Брускета з прошуто, огірками, черемшею та рикотою

Заводячи розмову про брускету, перше, що я порадив би вам мати на увазі, — це парафраз відомої народної мудрості «не зустрічай за одягом». Попри те, що традиціям приготування брускети вже не одне століття, уперше побачивши цю антипасто, ви можете прийняти її за звичайну скибку смаженого хліба, доповнену зверху якимись найзвичайнісінькими інгредієнтами. Насправді ж у центральній частині Італії брускета — найбажаніша і, якщо хочете, найсмачніша частина буквально кожного сільського столу. Брускету люблять за її роззброювальну й водночас нехитру вишуканість, а також за високу якість її доступних для будь-якого сімейного бюджету інгредієнтів. Багато іменитих шеф-кухарів, підкорених безперечними перевагами цієї закуски, не раз створювали власні варіанти брускети. Джеймі Олівер із любов’ю та жартома називав її «найкращою половинкою сендвіча».

Будь-яка (без винятків!) брускета незмінно починається з того, що її скроплюють оливковою олією, натирають часником і відправляють у піч. Кожен селянин із Тоскани, Абруццо чи Лаціо скаже вам, що олія для брускети має бути молодою і, бажано, щойно вичавленою, а найкращий партнер брускети за вечерею — скляночка доброго вина. Старовинна італійська приказка каже: «Хлібу — день, олії — місяць, а вину — рік».

Оскільки значна частина варіантів брускети, представлених в італійській кухні, містить помідори, якість останніх має не менш принципове значення, ніж якість хліба та оливкової олії. Найчастіше вони потрапляють на хліб сирими, а перед цим їх зазвичай нарізають невеликими шматочками, приправляючи сіллю й орегано.

Одна з легенд про народження цієї прославленої італійської антипасто розповідає, як одного разу селянин, що збирав на своєму полі врожай помідорів, присів перекусити. У його розпорядженні були лише шматок учорашнього хліба й помідори. Тому він вирішив нарізати помідори просто на хліб, посолити та скропити оливковою олією (благо, останні два інгредієнти завжди були під рукою). Про сільське походження брускети свідчить і той факт, що, на думку деяких кулінарних істориків, назва закуски пов’язана з італійським словом «бруска» — різновидом щітки, якою селяни користувалися для розчісування коней і великої рогатої худоби. Хоча ця думка й розходиться з офіційною версією появи терміна «брускета».

Ми не раз розповідали вам, що вид брускети в переважній більшості випадків залежить від того, у якій точці Італії ви вирішили її скуштувати. Наприклад, неаполітанська брускета помітно відрізняється від тосканської і, на відміну від останньої, що традиційно складається лише з хліба, олії та часнику, обов’язково передбачає подрібнені до стану пульпи помідори. Таку брускету подають перед пастою або супом. У П’ємонті «сома д’ай» (так тут нерідко називають брускету) приправляють оливковою олією та часником, а потім зверху кладуть кружальця помідорів. П’ємонтську брускету особливо часто готують на свято врожаю, а до столу вам її подадуть із гроном винограду. У Калабрії до приправи для брускети завжди додають гострий перець та орегано. У багатьох частинах Тоскани брускету подають зі шматочками м’яса. Це може бути прошуто, смажена куряча печінка, ковбаса чи навіть сало. Чудові брускети виходять із топінгом зі смажених кружалець цукіні, баклажана, солодкого перцю та грибів, посипаних різними видами тертого сиру. Гурмани іноді використовують у складі топінгу для брускети знамениті місцеві трюфелі.

Італійці так пишаються своєю брускетою, що з року в рік створюють нові прецеденти для Книги рекордів Гіннеса. Минулого року, наприклад, на суд експертів із цієї відомої організації вони представили брускету завдовжки 225 м!

Ну а тепер іще один варіант брускети — цього разу з Тоскани. Брускета з прошуто, огірками, черемшею та рикотою.

(розраховано на дві-чотири порції або на чотири брускети)

Інгредієнти:

• 4 середні скибки білого хліба
• 400 грамів огірків (нарізати тонкими півкружальцями)
• 50 грамів черемші — можна замінити молодим часником або двома зубчиками звичайного часнику (подрібнити)
• 100 грамів рикоти
• 4 тонкі смужки прошуто (порвати руками на невеликі видовжені шматочки)
• 80 мл оливкової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Спочатку у великій мисці за допомогою вінчика збиваємо рикоту з половиною оливкової олії. Додаємо сюди огірки й черемшу. Солимо та перчимо до смаку. Ретельно перемішуємо.
2. У великій сковороді нагріваємо решту оливкової олії й обсмажуємо в ній хліб, доки він не підрум’яниться з обох боків. Перекладаємо на дошку. Зверху викладаємо огіркову суміш і шматочки прошуто.