Брускетта з маринованими помідорами та збитою фетою

Найпоширеніший вид брускетти — це підсмажений хліб із топінгом із помідорів, приправлених часником, базиліком, оливковою олією та сіллю. Зауважимо, що попереднє обсмажування хліба (бажано на деревному вугіллі!) має принципове значення для кінцевого смаку всієї страви, оскільки решту інгредієнтів додають холодними. Наприклад, гарячі помідори на брускетті — річ абсолютно неможлива!

Однак якщо вам пощастить вирушити в подорож Тосканою та скуштувати місцеві кростіні — близький до брускети, але самостійний різновид італійської хлібної закуски, то ви цілком можете виявити на них курячу печінку або, наприклад, «чорне» кале (тосканці називають цю капусту «кале лацинато»).

В Абруццо найпопулярнішою версією цієї страви вважається та, яку подають із топінгом із місцевої салямі під назвою «вентричина».

До речі, найпростіший італійський рецепт брускетти готують так: підсмажений хліб натирають часником, солять і скроплюють оливковою олією. Таку брускетту зазвичай називають «феттунта» (буквально — «змащена олією скибка») або «панунта» («змащений олією хліб»).

У брускетти довга й, сказав би я, унікальна доля. Незалежно від того, сягає ця страва корінням часів етрусків чи давніх римлян, як стверджують деякі кулінарні історики, одне можна сказати напевно: протягом століть брускетта слугувала селянам водночас і легкою закускою до вечірнього келиха вина, і ситним обідом після важкої фізичної праці, і способом урятувати черствий хліб. Можливо, брускетта — не найвишуканіший прояв того, що можна було б назвати самостійним кулінарним жанром, але, безумовно, один із найфундаментальніших.

Уся краса брускетти полягає в її простоті. Тому неможливо приготувати добру брускетту з поганих інгредієнтів. По суті, якість цієї страви безпосередньо залежить від того, наскільки добрими є обрані для неї хліб та оливкова олія. Утім, більшість італійців переконані, що вирішальне значення все ж має оливкова олія! Хоча, повторюся, усі інгредієнти мають бути достатньо якісними для правильного результату. Наші літні брускетти вкриті повітряною, добре збитою масою з фети й підсмаженими, а потім витриманими в часниково-розмариновій олії помідорами, які ідеально контрастують із насиченим смаком грецького сиру.

(розраховано на 8 брускетт)

Інгредієнти для помідорів:

• 4–5 великих помідорів сорту сливка (нарізати кружальцями завтовшки приблизно 1 см)
• 1 великий зубчик часнику (почистити й ретельно подрібнити)
• 1 столова ложка сушеного листя розмарину
• 1 філе маринованого анчоуса (посікти)
• Половина столової ложки бальзамічного оцту
• 80 мл оливкової олії першого холодного віджиму та ще трохи для духовки
• Сіль, перець

Інгредієнти для фети:

• 180 г фети
• 100 г грецького йогурту
• 2 курячі яйця (зварити круто й перетерти через дрібне сито)
• Подрібнена цедра половини лимона

Інгредієнти для брускетти:

• 1 чіабата середнього розміру (нарізати по діагоналі на 8 скибок)
• 2 зубчики часнику (почистити)
• Оливкова олія (для смаження)

Приготування:

1. У невеликому сотейнику змішуємо оливкову олію, листя розмарину, часник і анчоус. Солимо й перчимо до смаку. Нагріваємо на середньому вогні та готуємо кілька хвилин, помішуючи, доки анчоус не розчиниться в олії. Вимикаємо вогонь і вливаємо бальзамічний оцет.
2. Паралельно нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Змащуємо деко оливковою олією та викладаємо кружальця помідорів. Зверху також змащуємо оливковою олією самі помідори. Зменшуємо температуру до мінімальної та ставимо деко з помідорами в духовку. Готуємо 30–35 хвилин і відразу дістаємо деко з духовки.
3. Перекладаємо кружальця помідорів на велике блюдо, щедро скроплюємо приготованим маринадом і накриваємо плівкою. Залишаємо в холодильнику на 2–3 години.
4. Тим часом кладемо в чашу блендера фету, йогурт, перетерті яйця й лимонну цедру. Збиваємо до ніжної пастоподібної консистенції.
5. Скибки чіабати злегка скроплюємо оливковою олією й обсмажуємо в сковороді з обох боків, доки вони не підрум’яняться. Натираємо часником з усіх боків.
6. Потім намащуємо брускетти сирною масою, зверху викладаємо кружальця помідорів і скроплюємо рештою маринаду.
7. Відразу подаємо до столу.