Брускета зі смаженими баклажанами, маринованою цибулею та рикотою

Смажені на сковороді у великій кількості рослинної олії баклажани — це завжди смачно й, поза всяким сумнівом, поживно. Однак іноді хочеться чогось менш «маслянистого» та менш «неохайного» в готуванні (адже всім, хто стикався з цим хоча б раз, добре відомо, скільки рослинної олії буквально поглинають баклажани під час смаження і як морочливо буває потім відтирати краплі олії з кахлю над плитою та підлоги біля неї!), і саме такий спосіб їх приготування я хочу запропонувати вам у цьому рецепті брускети.

Баклажани — цілком самодостатній продукт, і це сказано в тому сенсі, що вони гарні самі по собі, без будь-яких додаткових інгредієнтів.

Це улюблений продукт народів Північної Африки та Близького Сходу, де його традиційно подають у вигляді хумусу або закуски разом з іншими маринованими овочами. Обожнюють баклажани й у південній частині Європи — уздовж усього узбережжя Середземного моря, принаймні в Італії, Іспанії, Греції та на Балканах точно.

Наша брускета з баклажанами та маринованою червоною цибулею — чудовий зразок правильного поводження з овочами, який я підгледів в італійській кухні. Ця вегетаріанська страва, якщо що, цілком тягне на повноцінний обід. Баклажани тут нарізають кружальцями й запікають у духовці, після чого, так само як і цибулю, маринують у суміші оливкової олії, винного оцту, солі та перцю, що робить їхню текстуру ніжною, а смак надзвичайно насиченим. У поєднанні з рикотою, щедро приправленою медом, дрібно посіченими волоськими горіхами, петрушкою та м’ятою й густо намащеною на смажений сільський хліб, натертий часником, смажені баклажани в цьому варіанті легко дадуть фору будь-якому відомому мені частуванню такого роду.

(розраховано на чотири великі брускети)

Інгредієнти:

• 2 середні баклажани (видалити хвостики й нарізати кружальцями завтовшки близько 0,5 см)
• 1 середня головка червоної солодкої цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 1 великий зубчик часнику (почистити й розрізати навпіл)
• 3 столові ложки грубо посічених листочків петрушки
• 1 столова ложка грубо посіченого листя м’яти
• 150 грамів рикоти
• Пів склянки волоських горіхів (обсмажити на сухій сковороді, видалити тонку шкірку й грубо посікти)
• Пів столової ложки меду
• Пів чайної ложки цукру
• 3 столові ложки білого винного оцту
• Оливкова олія
• Морська сіль середнього помелу
• Чорний перець (грубо подрібнити у ступці)
• Чотири великі скибки сільського хліба з товстою скоринкою

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 220 градусів.
2. У невеликій мисці змішуємо цибулю, цукор, велику щіпку солі, кілька столових ложок оцту й стільки ж води. Відставляємо до того моменту, коли збиратимемо брускети.
3. За допомогою кулінарного пензлика добре змащуємо деко оливковою олією й викладаємо на нього кружальця баклажанів в один шар. Тепер змащуємо олією верхню частину баклажанів. Відправляємо до духовки й готуємо по 6–7 хвилин з кожного боку, доки не підрум’яняться. Виймаємо з духовки та вимикаємо нагрівання. Перекладаємо баклажани в широку миску з низькими бортиками.
4. У маленькій мисці змішуємо вінчиком 2 столові ложки оливкової олії, решту оцту, а також по щедрій щіпці солі та перцю. Отриманим маринадом заправляємо баклажани. Відставляємо.
5. Тим часом викладаємо на дошку горіхи, петрушку, м’яту й щіпку солі, а потім ретельно подрібнюємо. Перекладаємо в миску разом із рикотою та медом. Солимо й перчимо до смаку. Добре перемішуємо.
6. Коли все буде готово, обсмажуємо на сухій сковороді скибки хліба до золотавого відтінку й добре натираємо їх часником з усіх боків. Ще теплі скибки хліба намащуємо рикотою, після чого кладемо зверху кружальця баклажанів і посипаємо цибулею. Негайно подаємо до столу.