Банани, смажені у клярі

Несолодкі банани, смажені у клярі, можна сміливо віднести до категорії тих додаткових страв або, як заведено називати їх у нашій побутовій термінології, «гарнірів», які, попри відверто нехитрий і легкий спосіб приготування, я вважаю надзвичайно вишуканими.

Згадану страву готують практично всюди, де вирощують цей фрукт: від Західної до Східної Африки, у Центральній та Південній Америці, на Карибських островах, у Південно-Східній Азії. Найбільше там, де поширені смажені гарячі закуски.

У різних національних кухнях цю страву називають по-різному. У Кот-д’Івуарі смажені банани називають «алоко». На західному узбережжі Нігерії така сама страва має назву «додо». У Гані їх величають «келевеле» й традиційно подають до риби, тушкованої з червоною квасолею. Смажені банани широко поширені в Латинській Америці. У Домініканській Республіці та Пуерто-Рико їх зазвичай називають „тостонес“, а в Панамі й Колумбії — „патаконес“; регіональні назви можуть відрізнятися. Зазвичай у зазначених країнах їх готують так: нарізають скибочками й обсмажують на сковороді, доки вони не набудуть жовтого відтінку. Потім розчавлюють між двома тарілками й смажать знову.

У Венесуелі смажені банани є знаковою для місцевої кухні додатковою стравою, без якої, наприклад, не обходиться практично жоден варіант знаменитого «мохіто ен коко» — риби, приготованої в кокосовому молоці. Тут розрізняють несолодку версію цієї страви — «платано фрітос» або «тахадос», а також її солодкий варіант — «дульсе де платано».

Смажені банани подають, як правило, як закуску або додаткову страву до рису, гострого смаженого чи приготованого на грилі м’яса, риби, овочевого рагу в томатному соусі або бобів. Способів їх приготування чимало: їх смажать солоними й без солі, залишають цілими, нарізають скибочками або розчавлюють. Жовті й солодкі банани з Центральної Америки та Карибських островів традиційно смажать у фритюрі. Найчастіше смажені банани їдять зі сметаною, кетчупом, майонезом або їх поєднаннями. Утім, нерідко їх подають і без будь-якого соусу.

Як я вже наголосив вище, готується ця страва дуже просто — принаймні за нашим рецептом. Ось основні етапи такого приготування:

Коротко обсмажуємо банани на сковороді.

Занурюємо в рідке тісто.

Смажимо у фритюрі, доки скоринка на бананах не набуде золотистого відтінку й не стане хрусткою.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для бананів:

• 4 нестиглі зелені банани (очистити від шкірки, нарізати поперечними шматочками завдовжки близько 3 см, а потім кожен шматочок розрізати навпіл уздовж)
• Рослинна олія

Інгредієнти для кляру:

• 70 грамів звичайного борошна
• 30 грамів кукурудзяного борошна
• 10 грамів харчової соди
• 5 грамів розпушувача
• Газована вода без добавок
• 3 великі зубчики часнику (почистити й пропустити через часникодавку)
• По одній столовій ложці ретельно подрібненого листя петрушки та кінзи
• 2 дрібки солі

Приготування:

1. Готуємо рідке тісто. Для цього змішуємо всі інгредієнти, крім часнику й зелені, а воду вливаємо в такій кількості, щоб вийшло рідке тісто консистенції, як на млинці. Потім додаємо зелень і часник.
2. У чавунній сковороді або звичайній сковороді з важким дном нагріваємо три-чотири столові ложки рослинної олії та, коли вона добре розігріється, на сильному вогні коротко — близько хвилини з кожного боку — обсмажуємо шматочки бананів, доки вони злегка не підрум’яняться. Перекладаємо на паперові рушники.
3. У середньому казанку або сотейнику нагріваємо пів літра олії. Коли з дна почнуть підніматися маленькі бульбашки, можемо розпочинати смаження бананів.
4. Занурюємо шматочки бананів у рідке тісто й готуємо в олії, перевертаючи, приблизно кілька хвилин. Перекладаємо на паперові рушники.
5. Коли всі банани будуть готові, негайно подаємо до столу.