Пікантна скарпачча з цукіні, цибулею-пореєм і зеленим болгарським перцем

Наш сьогоднішній рецепт скарпаччі був підглянутий в американської кулінарної дизайнерки й блогерки Кріс Осборн і потім переосмислений мною у властивій мені манері, до якої ви, мої дорогі читачі й, скромно сподіваюся, шанувальники вже давно звикли.

Наскільки мені відомо, Кріс веде свій блог про їжу близько 12 років, і це лише на пару років довше, ніж ми з Юлею. Тож у цьому сенсі ми майже ровесники. Однак, крім цього, вона паралельно займається створенням кулінарного контенту для кількох друкованих і цифрових видань США. Перші свої враження від приготування їжі Кріс отримала в сімейному ресторані, що заклало основу її любові до кулінарії на все життя, і зрозуміло чому. Раніше працювала колумністкою в газеті в розділі здорового харчування. Нині публікації Осборн можна знайти на сайті SimplyRecipes.

Але повернімося до її та, певною мірою, вже нашої страви.

Насамперед, чому вам варто її приготувати?

Якщо ви зробите все точнісінько так, як зазначено в рецепті, і використаєте для цього якісні інгредієнти, кінцевий результат вас просто вразить: буквально на ваших очах звичайні цукіні (вважай, кабачки) приблизно за годину активного приготування й випікання, не враховуючи часу на виділення соку, перетворяться на ситну й корисну закуску або гарнір! При цьому скарпачча гарантовано вийде надзвичайно смачною та ще й з апетитною хрусткою текстурою як приємним бонусом!

Якщо ви вже досить досвідчений домашній кухар і набили руку в приготуванні будь-якої їжі, то можете на власний розсуд додати до цієї страви зелень, спеції, сир відповідно до вподобань вашої родини. Те саме стосується, до речі, і соусів — вибір залишається за вами.

Що таке скарпачча з цукіні?

Скарпачча (італ. — Scarpaccia) — це традиційний тосканський пиріг родом із міста Віареджо (провінція Лукка, регіон Тоскана). За своїм традиційним способом приготування скарпачча дуже нагадує нашу овочеву запіканку. Італійське слово «scarpaccia» означає «старий черевик». Річ у тім, що цей пиріг завдяки своїй хрусткій текстурі «поскрипує» на зубах під час їди, як нерідко трапляється зі старим взуттям, — звідси й узялася така незвичайна назва.

Цю просту, але смачну селянську страву зазвичай готують із цукіні, цибулі, борошна, оливкової олії, сиру, зелені (часто базиліку) і спецій та подають як закуску, гарнір або навіть повноцінну основну страву. У деяких випадках вона буває й солодкою.

Щоб отримати особливо хрустку скоринку скарпаччі, слід добре видалити із цукіні зайву рідину. Для найкращого результату потрібно посолити кружальця цукіні, а потім щільно загорнути в марлю й підвісити над мийкою або великою каструлею на пару годин. Звичайно, можна обмежитися й витримуванням у друшляку, але додатковий прийом із марлею допоможе видалити із цукіні ще більше рідини.

Щоб поліпшити смак скарпаччі, ви можете додати в тісто свіжонатертий Парміджано Реджано або Пекоріно Романо, а також сухі трави й спеції (наприклад, часниковий порошок, сушену цибулю, орегано, пажитник тощо).

Завершіть страву посипкою з дрібно нарізаної свіжої зелені: базиліку або петрушки.

Подавати скарпаччу можна також із соусом маринара або соусом із грецького йогурту з додаванням зелені та лимона.

Розраховано на 4–6 порцій.

Інгредієнти

• 2–3 цукіні загальною вагою близько 600 г (нарізати дуже тонкими кружальцями)
• 1 невелика цибуля-порей (нарізати дуже тонкими кружальцями тільки білу частину)
• 1 середній зелений болгарський перець (видалити хвостик, насіннєву камеру та білі перегородки; нарізати маленькими кубиками в техніці брюнуаз)
• ¾ склянки кукурудзяної крупи дрібного помелу
• ⅓ склянки рисового борошна
• 30 г дрібно натертого пармезану
• ½ чайної ложки часникового порошку
• 1 чайна ложка сушеного пажитнику або петрушки
• 10 г кукурудзяного крохмалю (для посипання)
• 3 столові ложки оливкової олії
• Морська сіль, перець — до смаку

Приготування

1. Кладемо цукіні, цибулю-порей і болгарський перець у великий друшляк, посипаємо 1 чайною ложкою солі та перемішуємо.
2. Ставимо друшляк над великою каструлею, щоб зібрати рідину: вона знадобиться для тіста. Притискаємо суміш тарілкою або мискою, яка поміститься в друшляк. Залишаємо щонайменше на 1 годину й щонайбільше на 3 години.
3. Відтискаємо з овочевої суміші зайву рідину, притискаючи овочі до дна та стінок друшляка.
4. Зібрану рідину переливаємо в мірну склянку. Нам знадобиться 130 мл, решту можна вилити.
5. Потім кладемо овочі в шматок марлі й намагаємося відтиснути з них іще більше рідини.
6. Розігріваємо духовку до 200 °C. Застеляємо деко силіконовим килимком із бортиками та збризкуємо частиною оливкової олії.
7. У мисці середнього розміру змішуємо кукурудзяну крупу дрібного помелу, рисове борошно, часниковий порошок, пажитник або петрушку, пармезан і ½ чайної ложки солі зі 130 мл збереженої овочевої рідини. Перемішуємо до утворення тіста. Додаємо відтиснуті цукіні, перець і цибулю-порей та добре перемішуємо силіконовою лопаткою, щоб овочі вкрилися тістом.
8. Перекладаємо суміш на змащений олією килимок і рівномірно розподіляємо руками. Збризкуємо рештою оливкової олії та посипаємо кукурудзяним крохмалем.
9. Випікаємо 30–40 хвилин до золотаво-коричневого кольору та хрусткої скоринки.
10. Даємо готовій скарпаччі охолонути поза духовкою 10 хвилин, потім обережно переносимо на обробну дошку. Нарізаємо на порції бажаного розміру й одразу подаємо.