Баклажанна ікра. Азійський вимір

Я дуже люблю ікру із синеньких. Утім, словосполучення «дуже люблю», на моє глибоке переконання, недостатньо характеризує моє ставлення до цього суто південноукраїнського витвору кулінарного мистецтва. Адже…

По-перше, я на неї «хворію», причому надзвичайно давно й хронічно.

По-друге, перебіг цієї хвороби від самого мого дитинства має послідовний і незворотний характер, що свідчить про її вперту природу, яка не піддається жодному лікуванню.

Ну і, по-третє, її походження дивовижним чином пов’язане з особливостями краю, у якому я народився й живу!

Почнімо з того, що баклажани тут ростуть усіх або майже всіх відомих світові сортів, і, судячи з того, що з року в рік я спостерігаю на наших ринках, це розмаїття в кількісному відношенні зростає буквально за експонентою. Щойно настає літній сезон, на базарних прилавках тягнуться до неба гори фіолетових, червоних, білих, зелених, коричневих плодів найрізноманітніших форм — від звичних грушоподібних до дуже видовжених, схожих на китайський огірок, і, нарешті, зовсім круглих.

Тут-таки, не сходячи з місця, ви можете купити рожеві помідори — соковиті, великі, що зухвало демонструють на зрізі кристалики цукру, — і болгарський перець, такий величезний та м’ясистий, що один за вагою може затягнути до пів кілограма! Ну а що, власне, ще потрібно для приготування доброї баклажанної ікри, навіть якщо несподівано для вас вона приправлена в азійському стилі рибним і соєвим соусами, та до того ж містить дошаб і бальзамічний оцет?

Наполегливо рекомендую приготувати цей рецепт. Його яскравий і насичений аромат неабияк здивує вас. Такої ікри ви ще не куштували, а вона того варта!

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти:

• 1 великий баклажан
• 1 великий червоний солодкий перець
• 2 середні помідори сорту сливка (зняти шкірку й натерти на тертці, після чого викласти в дрібнопористе сито та дати стекти зайвій рідині)
• 1 невелика головка червоної цибулі (ретельно подрібнити)
• По 2 столові ложки подрібнених листочків петрушки та кінзи
• 1 см кореня імбиру (почистити й добре подрібнити)
• Третина чайної ложки добре подрібненого перцю чилі
• 20 мл рибного соусу
• 20 мл соєвого соусу
• 20 мл виноградного дошабу
• 20 мл бальзамічного оцту
• Рослинна олія
• Морська сіль

Приготування:

1. У невеликій сковороді на слабкому вогні нагріваємо 20 мл рослинної олії. Викладаємо у сковороду баклажан і накриваємо кришкою. Готуємо, час від часу перевертаючи, доки шкірка баклажана не почорніє, а сам він не стане зовсім м’яким. Перекладаємо баклажан на тарілку й даємо повністю охолонути.
2. У сковороду викладаємо солодкий перець і готуємо в такому самому режимі, як і баклажан. Перекладаємо на тарілку й даємо повністю охолонути.
3. Охолоджені овочі чистимо й викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа з широким лезом дрібно їх рубаємо.
4. У миску середнього розміру викладаємо подрібнені баклажан і солодкий перець, помідори, червону цибулю, імбир, перець чилі, зелень, рибний та соєвий соуси, дошаб і оцет. Добре перемішуємо. Перевіряємо на сіль.
5. Накриваємо миску плівкою та ставимо в холодильник на дві години.
6. Подаємо до столу зі свіжим багетом.