Лумакони гиганти с начинкой из пикантной овощной поджарки, запеченные в сырном бульоне

Италия хорошо известна и ценится остальным миром за многие вещи – искусство, моду, природные красоты – но, особенно, за свою совершенно уникальную кухню.

Думаю, не стоит слишком долго гадать какие из многочисленных итальянских деликатесов туристы знают и любят более всего? Ну, конечно же, итальянскую пасту и пиццу!

Любовь итальянцев к макаронам давно и хорошо известна. Она подтверждается поистине ошеломляющей статистикой. Взрослый среднестатистический итальянец потребляет от 26 до 30 килограммов пасты в год! В этом отношении Италия легко превосходит любую другую страну мира. Например, среднестатистический житель любой другой европейской страны съедает всего около 7 килограммов макарон в год. Возможности всей Италии выращивать качественную твердую пшеницу (дурум) не могут полностью удовлетворить любовь итальянцев к этому замечательному продукту. В результате Италия вынуждена импортировать дополнительное зерно для производства своего национального любимого продукта.

Итальянская паста бывает самых разных видов и форм: от широко известных спагетти и рожек до относительно мало известных каватаппи, конкилье и лумакони. Помимо формы, итальянская паста различается также в зависимости от вида используемой муки, наличию или отсутствию яиц в тесте, а также по тому, свежеприготовленная она или предварительно высушенная.

В настоящее время итальянская промышленность выпускает макаронные изделия как в сухом (секка), так и в свежем (фреска) виде. Одной из проблем была способность полностью удовлетворить не только местный, но и глобальный спрос. Несмотря на повсеместное распространение и массовость производства, итальянская паста по-прежнему производится с сохранением многовековых традиций, гарантирующих ее высочайшее качество.

Итальянские блюда из пасты сильно разнятся от региона к региону.

Всем известна римская Carbonara, Pasta al Ragù из Болоньи и Pasta al Pesto из Генуи. Возможно, менее знамениты, но не менее хороши Pici all’Aglione из Тосканы, Pasta alla Norma из Сицилии, Mparrettati из Калабрии или Malloreddus alla Campidanese из Сардинии. Рецепты почти всех перечисленных блюд есть на нашем блоге, а кроме них – многие-многие другие.

Интересный факт: хотя большинство видов итальянской пасты существовали на протяжении веков – как это зафиксировано в исторических документах и кулинарных книгах – паста «пичи» является одной из старейших. Первое письменное упоминание о пичи — это барельеф, найденный на этрусском саркофаге, что по большому счету означает, что этой пасте тысячи лет!

В тоже время, автором первого задокументированного рецепта пасты был Мартино Корно. Он был настоящим хозяином своей кухни и работал на весьма уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийской пасты и вермишели». По средневековому рецепту макароны нужно было варить на миндальном молоке и заправлять сладкими кореньями.

Еще один поражающий воображение факт: официально в Италии существует более 300 видов пасты!

Итак, если Вы надумаете приехать на отдых в Италию, у вас будет богатый выбор пасты. И помните: итальянские макароны всегда готовятся «аль денте», а спагетти ни в коем случае нельзя разламывать пополам.

На 4 порции

Ингредиенты

Для пасты

• 1 упаковка или 500 г лумакони гиганти
• 800 мл сырного бульона — бродо ди пармиджано
• 50 г мелко натертого пармезана
• Соль, перец

Для начинки

• 2 небольших моркови общим весом около 200 г (почистить и натереть на крупной терке)
• 1 цуккини весом до 300 г (почистить и натереть на крупной терке, после чего хорошо отжать в марле)
• 2 упаковки (или 250 г) грибов Шимеджи (разобрать на отдельные грибочки)*
• 1 средняя головка лука (почистить и нарезать тонкими полукольцами)
• 1 крупный зубчик чеснока (почистить и тщательно подавить)
• Треть чайной ложки хорошо измельченного свежего перца чили
• 1,5 столовых ложки свежих листиков пажитника
• 3 столовых ложки грубо порубленных листиков кинзы
• 50 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. В большой сковороде нагреваем на среднем огне 50 мл оливкового масла и обжариваем в нем, иногда помешивая, лук, чеснок и чили в течение 3-4 минут.
2. Затем добавляем морковь, цуккини и грибы, продолжая готовить в том же режиме еще 5-6 минут, пока овощи слегка не подрумянятся. В конце всыпаем зелень, перемешиваем и готовим еще буквально минутку. Выключаем огонь, солим и перчим по вкусу.
3. Нагреваем духовку до 180 градусов.
4. Тем временем отвариваем лумакони до половинной готовности (ориентируйтесь на время, указанное в инструкции производителя).
5. Затем отбрасываем их на дуршлаг, даем стечь и заодно слегка остыть, после чего плотно начиняем полученной поджаркой.
6. Начиненные лумакони выкладываем в керамическую огнеупорную форму и вливаем на дно формы сырный бульон.
7. Отправляем форму с лумакони в духовку, накрыв предварительно фольгой, и запекаем 30-40 минут, пока паста не станет мягкой.
8. Подаем фаршированные лумакони в суповых тарелках вместе с бульоном, посыпав пармезаном.

* Можно заменить любыми другими грибами на Ваш выбор