Пиріг із кедровими горішками та медом за Джеймі Олівером, або «Джетро тарт»
ДО ОБРАНОГО
Напевно, кожному з вас хоча б раз у житті траплявся такий рецепт… і тоді ви, терпляче конструюючи за ним страву й тихенько лаючись собі під ніс на особливо заплутаних етапах її приготування, неминуче міркували ось про що: «Боже, якщо мені все ж удасться правильно скласти в єдине ціле всі ці екстравагантні й зовсім недешеві інгредієнти, зроби так, щоб до мене в гості завітав Джонні Депп із пляшечкою якогось скромного Château Giscours урожаю 2008 року — як заохочувальний приз, або навіть сам Гордон Рамзі, який, на мою суто суб’єктивну думку, просто зобов’язаний після всього ЦЬОГО поділитися однією зі своїх до непристойності численних зірок Мішлен!»
Рецепт «Джетро тарта», автором якого є британський шеф-кухар і телезірка Джеймі Олівер, саме можна сміливо зарахувати до такого роду солодкої випічки. Досить поглянути лише на один з інгредієнтів цього пирога — кедрові горішки! З огляду на їхню захмарну ціну цей пиріг був просто приречений назавжди залишитися похованим у нереалізованих архівах нашого блогу. Якби не Юля…
Ще однією яскравою й характерною особливістю цього пирога стала його дивна назва, пояснення якій я не знайшов ані в самого Джеймі Олівера, ані в інших джерелах. Ну, з тартом загалом усе зрозуміло: тартом у Франції називають будь-який відкритий пиріг. А от зі словом «джетро» виникли проблеми. Перша асоціація, що з’явилася в мене у зв’язку з цією частиною назви, безперечно, стосувалася одного з найзнаменитіших британських рок-гуртів двадцятого століття — Jethro Tull. Свого часу вони стали такою ж невіддільною частиною музичної освіти для мого покоління, як Beatles, Rolling Stones, Genesis, Pink Floyd, Френк Заппа, Gentle Giant, King Crimson, Led Zeppelin, Deep Purple, Uriah Heep тощо. Jethro Tull грали прогресивний, або так званий інтелектуальний рок — зі складними симфонічними аранжуваннями, чудовим вокалом і непростими текстами. Я любив таку музику й люблю її тепер, але навіть якщо ви поставите мене до стінки, я не зможу пояснити, яке це має відношення до пирога Джеймі Олівера…
Щоправда, у сімнадцятому столітті жив відомий англійський винахідник і агротехнік Джетро Талл — у застарілій транскрипції Джетро Тулль, — на честь якого, до речі, й назвали згаданий вище гурт. Він створив першу у світі сівалку, яка своєю конструкцією нагадувала музичний інструмент — орган. Однак я дуже сумніваюся, що Джеймі Олівер, людина загалом молода й весела, міг якимось чином пов’язати своє творіння з цим пихатим, принаймні на вигляд, діячем сільського господарства епохи пізнього британського середньовіччя. ))
Що ж, нам із вами залишається лише губитися в здогадах щодо походження назви цього пирога. Можна хіба що припустити, що Джеймі Олівер — як і я та, можливо, дехто з вас — є палким шанувальником Jethro Tull і з властивим йому гумором обіграв свої симпатії до гурту в назві чергового кулінарного шедевра.
(розраховано на пиріг діаметром 18–20 см)
ПРИГОТУВАННЯ
- У великій мисці змішуємо цукор і розм’якшене вершкове масло. Потім додаємо жовток та борошно. Перетираємо суміш руками, доки вона не перетвориться на крихту. Після цього вливаємо молоко й замішуємо однорідне тісто. Загортаємо його в харчову плівку та кладемо в холодильник на пів години.
- Нагріваємо духовку до 170 градусів.
- Змащуємо маслом дно й стінки форми для випікання. Розкачуємо тісто між двома аркушами пергаментного паперу в тонке коло. Переносимо у форму й формуємо кошик. На дні робимо кілька проколів виделкою. Відправляємо в морозильну камеру на 40 хвилин.
- Через 40 хвилин дістаємо форму з морозильної камери й ставимо в духовку на 15 хвилин, доки основа злегка не підрум’яниться.
- Тим часом у мисці середнього розміру міксером збиваємо цукор і розм’якшене вершкове масло. Потім по одному вбиваємо яйця, додаємо борошно, ванільний екстракт і мед. Наприкінці кладемо горіхи, апельсинову цедру й добре перемішуємо. Викладаємо начинку в кошик. Запікаємо 35–40 хвилин, а потім даємо пирогу повністю охолонути.
- Перед подаванням посипаємо цукровою пудрою.
КОМЕНТАРІ