Брускетта с прошутто, огурцами, черемшой и рикоттой

Заводя разговор о брускетте, первое, что я посоветовал бы вам иметь в виду, так это парафраз известной народной мудрости «не встречай по одежке». Несмотря на то, что традициям приготовления брускетты – уже не одно столетие, увидев эту антипасто впервые, вы можете принять ее за обыкновенный ломоть жаренного, а затем дополненного сверху какими-нибудь обыкновеннейшими ингредиентами, хлеба. На самом же деле в центральной части Италии брускетта — наиболее желанная  и, если хотите, вкусная часть буквально каждого сельского стола. Брускетту любят за ее обеззаруживающую и вместе с тем  незамысловатую изысканность, а также за высокое качество ее доступных любому семейному бюджету ингредиентов. Многие именитые шеф-повара, подкупленные неоспоримыми достоинствами этой закуски, не раз создавали свои собственные варианты брускетты. Джейми Оливер с любовью и в шутку называл ее «лучшей половинкой сэндвича».

Всякая (без исключений!) брускетта неизменно начинается с того, что ее сбрызгивают оливковым маслом, натирают чесноком и отправляют в печь. Любой крестьянин из Тосканы, Абруццо или Лацио скажет вам, что масло для брускетты должно быть молодым, и, хорошо бы, только выжатым, а лучший партнер брускетты за ужином – стаканчик доброго вина. Старинная итальянская поговорка гласит: «Хлебу – день, маслу – месяц, а вину — год».

Поскольку значительная часть вариаций брускетты, которые только представлены в итальянской кухне, включают в себя помидоры, то качество последних имеет не менее принципиальное значение, чем качество хлеба и оливкового масла. Чаще всего они попадают на хлеб в сыром виде, и перед этим их обычно режут на небольшие кусочки, приправляя солью и орегано.

Одна из легенд о рождении этой прославленной итальянской антипасто рассказывает о том, как однажды крестьянин, собиравший на своем поле урожай помидоров, присел перекусить. В его распоряжении были лишь кусок вчерашнего хлеба и помидоры. Поэтому он решил нарезать помидоры прямо на хлеб, посолить и сбрызнуть оливковым маслом (благо последние два ингредиента всегда были под рукой). О сельском происхождении брускетты говорит и тот факт, что, по мнению некоторых кулинарных историков, название закуски имеет отношение к итальянскому слову «бруска», разновидности щетки, которой крестьяне пользовались для расчесывания лошадей и крупного рогатого скота. Хотя эта точка зрения и расходится с официальной версией появления термина «брускетта».

Не раз мы рассказывали вам, что вид брускетты в подавляющем большинстве случаев зависит от того, в какой точке Италии вы решили ее отведать. К примеру, неаполитанская брускетта заметно разнится с тосканской и в отличие от последней, традиционно состоящей лишь из хлеба, масла и чеснока, обязательно предполагает измельченные до состояния пульпы помидоры. Такую брускетту подают перед пастой или супом. В Пьемонте «сома д’ай» (так здесь нередко называют брускетту) приправляют оливковым маслом и чесноком, а затем сверху укладывают кружки помидоров. Пьемонтскую брускетту особенно часто готовят на праздник урожая и на стол вам ее подадут с гронкой винограда. В Калабрии в приправу для брускетты всегда добавляют острый перец и орегано. Во многих частях Тосканы брускетту подают с кусочками мяса. Это может быть прошутто, жареная куриная печень, колбаса или даже сало. Восхитительные брускетты получаются с топингом из жареных кружков цуккини, баклажана, сладким перцем и грибами, посыпанные различным тертым сыром. Гурманы иногда используют в составе топинга для брускетты знаменитые местные трюфели.

Итальянцы так гордятся своей брускеттой, что из года в год создают все новые прецеденты для книги рекордов Гиннесса. В прошлом году, например, на суд экспертов из этой известной организации они представили брускетту длиной 225 м!

Ну, а теперь еще один вариант брускетты – на этот раз из Тосканы. Брускетта с прошутто, огурцами, черемшой и рикоттой.

(рассчитано на две-четыре порции или на четыре брускетты)

Ингредиенты:

• 4 средних ломтика белого хлеба
• 400 грамм огурцов (нарезать тонкими полукружками)
• 50 грамм черемши – можно заменить чесноком, молодым или двумя зубками обычного чеснока (измельчить)
• 100 грамм рикотты
• 4 тонких полоски прошутто (порвать руками на небольшие вытянутые кусочки)
• 80 мл оливкового масла
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Сначала в большой миске с помощью венчика взбиваем рикотту с половиной оливкового масла. Добавляем сюда огурцы и черемшу. Солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем.
2. В большой сковороде нагреваем оставшееся оливковое масло и обжариваем в нем хлеб, пока не подрумянится с обеих сторон. Перекладываем на доску. Сверху помещаем огуречную смесь и кусочки прошутто.

Также читайте на нашем блоге: