Баклажаны, тушенные по-тринидадски, или «мелоджин»

Бриджид Вашингтон, чей, несколько адаптированный к кулинарным условиям наших широт рецепт мы не без удовольствия поместили на страницы кулинарного блога recept-2u, — профессиональный повар и журналист из Роли, столицы штата Северная Каролина, расположенной в восточной части США. Она же является автором замечательной книги «Coconut. Ginger. Shrimp. Rum.: Caribbean Flavors For Every Season» («Кокос, имбирь, креветка и ром, или Карибские ароматы на каждую пору года»).

Бриджид родом с двойного острова Тринидад и Тобаго. Последний отмечен на карте неподалеку от Венесуэлы и обрел независимость от Британии в 1976 году, и хотя он именуется громко республикой, но на деле все его население лишь немногим больше населения Одессы.

В культуре этого маленького островного государства отчетливо угадываются креольские черты, что в значительной степени распространяется и на кухню острова.

На Тринидад и Тобаго наше сегодняшнее блюдо из баклажанов и большого количества чеснока на разговорном диалекте, имеющем хождение среди местных жителей, именуется «беган» или «мелоджин» и чем-то основательно смахивает на нашу икру из синеньких. Оно настолько простое, что даже не имеет собственного письменного рецепта. Потому что все, что нужно для его готовки – это слабый огонь, горсть чеснока, немного приправы карри и баклажаны. Лишенное каких-либо сложностей приготовление этого блюда во многом является отражением всего образа жизни на острове. Впрочем, при всей видимой простоте описанного метода его результатом становится еда с ярким, незабываемым ароматом, вполне заслуженно приписываемым восточно-индийским корням тринидадских кулинарных традиций: кулинарные историки относят происхождение мелоджин именно к Восточной Индии.

Многие продукты питания, завезенные на Карибские острова с субконтинента в середине девятнадцатого века индийскими же наемными рабочими, были со временем адаптированы к местным условиям. Возьмем, к примеру, тот же карри. Этот распространенный и довольно универсальный кулинарный термин, хотя и сам по себе не имеет большой смысловой нагрузки или исторических привязок, однако в данном рецепте, представляет собой порошок, изготовленный компанией Чиф, зарегистрированной на Тринидад и Тобаго. Бренд был основан Саидом Ханом, внуком индийского наемного рабочего, который придумал для местных жителей более простой способ получения богатых и сложных ноток свежемолотых сушеных специй без применения поджаривания и измельчения многих отдельных видов специй.

Упомянутая приправа есть на полке буквально в каждом тринидадском доме, а бренд Чиф является одной из визитных карточек и, одновременно, национальной гордостью страны. Если все же вам не удастся купить именно эту приправу, чего я вовсе не исключаю (во всяком случае, это совсем не давно произошло с нами), ее можно заменить похожей индийской приправой мадрас карри, рецепт которой вы найдете на нашем блоге.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 3-4 баклажана общим весом около 1,2 кг (очистить от шкурки и нарезать крупными кубиками)
• 9 крупных зубчиков чеснока (очистить от кожуры и мелко порубить)
• 1 неполная чайная ложка из тщательно измельченного красного перца чили без семян
• 2 больших розовых помидора (удалить шкурку, семена и излишки жидкости, после чего грубо порубить)
• 1 столовая ложка индийской приправы мадрас карри
• Растительное масло (для жарки)
• 1 чайная ложка морской соли среднего помола

Приготовление:

1. В большой сковороде нагреваем на среднем огне 80 мл растительного масла (в нашем случае это было рафинированное подсолнечное) и всыпаем мадрас карри. Добавляем баклажаны, уменьшаем огонь до средне-слабого и осторожно вливаем треть стакана воды. Тут же накрываем крышкой и готовим в течение 7-8 минут, пока баклажаны не станут мягкими, но все еще будут хорошо сохранять форму.
2. Вливаем следующие треть стакана воды. Готовим еще 7 минут, пока баклажаны не станут настолько мягкими, что их можно будет подавить вилкой. По прошествии 7 минут это мы и делаем. На этом этапе добавляем чеснок, перец чили, помидоры и соль. Продолжаем готовить без крышки еще 4-5 минут, пока все ароматы хорошо не перемешаются.
3. После этого снимаем с огня и еще раз пробуем на соль и остроту. Даем полностью остыть
4. Подаем к столу  с лепешками.

Также читайте на нашем блоге: