Найзеленіший салат від Джессіки Батілани

Джессіка Батілана — кулінарна письменниця-фрилансерка й розробниця рецептів із Сан-Франциско. Вона народилася й виросла у Вермонті та переїхала до Сан-Франциско близько десяти років тому. Після роботи послідовно адміністраторкою в культовому місцевому ресторані Chez Panisse, приватною кухаркою й співробітницею редакції друкованих та електронних публікацій невеликого видавництва, починаючи з 2014 року Джессіка нарешті стає письменницею-фрилансеркою й переходить на «вільні хліби». Паралельно вона народжує сина.

Її перша самостійна кулінарна книжка під назвою «Репертуар: усі необхідні вам рецепти» (видавництво Little, Brown and Company) була опублікована 2018 року й мала приголомшливий успіх. До цього у співавторстві з іншими авторами вона видала такі книжки: 2016 року із шеф-кухарем Меттом Дженнінгсом — «Рецепти Нової Англії, де моє коріння», 2012 року із шеф-кухарем Чарльзом Фаном — «В’єтнамська домашня кухня», 2014 року з Раяном Фарром — «Як робити ковбасу» і 2016 року з Ані Фернальд — «Домашня кухня».

Сьогодні Джессіка Батілана веде щомісячну кулінарну колонку в «The San Francisco Chronicle», і її статті користуються популярністю в читачів. Крім того, публікації цієї талановитої й плідної авторки, що містять безліч чудових рецептів, можна зустріти в таких престижних виданнях, як «Sunset magazine», у знаменитої Марти Стюарт у її «Martha Stewart Living» і в не менш відомої Рейчел Рей у «Rachael Ray Every Day» та багатьох інших. Двічі з кулінарних статей Джессіки Батілани видавалися об’ємні антології!

У передмові до свого рецепта «Найзеленішого салату» Джессіка пише ось що: «Я не зовсім упевнена в тому, що мені хотілося б жити у світі, де люди більше любили б заправляти свої салати соусом «ранч-дресинг» (буквально перекладається як «фермерський» — поширена в Америці заправка для салатів, яку традиційно готують із суміші маслянки, часнику, цибулі, гірчиці, трав і спецій на майонезній основі — ред. моя), а не соусом «грін ґоддес» (перекладається як «зелена богиня» й зазвичай складається з майонезу, сметани, анчоусів, естрагону, лимонного соку та гострого перцю — ред. моя)». Грін ґоддес смачніша й легша, вона більше орієнтована на людей, які сповідують активний і здоровий спосіб життя».

Крім використання цього соусу як салатної заправки, його можна подавати з куркою, приготованою на грилі, смаженими курячими крильцями, відвареним язиком та іншими м’ясними стравами. Із грін ґоддес також вийде чудова піца.

(на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 2 маленькі філе анчоуса в олії
• 150 мл не надто жирного майонезу
• Третина склянки грецького йогурту
• 20 грамів листя петрушки
• 30 грамів листя базиліку
• 20 мл лимонного соку
• 1 столова ложка подрібненого листя свіжого естрагону або 1 чайна ложка сушеного естрагону
• 2 столові ложки подрібненої зеленої цибулі (зелена й біла частини)
• 1 склянка зеленого горошку (свіжого, замороженого або консервованого)
• 300 грамів салатного листя латуку (порвати невеликими довгастими шматочками)
• 500 грамів невеликих огірків (нарізати кубиками зі стороною 1,5 см або широкими півкружальцями)
• 1 середнє авокадо (кісточку видалити, почистити від шкірки й нарізати маленькими кубиками)
• 100 грамів зеленої цибулі (грубо посікти)
• Морська сіль
• Свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Викладаємо в чашу блендера філе анчоусів, майонез, йогурт, петрушку, базилік, естрагон і лимонний сік. Перебиваємо до однорідної зеленої маси. Солимо й перчимо до смаку. Пробуємо на кислоту й за потреби додаємо лимонний сік. Перекладаємо в банку зі щільною кришкою.
2. У сотейнику середнього розміру на сильному вогні доводимо до кипіння підсолену воду. Всипаємо зелений горошок (якщо свіжий або заморожений) і бланшуємо на слабкому вогні кілька хвилин. Відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою, доки повністю не охолоне. Перекладаємо на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб видалити залишки води.
3. У велику салатницю кладемо зелений горошок, латук, огірки, зелену цибулю й добре перемішуємо. Додаємо шматочки авокадо й нашу салатну заправку грін ґоддес. Обережно перемішуємо руками й ще раз пробуємо на сіль і перець.