Карі з гарбуза з лісовими грибами під соусом із кокосового молока від Мадхур Джеффрі

Цей рецепт карі, приготованого з гарбуза з лісовими грибами під соусом із кокосового молока, — комфортної та зігрівальної вегетаріанської страви індійської кухні — належить перу Мадхур Джеффрі й був підглянутий у її дебютній книзі «Запрошення до індійської кухні», написаній 1973 року.

Джеффрі, уроджена Багадур, є американською та британською акторкою індійського походження (народилася в Делі, Британська Індія, 1933 року), мандрівницею й кулінарною письменницею, а також знаменитою телеведучою. У Сполучених Штатах Америки вона уславилася тим, що познайомила жителів цієї країни з індійською кухнею. А згадана вище книга, видана там-таки, була включена до Кулінарної зали слави при Фонді Джеймса Берда. Мадхур Джеффрі написала понад дюжину книг про кулінарію, а також була ведучою кількох популярних серед американських телеглядачів програм про їжу. Найвідомішим серед таких програм є телешоу «Індійська кухня від Мадхур Джеффрі», що стартувало 1982 року у Великій Британії. До сьогодні вона є консультанткою «Дават», найкращого ресторану індійської кухні в Нью-Йорк Сіті.

1965 року на п’ятнадцятому Берлінському фестивалі за виявлену акторську майстерність у фільмі «Господиня Шекспір» Джеффрі була нагороджена «Срібним ведмедем», а 2004 року удостоєна почесного звання командора Ордена Британської імперії — за зміцнення культурних зв’язків між Великою Британією, Індією та Сполученими Штатами завдяки її досягненням у кінематографі, на телебаченні й у кулінарії.

Індійська страва, з якою ми хочемо вас познайомити, складається з гарбуза та лісових грибів. Вона чудово підійде для легкої вечері після роботи прохолодного осіннього вечора. Якщо у вас під рукою є все необхідне, то це просте карі готується дуже легко й досить швидко. Як гриби для нього можна використовувати не лише дикі маслюки, опеньки, лисички, польські та, звісно, білі гриби, а й культивовані печериці, гливи, шиїтаке або портобелло.

Ви можете зробити цю страву настільки гострою, наскільки вам заманеться. Однак повністю вилучити з її інгредієнтів перець чилі вам усе ж не вдасться, адже в цьому разі смак вашого соусу з кокосового молока не складеться належним чином.

Подавати це вишукане карі зі шматочками гарбуза та лісовими грибами під соусом із кокосового молока можна з рисом, рисовою локшиною або картопляним пюре.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 400 грамів гарбуза (почистити й нарізати кубиками зі стороною 1,5 см)
• 400 грамів відварених лісових грибів (можна замінити культивованими або сумішшю перших і других) — якщо гриби надто великі, їх можна нарізати невеликими шматочками
• 1 велика головка червоної солодкої цибулі (почистити й добре подрібнити)
• 2 великі зубчики часнику (очистити від лушпиння й розчавити ножем)
• 1 маленький свіжий перець чилі (насіння видалити, нарізати тонкими кільцями)
• 1,5 склянки кокосового молока
• 50 мл свіжовичавленого соку лайма
• 1 чайна ложка обсмаженого й потовченого в ступці насіння коріандру
• Половина чайної ложки кмину (попередньо обсмажити й розтерти в ступці)
• Половина чайної ложки куркуми
• 1 чайна ложка з гіркою паприки
• Гілочки кінзи (для прикрашання)
• 60 мл рослинної олії
• Сіль

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо рослинну олію на середньому вогні. Коли вона стане достатньо гарячою, додаємо шматочки гарбуза. Солимо до смаку. Смажимо близько двох хвилин, доки гарбуз трохи не підрум’яниться, потім перевертаємо й готуємо ще кілька хвилин. Перекладаємо гарбуз на тарілку.
2. Кладемо в сковороду цибулю й трохи солимо. Обсмажуємо, помішуючи, близько двох хвилин. Додаємо кмин, часник, коріандр, перець чилі, паприку та куркуму. Готуємо ще 1 хвилину.
3. Сюди ж додаємо гриби. Солимо до смаку. Обсмажуємо їх у спеціях близько 5 хвилин.
4. Повертаємо в сковороду гарбуз і вливаємо молоко. Доводимо до кипіння й на середньо-слабкому вогні тушкуємо 5 хвилин. Якщо суміш здасться вам сухуватою, можна додати трохи гарячої води. Пробуємо на сіль і перець.
5. Перед самою подачею скроплюємо соком лайма й прикрашаємо гілочками кінзи.
6. Подаємо карі теплим разом із відвареним рисом.