Лумаконі гіганті з начинкою з пікантної овочевої засмажки, запечені в сирному бульйоні

Італія добре відома й цінується рештою світу за багато речей — мистецтво, моду, природну красу — але особливо за свою цілком унікальну кухню.

Думаю, не варто надто довго гадати, які з численних італійських делікатесів туристи знають і люблять найбільше? Ну, звісно ж, італійську пасту та піцу!

Любов італійців до макаронів давно й добре відома. Її підтверджує справді приголомшлива статистика. Дорослий середньостатистичний італієць споживає від 26 до 30 кілограмів пасти на рік! У цьому Італія легко випереджає будь-яку іншу країну світу. Наприклад, середньостатистичний житель будь-якої іншої європейської країни з’їдає лише близько 7 кілограмів макаронів на рік. Можливості всієї Італії вирощувати якісну тверду пшеницю (дурум) не можуть повністю задовольнити любов італійців до цього чудового продукту. Тому Італія змушена імпортувати додаткове зерно для виробництва свого улюбленого національного продукту.

Італійська паста буває найрізноманітніших видів і форм: від широко відомих спагеті та ріжків до відносно маловідомих каватапі, конкільє та лумаконі. Крім форми, італійська паста відрізняється також залежно від виду використаного борошна, наявності чи відсутності яєць у тісті, а також від того, свіжоприготована вона чи попередньо висушена.

Нині італійська промисловість випускає макаронні вироби як у сухому (секка), так і у свіжому (фреска) вигляді. Однією з проблем була здатність повністю задовольнити не лише місцевий, а й глобальний попит. Попри повсюдне поширення та масовість виробництва, італійську пасту й досі виготовляють зі збереженням багатовікових традицій, що гарантують її найвищу якість.

Італійські страви з пасти дуже різняться від регіону до регіону.

Усім відома римська Carbonara, Pasta al Ragù з Болоньї та Pasta al Pesto з Генуї. Можливо, менш знамениті, але не менш добрі Pici all’Aglione з Тоскани, Pasta alla Norma із Сицилії, Mparrettati з Калабрії або Malloreddus alla Campidanese із Сардинії. Рецепти майже всіх перелічених страв є на нашому блозі, а крім них — багато-багато інших.

Цікавий факт: хоча більшість видів італійської пасти існували протягом століть — як це зафіксовано в історичних документах і кулінарних книгах — паста «пічі» є однією з найстаріших. Перша письмова згадка про пічі — це барельєф, знайдений на етруському саркофазі, що, по суті, означає, що цій пасті тисячі років!

Водночас автором першого задокументованого рецепта пасти був Мартіно Корно. Він був справжнім господарем своєї кухні й працював на вельми шанованого патріарха католицької церкви. Книга, у якій понад тисячу років тому було опубліковано унікальний рецепт, називалася «Мистецтво приготування сицилійської пасти та вермішелі». За середньовічним рецептом макарони потрібно було варити на мигдалевому молоці та заправляти солодким корінням.

Ще один факт, що вражає уяву: офіційно в Італії існує понад 300 видів пасти!

Отже, якщо Ви надумаєте приїхати на відпочинок до Італії, у вас буде багатий вибір пасти. І пам’ятайте: італійські макарони завжди готують «аль денте», а спагеті в жодному разі не можна розламувати навпіл.

На 4 порції

Інгредієнти

Для пасти

• 1 упаковка, або 500 г лумаконі гіганті
• 800 мл сирного бульйону — бродо ді парміджано
• 50 г дрібно натертого пармезану
• Сіль, перець

Для начинки

• 2 невеликі морквини загальною вагою близько 200 г (почистити й натерти на грубій тертці)
• 1 цукіні вагою до 300 г (почистити й натерти на грубій тертці, після чого добре відтиснути в марлі)
• 2 упаковки (або 250 г) грибів шимеджі (розібрати на окремі грибочки)*
• 1 середня цибулина (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 1 великий зубчик часнику (почистити й ретельно розчавити)
• Третина чайної ложки добре подрібненого свіжого перцю чилі
• 1,5 столової ложки свіжих листочків пажитнику
• 3 столові ложки грубо порубаних листочків кінзи
• 50 мл оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування

1. У великій сковороді нагріваємо на середньому вогні 50 мл оливкової олії та обсмажуємо в ній, іноді помішуючи, цибулю, часник і чилі протягом 3–4 хвилин.
2. Потім додаємо моркву, цукіні та гриби, продовжуючи готувати в тому самому режимі ще 5–6 хвилин, поки овочі злегка не підрум’яняться. Наприкінці всипаємо зелень, перемішуємо й готуємо ще буквально хвилинку. Вимикаємо вогонь, солимо й перчимо до смаку.
3. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
4. Тим часом відварюємо лумаконі до напівготовності (орієнтуйтеся на час, зазначений в інструкції виробника).
5. Потім відкидаємо їх на друшляк, даємо стекти й водночас трохи охолонути, після чого щільно начиняємо отриманою засмажкою.
6. Начинені лумаконі викладаємо в керамічну вогнетривку форму та вливаємо на дно форми сирний бульйон.
7. Відправляємо форму з лумаконі в духовку, попередньо накривши фольгою, і запікаємо 30–40 хвилин, поки паста не стане м’якою.
8. Подаємо фаршировані лумаконі в супових тарілках разом із бульйоном, посипавши пармезаном.

* Можна замінити будь-якими іншими грибами на Ваш вибір