на нашем блоге работает рубрика Клуб гурманов.
Она создана для вашего удобства, а главное для того, чтобы Вы могли беспрепятственно и комфортно общаться с такими же, как Вы, людьми, увлеченными едой – в самом широком смысле этого слова.
В клубе гурманов Вы сможете поближе познакомиться с нами и другими его членами.
Добавить комментарий