Лінгвіні із ситним сирно-кукурудзяним соусом і базиліком

Ви запитаєте, знизавши плечима: паста з кукурудзою? А чому б і ні! — відповім я вам одразу.

У цьому неймовірно простому літньому рецепті лінгвіні основними інгредієнтами соусу є протерті зерна молодих і соковитих качанів кукурудзи, найніжніша рикотта, а також відомий на весь світ італійський сир Парміджано Реджано. Крім того, у пасті є свіжий базилік і трохи м’яти. Такий дещо незвичний (навіть для досвідченого знавця страв із пасти) склад робить смак сьогоднішніх спагеті дуже делікатним і легким, а водночас вражає своєю глибиною. Вам неодмінно варто це спробувати, хоча б для того, щоб бодай на якийсь час звільнитися від добряче набридлої традиції подавати спагеті з густим і важким томатним соусом, особливо якщо ви придбали його в магазині!

Загалом наші спагеті із сирно-кукурудзяним соусом і базиліком чимось віддалено нагадують знамениті спагеті алла карбонара. Тільки яєчні жовтки тут замінюють перебиті в блендері до майже кремоподібного стану зерна кукурудзи, які, до речі, також містять білок, а вершкове масло, вершки чи молоко — добра оливкова олія. Ну й бекону в нашій страві, звичайно, немає за визначенням, адже вона суто вегетаріанська, і я б навіть сміливо сказав — веганська. Утім, цю останню прогалину в спагеті м’ясоїди можуть легко заповнити.

Що таке паста карбонара, знає багато хто. Принаймні більшість наших постійних читачів — уже точно!

Для решти ж поясню: спагеті карбонара — це традиційна італійська страва з пасти, приготована з використанням яєць, тертого твердого сиру (зазвичай це Парміджано Реджано або Пекоріно Романо) та в’яленої свинини (бекон, шинка тощо). Деякі варіанти карбонари можуть містити вершки та/або вершкове масло, а також молоко.

Зізнаюся, я, звичайно, обожнюю класичний рецепт карбонари, але хто сказав, що досконалість має межі? Крамольна думка замінити жовток у цій пасті кукурудзою спала на гадку не мені першому, але від цього вона анітрохи не стала менш привабливою та елегантною. Спагеті з доданою до соусу кукурудзою виходять нітрохи не гіршими.

До того ж використання в пасті зерен кукурудзи додасть до вашого арсеналу домашнього готування ще один чудовий літній інгредієнт, який раніше в цьому контексті був незатребуваним. Водночас кукурудза зробить ваш традиційний обід чи вечерю в колі сім’ї поживнішими.

У схожих рецептах спагеті дехто поєднує перебиті зерна кукурудзи з невеликою кількістю цілих, що надає страві несподіваної текстури. Проте я цього не робив, зважаючи на те, що соус усе ж готується із сирої кукурудзи.

Кілька додаткових порад щодо приготування спагеті з кукурудзяним соусом…

Як зрізати зерна з кукурудзи?

Розстеліть кухонний рушник на стільниці й поставте на нього середню миску (це для того, щоб миска не ковзала під час роботи). Міцно тримайте верхівку кукурудзяного качана однією рукою в центрі миски — неважливо, за який кінець. Використовуйте ніж для чищення овочів. Зрізайте зерна зигзагоподібними рухами, доки не видалите всі зернятка.

Чи варто приготувати кукурудзу заздалегідь?

Можете без проблем, але тоді її, можливо, доведеться заморозити, а це небажано. Я вважаю, що використання сирих зерен* додає прекрасного смаку свіжої кукурудзи, який може втратитися під час зберігання в морозильній камері.

На 4 порції

Інгредієнти

• 400 г лінгвіні або спагеті
• 2 склянки зерен молодої кукурудзи
• 150 г рикотти
• ½ склянки дрібно натертого пармезану
• 1 склянка цілих або порваних на шматочки (залежно від розміру) листочків базиліку
• 1 столова ложка подрібненої свіжої м’яти
• 4 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму
• Сіль, перець

Приготування

1. Готуємо пасту за інструкцією на упаковці в добре підсоленій воді. Зберігаємо пів склянки води з-під пасти безпосередньо перед тим, як злити решту. Пасту залишаємо в каструлі.
2. Тим часом додаємо кукурудзяні зерна в чашу блендера разом із рикоттою та половиною олії. Перебиваємо до однорідної кремоподібної маси. **
3. Викладаємо кукурудзяну суміш у каструлю з пастою й перемішуємо. Додаємо пармезан, решту оливкової олії та збережену гарячу воду з-під пасти. Всипаємо базилік і м’яту. Приправляємо сіллю та перцем до смаку, а потім ще раз усе добре перемішуємо.
4. Подаємо до столу негайно!

* Якщо вам із якоїсь причини не до вподоби використання свіжих зерен кукурудзи в соусі, можете відварити качани кукурудзи перед приготуванням.

** Ви також можете перебити кукурудзу разом із рикоттою та пармезаном. У такому разі до суміші можна буде додати всю оливкову олію, а потім приправити пасту вже готовим соусом, сіллю та перцем, додаючи збережену воду за потреби.