Козья брынза, жаренная в кляре под соусом с оливковым маслом, чесноком, зеленью и бальзамическим уксусом

Этот рецепт домашней козьей брынзы, жаренной в нежном яично-мучном кляре, под классическим средиземноморским соусом из оливкового масла, чеснока, зелени и бальзамического уксуса был создан нами (если слово «создан» вообще подходит к этому простейшему кулинарному акту, многажды повторенному разными людьми, часто случайно и по наитию, в разных странах — в основном в южной части европейского континента) исключительно под настроение.

Не было никаких творческих мучений, предваряющих рождение этого рецепта. Никто не рылся в гугле в поисках всевозможных его вариаций и занимательных историй, уводящих в далекое прошлое к каким-нибудь древним египтянам, этрускам или римлянам. Никто не бегал по магазинам, пытаясь купить редкие ингредиенты будущего «шедевра».  Просто после очередных выходных в холодильнике завалялся кусок недоеденной брынзы второй свежести, пол пучка слегка подвявшей  тепличной петрушки, четыре-пять стрелок зеленого лука и пол головки испанского чеснока, а твой организм (в который уж раз) возмущенно заявил тебе: «Хватит уже жрать!» Так вот и получилось: обед после очень мясной субботы и очень рыбного воскресения казался форменным преступлением против себя самого любимого, а, вместе с тем, необходимо было самым срочным образом спасать все вышеперечисленные продукты – дать им «вторую жизнь».

Сложить вместе указанные компоненты будущего рецепта, добавив сюда лишь яйцо, тосканское оливковое масло и уксус из Модены, которые есть у любой, уважающей себя хозяйки, оказалось для меня с Юлей задачей совсем несложной, и вскоре (буквально через десять минут после начала готовки) правильность нашего выбора была подтверждена великолепным результатом. Результатом, который можно выразить четырьмя эпитетами — быстро, просто, вкусно и диетично.

О козьей брынзе, которую делают сельские жители у нас на Юге Украины, вообще следовало бы сказать несколько слов отдельно.

Во-первых, я давно уже обратил внимание, что такую брынзу не готовят ни в центральной, ни в восточной части страны и даже не представляют себе, что такое бывает (по этому поводу я неоднократно задавал вопросы местным жителям этих регионов — в ответ лишь удивленно сдвигают плечами). В том же Киеве, например, найти на рынках козью брынзу довольно проблематично – попадается привозная, и та продается в два-три раза дороже, чем у нас. Насколько я успел понять, брынзу на Украине умеют делать только западные и южные украинцы.

Во-вторых, такую козью брынзу, как готовят у нас на юге, больше на Украине не делает никто – сладкая, нежная, тающая во рту и, по сути, мало чем отличающаяся от моцареллы, производимой в итальянском регионе Кампания.

Жаренная в кляре под оливково-чесночным соусом, эта брынза может в любой момент послужить прекрасной и очень легко приготавливаемой закуской. А если вы добавите к ней подрумяненный на сухой сковороде деревенский хлеб и хорошие зеленые оливки или немного хамона, то у вас может получиться прекрасный обед, которому скажет «спасибо» не только ваш организм, но и фигура, если вы все еще этим интересуетесь. Ну, и, в конце концов, это просто очень аппетитно – как на вид, так и во рту! )) Попробуйте воспользоваться нашим рецептом и через очень скорое время вы убедитесь в этом на личном опыте.

(на 2 порции)

Ингредиенты для брынзы и кляра:

• 300 грамм свежей, домашней козьей брынзы, порезанной прямоугольными ломтиками с размерами 2х3х0,5 см
• 1 куриное яйцо
• 30 грамм обычной муки
• Очищенное подсолнечное масло — для жарки

Ингредиенты для соуса:

• 2 больших очищенных зубчика чеснока, очень мелко нарубленных
• Полторы столовых ложки мелко нарубленной смеси петрушки, зеленого лука и укропа
• 20 мл бальзамического уксуса
• 100 мл качественного оливкового масла первого отжима
• Крупномолотая морская соль

Приготовление:

1. Сначала готовим соус. Для этого смешиваем в небольшой миске оливковое масло, бальзамический уксус, чеснок, зеленый лук, укроп и петрушку. Солим по вкусу, перемешиваем и отставляем на время в сторону, накрыв пленкой.
2. Для приготовления брынзы, прежде всего, нужно правильно организовать наше рабочее место. Связано это с тем, что все ваши дальнейшие действия должны быть быстрыми и точными. В ином случае вы можете все испортить. Для этого необходимо поставить на удобном расстоянии друг от друга тарелку с нарезанной ломтиками брынзой, мисочку с предварительно взбитым яйцом и тарелку с мукой.
3. Затем ставим на средний огонь сковороду и нагреваем в ней растительное масло.
4. После этого берем большую чистую тарелку и покрываем ее дно половиной нашего соуса. Ставим ее на рабочую поверхность недалеко от плиты.
5. Пока нагревается масло, мы поочередно обмакиваем кусочки брынзы в яйцо и обваливаем в муке, складывая все на чистую тарелку.
6. Когда вся брынза окажется в кляре, а в масле начнут подниматься на поверхность маленькие пузырьки, коротко по одной-двум минутам с каждой стороны обжариваем брынзу.
7. Готовую брынзу выкладываем на тарелку с соусом, поливаем сверху оставшейся его половиной и немедленно подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: