Баклажанная икра. Азиатское измерение

 

Я очень люблю икру из синеньких. Впрочем, словосочетание «очень люблю», по моему глубочайшему убеждению, в недостаточной мере характеризует мое отношение к этому чисто южноукраинскому произведению кулинарного искусства. Ибо…

Во-первых, я им «болею», причем чрезвычайно давно и хронически.

Во-вторых, течение этой болезни с самого моего детства носит последовательный и необратимый характер, что свидетельствует о ее упрямой природе, не поддающейся никакому лечению.

Ну и, в-третьих, происхождение ее удивительным образом связана с особенностями края, в котором я родился и живу!

Начнем з того, что баклажаны здесь растут всех или почти всех известных миру сортов, и, судя по тому, что из года в год я наблюдаю на наших рынках, разнообразие это в количественном отношении возрастает буквально по экспоненте. И как только приходит летний сезон, на базарных раскладках тянутся к небу горы фиолетовых, красных, белых, зеленых, коричневых плодов самых разнообразных форм, начиная  с привычных грушеобразных и заканчивая сильно вытянутыми в виде китайского огурца и, наконец, совершенно круглыми.

Тут же, не сходя с места, вы можете купить розовые помидоры, сочные, крупные, нагло демонстрирующие на срезе кристаллики сахара, и болгарский перец, такой громадный и мясистый, что один по весу может затянуть до полкилограмма! Ну а что, собственно еще надо для приготовления хорошей баклажанной икры, даже если неожиданно для вас она приправлена в азиатском стиле рыбным и соевым соусом, да вдобавок в ней присутствует дошаб и бальзамический уксус?

Настоятельно рекомендую этот рецепт к приготовлению. Его яркий и насыщенный аромат немало подивит Вас. Такую икру вы еще не пробовали, а она того стоит!

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты:

• 1 большой баклажан
• 1 большой красный сладкий перец
• 2 средних помидора сорта сливка (удалить шкурку и натереть на терке, после чего выложить в мелкоячеистое сито и дать стечь излишкам жидкости)
• 1 небольшая головка красного лука (тщательно измельчить)
• По 2 столовых ложки измельченных листиков петрушки и кинзы
• 1 см корня имбиря (почистить и хорошо измельчить)
• Треть чайной хорошо измельченного перца чили
• 20 мл рыбного соуса
• 20 соевого соуса
• 20 мл виноградного дошаба
• 20 бальзамического  уксуса
• Растительное масло
• Морская соль

Приготовление:

1. В небольшой сковороде на слабом огне нагреваем 20 мл растительного масла. Выкладываем в сковороду баклажан и накрываем крышкой. Готовим, время от времени переворачивая, пока шкурка у баклажана не почернеет, а сам он не станет совсем мягким. Переносим баклажан на тарелку и даем полностью остыть.
2. В сковороду выкладываем сладкий перец и готовим в таком же режиме, как и баклажан. Переносим на тарелку и даем полностью остыть.
3. Остывшие овощи чистим и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа с широким лезвием мелко рубим последние.
4. В миску средних размеров выкладываем измельченный баклажан и сладкий перец, помидоры, красный лук, имбирь, перец чили, зелень, рыбный и соевый соус, дошаб и уксус. Хорошо перемешиваем. Пробуем на соль.
5. Накрываем миску пленкой и отправляем в холодильник на два часа.
6. Подаем к столу вместе со свежим багетом.

Также читайте на нашем блоге: