Батат, брюссельская капуста, шпинат и сухарики, запечённые с моцареллой и сыром бри

Батат, или сладкий картофель, в этом блюде играет не менее важную роль, чем сыр бри. Этот корнеплод происходит из тропических районов Америки, где его выращивали задолго до появления европейцев. Позже батат распространился по миру и прочно вошёл в кухни разных народов благодаря питательности, сладковатому вкусу и способности хорошо храниться.

Особое место батат занял в афроамериканской кухне. Порабощённые африканцы, знакомые с западноафриканским ямсом, быстро оценили похожий по текстуре и пищевой ценности американский сладкий картофель. В тяжёлых условиях рабства он служил доступным источником энергии, а изобретательность поваров превратила его в основу множества блюд. Со временем эти кулинарные традиции соединили африканские, европейские и коренные американские влияния.

По вкусу батат отчасти напоминает тыкву: он сладковатый, мясистый и богат крахмалом. Поэтому его нередко используют в блюдах, где обычно появляется картофель. Здесь его сладость уравновешивают слегка горьковатая брюссельская капуста, свежий шпинат, зелёный лук и поджаренные сухарики.

Сыр бри — мягкий французский сыр из коровьего молока с белой съедобной корочкой, нежной сливочной текстурой и мягким землистым ароматом. Он получил название от исторического региона Бри к востоку от Парижа. Особенно известны два защищённых наименования — Brie de Meaux и Brie de Melun.

В горячих блюдах бри ценят за шелковистую мякоть, которая легко размягчается и соединяет ингредиенты, тогда как корочка добавляет вкусу глубину и сохраняет выразительную текстуру. В нашей запеканке ломтики бри образуют сверху сливочный слой, а моцарелла связывает овощи и сухарики внутри.

В результате получается сытная овощная запеканка с контрастом сладкого батата, подрумяненной брюссельской капусты, свежей зелени, хрустящих сухариков и двух видов расплавленного сыра. Её можно подать как самостоятельное блюдо или как необычный тёплый гарнир.

На 4–6 порций.

Ингредиенты

• 2 средних батата общим весом около 700 г, очистить и нарезать кубиками или ломтиками
• 300 г брюссельской капусты, удалить верхние листья и при необходимости разрезать пополам
• 150 г листьев молодого шпината
• 1 небольшой пучок зелёного лука, крупно порубить
• 2 ломтя белого хлеба, нарезать кубиками и поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета
• 200 г моцареллы, мелко раскрошить
• 250 г сыра бри, нарезать ломтиками
• 2 столовые ложки оливкового масла для обжаривания и ещё немного для формы
• Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. В большой тяжёлой сковороде на средне-сильном огне нагреваем 2 столовые ложки оливкового масла. Добавляем батат и брюссельскую капусту и обжариваем 6–7 минут, время от времени помешивая, пока овощи хорошо не подрумянятся.
2. Перекладываем овощи в форму для запекания, щедро смазанную оливковым маслом, и даём немного остыть. Тем временем нагреваем духовку до 180 °C.
3. Добавляем к овощам сухарики, моцареллу, шпинат и зелёный лук. Солим и перчим по вкусу, затем тщательно перемешиваем, чтобы моцарелла равномерно распределилась. Разравниваем смесь.
4. Раскладываем сверху ломтики бри и ставим форму в духовку. Запекаем 20–25 минут, пока сыры не расплавятся, а края запеканки не подрумянятся.
5. Перед подачей даём запеканке постоять 15 минут. Подаём тёплой.