Лингвини с сытным сырно-кукурузным соусом и базиликом

Вы спросите, сдвинув плечами, паста с кукурузой? А почему бы и нет! – отвечу я вам немедля.

В этом невероятно простом летнем рецепте лингвини в качестве основных ингредиентов соуса используются протертые зерна молодых и сочных початков кукурузы, нежнейшая рикотта, а также известный на весь мир итальянский сыр Пармиджано Реджано. Кроме того в пасте присутствует свежий базилик и немного мяты. Такой несколько непривычный (даже для бывалого знатока блюд из пасты) состав делает вкус сегодняшних спагетти очень деликатным и легким, и в тоже время впечатляющим своей глубиной. Вам обязательно стоит это попробовать, хотя бы для того, чтобы хоть на время освободится от порядком поднадоевшей традиции подавать спагетти с густым и тяжелым томатным соусом, особенно, если вы приобрели его в магазине!

По большому счету наши спагетти с сырно-кукурузным соусом и базиликом чем-то отдаленно напоминают знаменитые спагетти алла карбонара. Только яичные желтки здесь заменяются перебитыми в блендере до почти кремообразного состояния зернами кукурузы, в которых, кстати, также содержится белок, а сливочное масло, сливки или молоко – хорошим оливковым маслом. Ну, и бекона в нашем блюде, конечно, нет по определению, так как оно исключительно вегетарианское, и я бы даже смело сказал, веганское. Впрочем, эту последнюю лакуну в спагетти мясоеды могут легко восполнить.

Что такое паста карбонара знают многие. По крайней мере, большинство наших постоянных читателей уж точно!

Для остальных же поясню спагетти карбонара — это традиционное итальянское блюдо из пасты, приготовленное с использованием яиц, тертого твердого сыра (обычно это Пармиджано Реджано или Пекорино Романо) и вяленой свинины (бекон, ветчина и тому подобное). Некоторые варианты карбонара могут включать сливки и/или сливочное масло, а также молоко.

Признаюсь, я, конечно, обожаю классический рецепт карбонары, но кто сказал, что у совершенства есть пределы? Крамольная мысль заменить желток в этой пасте кукурузной пришла первому в голову не мне, но от этого она ничуть не стала менее привлекательной и элегантной. Спагетти с добавленной в соус кукурузой получаются ни чуть не хуже.

К тому же использование в пасте зерен кукурузы добавит в ваш арсенал домашней готовки еще один замечательный летний ингредиент, который ранее был в этом контексте невостребованным. Вместе с тем кукуруза сделает ваш традиционный обед или ужин в кругу семьи более питательным.

В похожих рецептах спагетти некоторые сочетают перебитые зерна кукурузы с небольшим количеством цельных, что придает блюду неожиданную текстуру. Однако я это не делал с учетом того, что соус все же готовится из сырой кукурузы.

Несколько дополнительных советов по поводу готовки спагетти с кукурузным соусом…

Как срезать зерна с кукурузы?

Расстелите кухонное полотенце на столешнице и установите на него среднюю миску (это для того, чтобы миска не ерзала во время работы). Крепко держите верхушку кукурузного початка одной рукой в центре миски – не важно за какой конец. Используйте нож для очистки овощей. Срезайте зерна зигзагообразными движениями, пока не удалите все ядрышки.

Стоит ли приготовить кукурузу заранее?

Можете без проблем, но ее тогда, возможно, придется заморозить, а это нежелательно. Я считаю, что использование сырых зерен* добавляет прекрасный вкус свежей кукурузы, который может потеряться в процессе хранения в морозильной камере.

На 4 порции

Ингредиенты

• 400 г лингвини или спагетти
• 2 стакана зерен молодой кукурузы
• 150 г рикотты
• Пол стакана мелко натертого пармезана
• 1 стакан целых или порванных на кусочки (в зависимости от размера) листиков базилика
• 1 столовая ложка измельченной свежей мяты
• 4 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима
• Соль, перец

Приготовление

1. Готовим пасту согласно инструкции на упаковке в сильно подсоленной воде. Резервируем пол стакана воды из-под пасты прямо перед тем, как слить остальное. Пасту оставляем в кастрюле.
2. Тем временем, добавляем кукурузные зерна в чашку для блендера вместе с рикоттой и половиной масла. Перебиваем до однородной кремообразной массы. **
3. Выкладываем кукурузную смесь в кастрюлю с пастой и перемешиваем. Добавляем пармезан, оставшееся оливковое масло и зарезервированную горячую воду из-под пасты. Всыпаем базилик и мяту. Приправляем солью и перцем по вкусу, а затем еще раз все хорошо перемешиваем.
4. Подаем к столу немедленно!

* Если вам по какой причине претит использование свежих зерен кукурузы в соусе, можете отварить початки кукурузы перед приготовлением.

** Вы также можете перебить кукурузу вместе с рикоттой и пармезаном. В таком случае в смесь можно будет добавить все оливковое масло, а потом приправить пасту уже готовым соусом, солью и перцем, добавив зарезервированную воду по необходимости.