Итальянская антипасто из маринованных сладких перцев с мятой и кунжутными семечками

Маринованные сладкие перцы можно нередко встретить на большой тарелке с ассорти из разнообразных итальянских антипасти, где они легко теряются среди внушительных горок со всевозможными сырами (проволоне, моцареллой, пармезаном, качокавалло и другими), вездесущим прошутто, тончайшими ломтиками панчетты, несколькими видами неизменной салями, обязательными пеперончини, благоухающими анчоусами, грибами (включая сморчки и трюфели), маринованными артишоками и оливками.

Общеизвестно, что антипасто считается у итальянцев одним из первых блюд в составе стандартного обеденного меню. Многие специалисты сравнивают антипасто с французским hors d’oeuvre. Однако антипасто всегда подается в тот момент, когда все уже собрались за столом, и это действие, по большому счету, официально означает начало еды. Антипасто также может ассоциироваться со стартером или закусками.

Традиции итальянского стола давно уже славятся на весь мир. Хотя традиционная семичастная трапеза в Италии стала теперь уделом лишь торжественных формальных приемов да красочных описаний светских раутов, устраиваемых в особняках местных знаменитостей и аристократии, которыми полнятся страницы гламурных журналов и таблоиды из разряда желтой прессы. Я никогда вам об этом не рассказывал, поэтому назову здесь все семь этапов классической подачи блюд в итальянском официальном этикете:  аперитиво, антипасто, примо, секондо, конторно, инсалата, формаджи э фрутта, дольче кафе и диджестиво.

В этом перечне практически нет того, что нуждается в переводе или дополнительных пояснениях, кроме, пожалуй, конторно и диджестиво. Под последним часто подразумевается стаканчик Амаро, алкогольного напитка, который представляет собой виноградный бренди, настоянный на различных травах, корешках, специях и других ароматических добавках.

Амаро имеет привкус, напоминающий медицинское средство. Собственно, его основное назначение также носит почти медицинский характер – улучшить работу пищеварительной системы человека после обильного обеда. Блюда из категории конторно обычно сопровождают все основные вторые блюда либо подаются отдельно, традиционно включая в себя легкий салат или приготовленные овощи. Классическими примерами конторно можно считать «фритто мисо» (смесь жареных летних овощей) и «каркьофи арростити» (жареные артишоки).

Вне всякого сомнения, блюда, которые более всего говорят об итальянской кухне, – это антипасти. Хотя весь мир знает не понаслышке, что такое паста, пицца и ризотто, первые представления о вкусе итальянского мяса, овощей, солений, сыров, без которых не обходится практически ни одно блюдо из других категорий, любой иностранец подчерпнет, в первую очередь, из тарелки с закусками. А потом, антипасто – это давний и обязательный партнер итальянского вечера с вином, без которого трудно себе представить местные кулинарные традиции.

Представленный ниже рецепт маринованных перцев – один из наиболее ярких примеров типичного итальянского антипасто, и научится его готовить – совсем неплохая идея. Тем более что весь этот процесс занимает минимум времени и вовсе не требует каких-то особых усилий или специальных навыков.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 6 крупных сладких перцев (разрезать пополам, удалить семена и нарезать продольными полосками шириной 1 см)
• 1 большая головка желтого лука (очистить от шелухи и нарезать небольшими дольками)
• 4 крупных зубчика чеснока (почистить и хорошо подавить ножом)
• Средний пучок мяты (разобрать на листики и грубо порубить)
• Свежевыжатый сок и хорошо измельченная цедра среднего лимона
• 1 чайная ложка качественного бальзамического уксуса из Модены
• Четверть стакана кунжутных семечек
• 100 мл оливкового масла
• Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне нагреваем 30 мл оливкового масла. Обжариваем чеснок и лук в течение 3-4 минут. Добавляем сладкие перцы и продолжаем готовить 5-6 минут, пока перцы не станут почти мягкими. Выключаем огонь. Солим и перчим по вкусу. Даем остыть.
2. В небольшой миске взбиваем венчиком оставшееся оливковое масло, лимонный сок, цедру и бальзамический уксус. Отставляем в сторону.
3. Остывшие перцы приправляем полученным маринадом и даем постоять 1 час. Затем добавляем мяту и перемешиваем.
4. Посыпаем кунжутом и подаем к столу вместе с кростини или в качестве гарнира к основным блюдам.
5. Имейте в виду, что это блюдо на следующий день станет значительно вкуснее. Для этого не следует в него добавлять мяту, так как она почернеет. Пусть перцы хорошенько промаринуются в лимонном соке, соли, перце и оливковом масле в холодильнике, а уж затем перед самой подачей их можно будет смешать со свежими листиками мяты и посыпать кунжутом.

Также читайте на нашем блоге: