Баклажани, тушковані по-тринідадськи, або «мелоджин»

Бриджид Вашингтон, чий дещо адаптований до кулінарних умов наших широт рецепт ми не без задоволення розмістили на сторінках кулінарного блогу recept-2u, — професійна кухарка й журналістка з Ролі, столиці штату Північна Кароліна, розташованого у східній частині США. Вона ж є авторкою чудової книги «Coconut. Ginger. Shrimp. Rum.: Caribbean Flavors For Every Season» («Кокос, імбир, креветка і ром, або Карибські аромати на кожну пору року»).

Бриджид родом із подвійного острова Тринідад і Тобаго. Тринідад і Тобаго розташований неподалік від Венесуели, здобув незалежність від Великої Британії у 1962 році, а 1976 року став республікою. Населення цієї острівної держави лише трохи перевищує населення Одеси.

У культурі цієї маленької острівної держави виразно вгадуються креольські риси, що значною мірою поширюється й на кухню острова.

На Тринідаді і Тобаго нашу сьогоднішню страву з баклажанів і великої кількості часнику на розмовному діалекті, поширеному серед місцевих жителів, називають «беган» або «мелоджин», і вона чимось дуже нагадує нашу ікру із синеньких. Вона настільки проста, що навіть не має власного письмового рецепта. Адже все, що потрібно для її приготування, — це слабкий вогонь, жменя часнику, трохи приправи карі та баклажани. Позбавлене будь-яких складнощів приготування цієї страви багато в чому відображає весь спосіб життя на острові. Утім, за всієї видимої простоти описаного методу його результатом стає їжа з яскравим, незабутнім ароматом, цілком заслужено приписуваним східноіндійському корінню тринідадських кулінарних традицій: кулінарні історики відносять походження мелоджину саме до Східної Індії.

Багато продуктів харчування, завезених на Карибські острови із субконтиненту в середині дев’ятнадцятого століття тими ж індійськими найманими робітниками, із часом були адаптовані до місцевих умов. Візьмімо, наприклад, те саме карі. Цей поширений і доволі універсальний кулінарний термін, хоча сам собою і не має великого смислового навантаження чи історичних прив’язок, однак у цьому рецепті являє собою порошок, виготовлений компанією Чіф, зареєстрованою на Тринідаді і Тобаго. Бренд заснував Саїд Хан, онук індійського найманого робітника, який придумав для місцевих жителів простіший спосіб отримання багатих і складних ноток свіжомелених сушених спецій без обсмажування та подрібнення багатьох окремих видів спецій.

Згадана приправа є на полиці буквально в кожному тринідадському домі, а бренд Чіф є однією з візитівок і водночас національною гордістю країни. Якщо ж вам не вдасться купити саме цю приправу, чого я зовсім не виключаю (принаймні саме це зовсім недавно сталося з нами), її можна замінити схожою індійською приправою мадрас карі, рецепт якої ви знайдете в нашому блозі.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 3-4 баклажани загальною вагою близько 1,2 кг (очистити від шкірки й нарізати великими кубиками)
• 9 великих зубчиків часнику (очистити від шкірки й дрібно посікти)
• 1 неповна чайна ложка ретельно подрібненого червоного перцю чилі без насіння
• 2 великі рожеві помідори (видалити шкірку, насіння та зайву рідину, після чого грубо посікти)
• 1 столова ложка індійської приправи мадрас карі
• Олія (для смаження)
• 1 чайна ложка морської солі середнього помелу

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо на середньому вогні 80 мл олії (у нашому випадку це була рафінована соняшникова) і всипаємо мадрас карі. Додаємо баклажани, зменшуємо вогонь до помірно слабкого й обережно вливаємо третину склянки води. Відразу накриваємо кришкою й готуємо протягом 7-8 хвилин, доки баклажани не стануть м’якими, але все ще добре зберігатимуть форму.
2. Вливаємо наступну третину склянки води. Готуємо ще 7 хвилин, доки баклажани не стануть настільки м’якими, що їх можна буде розім’яти виделкою. Через 7 хвилин це й робимо. На цьому етапі додаємо часник, перець чилі, помідори та сіль. Продовжуємо готувати без кришки ще 4-5 хвилин, доки всі аромати добре не змішаються.
3. Після цього знімаємо з вогню й ще раз перевіряємо на сіль і гостроту. Даємо повністю охолонути
4. Подаємо до столу з коржами.