Канелоні з начинкою з молодої кукурудзи, солодкого перцю, сиру чеддер і зелені в томатному соусі

Канелоні — це не просто один із видів італійської пасти, а окрема тема для великої категорії страв із пасти. Їхня велика трубчаста форма відразу підказує єдиний правильний спосіб використання: таку пасту італійці не змішують із соусами, як інші види макаронів, а спочатку наповнюють начинкою, викладають у форму для запікання й готують у печі або духовці. У цьому, до речі, і полягає головне призначення канелоні — бути основою для ситної та виразної страви, де паста, начинка й соус поєднуються в одне ціле.

Сама назва cannelloni походить від італійського слова canna, тобто «трубка». Завдяки цій формі та своїм значним розмірам канелоні легко відрізнити від інших видів короткої трубчастої пасти. В Італії канелоні прижилися саме в домашній кухні, де цінували страви, які можна приготувати заздалегідь, поставити в духовку й подати до столу гарячими. Канелоні чудово підходять саме тоді, коли виникає потреба накрити святковий стіл. Вони мають ошатний вигляд, їх можна приготувати в будь-якій кількості, а ще вони легко діляться на порції, що усуває незручності під час подавання.

Історія канелоні пов’язана із загальною італійською традицією фарширування пасти. Італійці давно використовували тісто не лише як основу для різноманітних рагу й соусів, а й як оболонку для начинки. Так з’явилися равіолі, тортеліні, лазанья та інші подібні страви, у яких паста допомагає зберегти соковитість інгредієнтів начинки й зробити їх ситнішими. Канелоні не лише продовжують згадану традицію, а й надають їй особливо домашнього змісту.

Найчастіше канелоні наповнюють м’ясним фаршем, рикотою, шпинатом, м’якими сирами або овочами, а потім запікають під томатним соусом чи бешамелем. Канелоні хороші ще й тим, що легко поєднуються з різними смаками. У цьому рецепті начинка виходить яскравою й трохи незвичайною: молода кукурудза додає солодкості та соковитості, сир чеддер — насичених вершкових ноток, а зелень — свіжості й пікантності. Томатний соус урівноважує начинку легкою кислинкою та допомагає канелоні запектися м’якими, ніжними й дуже апетитними.

Такі канелоні добре підійдуть і для недільного сімейного обіду чи вечері, коли хочеться приготувати не просто пасту, а повноцінну основну страву, і для застілля з друзями, яких ви захочете здивувати чимось оригінальним і незабутнім. Одне слово, це їжа для великого столу: тепла, щедра й затишна.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти

• 1 паковання або 250 г сухих канелоні
• 4 середні качани кукурудзи
• 3 середні солодкі перці (очистити всередині й нарізати маленькими кубиками)
• 1 великий пучок петрушки (відокремити листочки й дрібно порубати)
• 1 маленький пучок зеленої цибулі (дрібно порубати лише зелені частини)
• 1 маленький пучок гуньби (відокремити листочки й дрібно порубати)
• 1 великий зубчик часнику (почистити й ретельно розчавити)
• 150 г тертого сиру чеддер
• 2 склянки томатного соусу на ваш вибір або пасати
• 1 столова ложка вершкового масла
• 2 столові ложки оливкової олії
• Тертий парміджано-реджано (для подавання)
• Сіль, перець

Приготування

1. Гострим ножем зрізаємо кукурудзяні зерна з качанів у чашу блендера. Подрібнюємо до стану крупи грубого помелу.
2. У середній сковороді нагріваємо суміш вершкового масла й оливкової олії та на середньому вогні обсмажуємо в ній часник близько 30 секунд, доки не з’явиться виразний аромат.
3. Потім всипаємо подрібнені кукурудзяні зерна й солодкий перець та зменшуємо вогонь до помірного. Обсмажуємо протягом 8–10 хвилин, час від часу помішуючи. Вимикаємо вогонь.
4. Тим часом у великій каструлі з киплячою, добре підсоленою водою варимо канелоні протягом 3–4 хвилин, після чого перекладаємо шумівкою на велику тарілку.
5. Нагріваємо духовку до 180 °C.
6. У середній мисці змішуємо обсмажену кукурудзу й перець, сир, а також усю зелень. Приправляємо сіллю та перцем до смаку.
7. Після цього наповнюємо канелоні отриманою начинкою й викладаємо у форму відповідного розміру. Заливаємо томатним соусом і ставимо в духовку. Запікаємо 15–20 хвилин, доки канелоні зверху не почнуть підрум’янюватися.
8. Виймаємо форму з духовки, даємо пасті трохи охолонути й подаємо до столу, щедро посипавши пармезаном.