Рис зі шматочками курки, гострою закускою з огірків і кунжутно-цибулевим соусом в азійському стилі

Не можу стверджувати, що мені беззастережно подобається все, що готують під модним нині в нас брендом «азійська кухня» (особливо якщо йдеться про фастфуд). Ну, по-перше, попри те розмаїття страв, яке мається на увазі під цим поняттям, є в цій кухні дещо, що з часом «приїдається» (даруйте за невимушений каламбур) і починає добряче втомлювати. Точніше пояснити цю свою думку не зможу, але ті з вас, хто досить довго жив і харчувався в Азії, зрозуміють мене. По-друге, для переважної більшості слов’ян, які виросли на порівняно помірній за смаком їжі, велика кількість спецій і приправ у кулінарних традиціях багатьох азійських народів може здаватися цілком неприйнятною. Хай там як, попри згадані причини, я цілком розумію тих своїх друзів і знайомих, які на запитання, чи люблять вони азійську кухню, відповідають ствердно. Іноді, знаєте, мені самому хочеться скуштувати чогось незвичайного, а вже чого-чого, та цього самого незвичайного в азійських гастрономічних уподобаннях вистачає!

Поняття «азійська кухня» не вважається чимось монолітним. Насправді Азія є величезним і найбільш заселеним континентом на планеті — домівкою для багатьох культур і народів, які мають власні уявлення про їжу. Азійську кухню заведено поділяти на кухні п’яти великих регіонів: Східна Азія, Південно-Східна Азія, Південна Азія, Центральна Азія та Західна Азія. Кожен із них вирізняється своїм унікальним набором інгредієнтів і своїми способами приготування їжі.

Основні компоненти страв у східній і південно-східній частинах Азії включають рис, імбир, часник, кунжут, перець чилі, цибулю, соєві боби та похідні від них продукти (наприклад, соєвий соус і тофу). Головними методами приготування продуктів тут вважаються швидке обсмажування, готування на парі та смаження у фритюрі.

Хоча рис можна постійно бачити на столі в більшості народів азійського континенту, у різних регіонах використовують різні його сорти. В Індії, наприклад, віддають перевагу рису Басматі. Рис Жасмин популярний на південному сході, а довгозернисті сорти рису полюбляють у Китаї. У Японії та Кореї використовують переважно рис із коротким зерном.

У південному, південно-східному й певною мірою східному регіонах Азії, а також у Японії з рису нерідко готують карі. У центральній і північній частинах Індії та в деяких північних країнах південно-східного регіону карі заведено готувати на йогуртовій основі. Водночас у Шрі-Ланці, південній частині Індії та в деяких інших південноазійських народів карі найчастіше готують на кокосовому молоці.

Наш рецепт рису зі шматочками курки, гострою закускою з огірків і кунжутно-цибулевим соусом — яскравий приклад найкращих зразків азійської кухні. Попри те, що для остаточного приготування цієї страви вам доведеться впоратися ще з двома рецептами — гострою закускою з огірків із часником і перцем чилі та соусом із зеленої цибулі, імбиру й кунжутної олії, загалом усе це разом готується нескладно й порівняно недовго, а головне — цілком варте витрачених зусиль. Розсипчастий довгозернистий рис, свіжі хрусткі овочі та зелений соус обов’язково справлять на вас враження, і вам захочеться приготувати цю страву ще не раз.

(на дві-три порції)

Інгредієнти для рису:

• Половинка невеликого, заздалегідь відвареного курчати (відокремити від кісток великими шматками)
• 2 склянки відвареного довгозернистого рису
• 1 середня жовта цибулина (очистити від лушпиння й дрібно порубати)
• 1 великий зубок часнику (очистити від шкірки й розчавити ножем) або 3-4 стрілки зеленого часнику (грубо порубати)
• 30 грамів вершкового масла
• Олія
• Сіль
• Чорний перець

Інгредієнти для подавання:

• 6 стрілок зеленої цибулі (недовго обсмажити на олії, щоб підрум’янилася)
• Гостра закуска з огірків із часником і перцем чилі
• Соус із зеленої цибулі, імбиру й кунжутної олії
• Пів столової ложки чорного кунжуту (якщо у вас його немає, згодиться й білий)
• Третина склянки волоських горіхів (обсмажити на сухій сковороді й грубо порубати)

Приготування:

1. У великій сковороді розтоплюємо на середньому вогні вершкове масло, додаємо 40 мл олії й обсмажуємо близько 4-5 хвилин часник із цибулею, доки остання не стане м’якою. Всипаємо рис, зменшуємо вогонь до слабкого й, час від часу помішуючи, готуємо ще приблизно 3-4 хвилини. Солимо та перчимо до смаку. Знімаємо з вогню й накриваємо кришкою, щоб сильно не охолоджувалося.
2. Тим часом в іншій сковороді середнього розміру нагріваємо 20 мл олії й на середньому вогні недовго обсмажуємо курча. Даємо трохи охолонути й розбираємо на невеликі шматочки. Перекладаємо в рис. Ще раз пробуємо на сіль і перець.
3. Викладаємо теплий рис із куркою та обсмажену зелену цибулю на сервірувальне блюдо, посипаємо волоськими горіхами й кунжутом.
4. Подаємо до столу разом із цибулевим соусом і закускою з огірків.