Картопляні ньокі в білому грибному соусі з сиром горгонзола

Землистий смак грибів у цій ситній і водночас доволі делікатній страві відтіняється чудовим білим соусом із сиру горгонзола. Важливо пам’ятати, що замінювати в соусі горгонзолу будь-яким іншим блакитним сиром категорично не рекомендується, оскільки саме кремоподібна шовковиста текстура справжньої горгонзоли необхідна для найкращого результату.

Головне у приготуванні цих легких і ніжних італійських ньокі, якщо ви вирішили зробити їх самостійно вдома, — не перестаратися з картопляним пюре під час змішування інгредієнтів для тіста. Щоб отримати найлегшу консистенцію цієї пасти, обов’язково використовуйте товкачку або картопляний прес. Кухонний комбайн чи блендер для цього в жодному разі не підходять, адже картопля може стати надто клейкою та в’язкою, що ускладнить і навіть поставить під сумнів увесь процес приготування ньокі.

Соус у цій страві посідає особливе місце, тому важливо приготувати його правильно. Намагайтеся не додавати до нього зайвих приправ і не збільшувати зазначену в рецепті кількість перцю, оскільки це може завадити насолодитися яскравим і своєрідним ароматом відомого італійського сиру.

Горгонзолу виробляють двох видів: Gorgonzola Dolce (інша назва — Cremificato) — молодий сир із солодкуватим присмаком; Gorgonzola Piccante (інші назви — Gorgonzola Montagna або Gorgonzola Naturale) — зрілий, а тому щільніший. Вони різняться консистенцією, смаком і кольором плісняви, що відповідає за їхні характерні смакові особливості. Для нашої пасти можна використати будь-який із цих сирів.

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти

Для ньокі

• 500 г картопляних ньокі (1 упаковка)
• Грубо подрібнені листочки петрушки — для подачі
• Сіль і чорний перець — до смаку

Для соусу

• 500 г печериць (нарізати скибочками)
• 1 середнє стебло порею (нарізати кільцями)
• 240 мл жирних вершків (1 склянка)
• 500 мл курячого бульйону
• 150 г сиру горгонзола
• Дрібка меленого мускатного горіха
• По парі дрібок солі та меленого чорного перцю
• 2 столові ложки оливкової олії

Приготування

1. Почнімо із соусу. Доводимо до кипіння вершки й курячий бульйон у середньому сотейнику. Зменшуємо вогонь до помірного й варимо суміш, поки вона трохи не загусне та не випарується приблизно на третину. Це може зайняти близько 10 хвилин; орієнтуємося на консистенцію. Додаємо горгонзолу й готуємо, помішуючи, поки сир не розплавиться. Приправляємо мускатним горіхом, сіллю та чорним перцем. Знімаємо з вогню й накриваємо кришкою, щоб соус не охолов.
2. Нагріваємо оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додаємо гриби та нарізаний кільцями порей. Обсмажуємо разом, періодично помішуючи, до м’якості грибів і порею та випаровування рідини, що виділилася.
3. За 5 хвилин до кінця приготування соусу доводимо велику каструлю з добре підсоленою водою до кипіння та всипаємо ньокі. Коли вони спливуть, приблизно через 2–3 хвилини, продовжуємо готувати ще близько 15 секунд. Зливаємо воду.
4. З’єднуємо ньокі й обсмажені гриби з пореєм із гарячим соусом. Обережно перемішуємо, щоб рівномірно вкрити їх соусом, і трохи прогріваємо.
5. Знімаємо з вогню, посипаємо петрушкою й негайно подаємо до столу.