Батат, брюссельська капуста, шпинат і сухарики, запечені з моцарелою та сиром брі

Батат, або солодка картопля, у цій страві відіграє не менш важливу роль, ніж сир брі. Цей коренеплід походить із тропічних районів Америки, де його вирощували задовго до появи європейців. Згодом батат поширився світом і міцно увійшов до кухонь різних народів завдяки поживності, солодкуватому смаку та здатності добре зберігатися.

Особливе місце батат посів в афроамериканській кухні. Поневолені африканці, знайомі із західноафриканським ямсом, швидко оцінили схожу за текстурою й поживністю американську солодку картоплю. У тяжких умовах рабства вона була доступним джерелом енергії, а винахідливість кухарів перетворила її на основу багатьох страв. Згодом ці кулінарні традиції поєднали африканські, європейські та корінні американські впливи.

За смаком батат дещо нагадує гарбуз: він солодкуватий, м’ясистий і багатий на крохмаль. Тому його нерідко використовують у стравах, де зазвичай з’являється картопля. Тут його солодкість урівноважують злегка гіркувата брюссельська капуста, свіжий шпинат, зелена цибуля та підсмажені сухарики.

Сир брі — м’який французький сир із коров’ячого молока з білою їстівною скоринкою, ніжною вершковою текстурою та м’яким землистим ароматом. Він дістав назву від історичного регіону Брі на схід від Парижа. Особливо відомі два захищені найменування — Brie de Meaux і Brie de Melun.

У гарячих стравах брі цінують за шовковисту м’якоть, яка легко розм’якшується та поєднує інгредієнти, тоді як скоринка додає смаку глибини й зберігає виразну текстуру. У нашій запіканці скибочки брі утворюють зверху вершковий шар, а моцарела зв’язує овочі та сухарики всередині.

У результаті виходить ситна овочева запіканка з контрастом солодкого батату, підрум’яненої брюссельської капусти, свіжої зелені, хрустких сухариків і двох видів розплавленого сиру. Її можна подати як самостійну страву або як незвичайний теплий гарнір.

На 4–6 порцій.

Інгредієнти

• 2 середні батати загальною вагою близько 700 г, почистити й нарізати кубиками або скибочками
• 300 г брюссельської капусти, видалити верхні листки й за потреби розрізати навпіл
• 150 г листя молодого шпинату
• 1 невеликий пучок зеленої цибулі, крупно посікти
• 2 скибки білого хліба, нарізати кубиками й підсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору
• 200 г моцарели, дрібно покришити
• 250 г сиру брі, нарізати скибочками
• 2 столові ложки оливкової олії для обсмажування та ще трохи для форми
• Сіль і свіжомелений чорний перець до смаку

Приготування

1. У великій важкій сковороді на середньо-сильному вогні нагріваємо 2 столові ложки оливкової олії. Додаємо батат і брюссельську капусту та обсмажуємо 6–7 хвилин, час від часу помішуючи, доки овочі добре не підрум’яняться.
2. Перекладаємо овочі у форму для запікання, щедро змащену оливковою олією, і даємо трохи охолонути. Тим часом нагріваємо духовку до 180 °C.
3. Додаємо до овочів сухарики, моцарелу, шпинат і зелену цибулю. Солимо й перчимо до смаку, потім ретельно перемішуємо, щоб моцарела розподілилася рівномірно. Розрівнюємо суміш.
4. Розкладаємо зверху скибочки брі й ставимо форму в духовку. Запікаємо 20–25 хвилин, доки сири не розплавляться, а краї запіканки не підрум’яняться.
5. Перед подаванням даємо запіканці постояти 15 хвилин. Подаємо теплою.