Наиболее распространенный тип брускетты представляет собой жареный хлеб с топингом из помидоров, приправленных чесноком, базиликом, оливковым маслом и солью. Отметим, что предварительное обжаривание хлеба (предпочтительно на древесных углях!) имеет принципиальное значение для конечного вкуса всего блюда, так как остальные ингредиенты добавляются сюда в холодном виде. Например, горячие помидоры на брускетте – штука совершенно невозможная!
Однако, если вам посчастливится отправиться в путешествие по Тоскане и попробовать местные кростини (еще одно название брускетты), то вы вполне можете обнаружить на ней куриную печенку или, к примеру, «черное» кале (тосканцы величают эту капусту «лачинато кале»).
В Абруццо наиболее популярной версией этого блюда считается та, которая подается с топингом из местной салями под названием «вентричина».
Кстати, самый-самый простой итальянский рецепт брускетты готовится так: жареный хлеб натирают чесноком, солят и сбрызгивают оливковым маслом. Такую брускетту обычно называют «феттунта» (буквально — «масляный ломтик») или «панунта» («масляный хлеб»).
У брускетты долгая и я бы сказал уникальная судьба. Независимо от того, восходит ли это блюдо своими корнями к этрускам или древним римлянам, как утверждают некоторые кулинарные историки, одно можно сказать наверняка: на протяжении веков брускетта служила крестьянам одновременно и легкой закуской за вечерним стаканчиком вина, и сытным обедом после тяжелого физического труда, и способом спасти черствый хлеб. Возможно, брускетта — это не самое возвышенное проявление того, что можно было бы назвать самостоятельным кулинарным жанром, но, безусловно, одно из самых фундаментальных.
Вся красота брускетты заключается в ее простоте. Поэтому невозможно приготовить хорошую брускетту из плохих ингредиентов. По сути, качество этого блюда прямо связано с тем, насколько хороши хлеб и оливковое масло, подобранные для его приготовления. Впрочем, большинство итальянцев убеждены, что все же решающее значение имеет оливковое масло! Хотя, повторюсь, все ингредиенты должны быть достаточно хороши для правильного результата. Наши летние брускетты покрыты воздушной, хорошо взбитой массой из феты и жареными, а затем выдержанными в чесночно-розмариновом масле помидорами, которые идеально контрастируют с насыщенным вкусом греческого сыра.
(рассчитано на 8 брускетт)
Ингредиенты для помидоров:
- 4-5 крупных помидоров сорта сливка (нарезать кружками толщиной около 1 см)
- 1 крупный зубок чеснока (почистить и тщательно измельчить)
- 1 столовая ложка сушеных листиков розмарина
- 1 филе маринованного анчоуса (порубить)
- Пол столовой ложки бальзамического уксуса
- 80 мл оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще немного для духовки
- Соль, перец
Ингредиенты для сыра Фета:
- 180 г сыра Фета
- 100 г греческого йогурта
- 2 куриных яйца (отварить вкрутую и перетереть через мелкое сито)
- Измельченная цедра половины лимона
Ингредиенты для брускетты:
- 1 чиабатта средних размеров (нарезать по диагонали на 8 ломтиков)
- 2 зубка чеснока (почистить)
- Оливковое масло (для жарки)
Приготовление:
- В небольшом сотейнике смешиваем оливковое масло, листики розмарина, чеснок и анчоус. Солим и перчим по вкусу. Нагреваем на среднем огне и готовим пару минут, помешивая, пока анчоус не растворится в масле. Выключаем огонь и вливаем бальзамический уксус.
- Параллельно нагреваем духовку до 180 градусов. Смазываем противень оливковым маслом и выкладываем кружки помидоров. Сверху также смазываем оливковым маслом и сами помидоры. Уменьшаем температуру до самой минимальной и отправляем противень с помидорами в духовку. Готовим 30-35 минут и тут же извлекаем противень из духовки.
- Перекладываем кружки помидоров на большое блюдо и обильно сбрызгиваем приготовленным нами маринадом, и накрываем пленкой. Даем постоять в холодильнике 2-3 часа.
- Тем временем, помещаем в чашку для блендера Фету, йогурт и лимонную цедру. Перебиваем до нежного пастообразного состояния.
- Ломтики чиабатты слегка сбрызгиваем оливковым маслом и обжариваем в сковороде с обеих сторон, пока не подрумянятся. Натираем чесноком со всех сторон.
- Затем намазываем сырной массой брускетты, сверху выкладываем кружки помидоров и сбрызгиваем остатками маринада.
- Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий