Бутерброди зі смаженим сиром, помідорами, розмарином та оливками

Смажений сир у своєму базовому варіанті зазвичай — зовсім примітивна за складністю страва, для приготування якої потрібні лише три речі: сир, олія та сковорода. Утім, такий сир готують різними способами: вмочують у рідке тісто перед смаженням; готують не лише на звичайній сковороді, а й у фритюрі. Він може бути як закускою, так і снеком. Смажений сир широко поширений у Бразилії, і досить часто його можна зустріти на столі в Греції, Лівані, Сирії, Туреччині, а також на острові Кіпр. В Іспанії смажений сир традиційно подають серед інших тапас (закусок) і називають не інакше як delicias de queso (сирні ласощі). Не меншою мірою смажений сир можна вважати стравою, характерною й для італійської кухні. Смажений сир зазвичай виносять до столу гарячим, як то кажуть, — просто зі сковороди. Подають його, як правило, з дипом (густим соусом для вмочування) або оригінальною заправкою.

Перші письмові згадки про смажений сир виявлено в середньовічних каїрських джерелах. Згодом страва поширилася Середземномор’ям; із 1517 року Єгипет перебував під владою Османської імперії.

Рецептів смаженого сиру неймовірно багато, і всі вони різняться залежно від регіону, у якому були створені. Наприклад, іспанську версію цієї страви, що називається Queso Frito, часто готують із паприкою, і завдяки іспанцям такий варіант смаженого сиру перекочував до деяких країн Латинської Америки.

У Швейцарії смажений сир називають «малакофф» і готують його у вигляді кульок розміром із більярдні. Особливо майстерно цю страву готують на узбережжі Женевського озера.

В Італії популярні смажені палички з моцарели, вкриті панірувальними сухарями й обсмажені у фритюрі. Хоча іноді їх запікають тут у печі або духовці.

Греки смажать сир у спеціальних маленьких сковорідках, і ця страва в них називається «саганакі».

Smažený sýr у Чехії та Vyprážaný syr у словаків складається із сиру, який вкривають сумішшю борошна, яєць і панірувальних сухарів, а потім обсмажують у фритюрі. Тут такий сир — одне з найулюбленіших вуличних частувань.

Данці традиційно готують «каасуфле» (дат. — Kaassoufflé) — сир, смажений у коржику.

В Угорщині смажений сир — недорога й тому досить поширена страва, яку охоче готують як у ресторанах, так і вдома. Головним інгредієнтом для неї зазвичай слугує місцевий сир Траппіста, частка споживання якого в загальній масі угорських сирів становить цілих 70%! Іноді угорці також смажать сир у фритюрі разом з овочами. Ця страва називається в них rántott sajt, що в перекладі з угорської просто означає «смажений сир». Rántott sajt подають скибками квадратної або трикутної форми.

Наш рецепт закуски з бутербродів зі смаженим сиром, помідорами, розмарином та оливками, стилізований під середземноморську кухню, сподобається вам не лише завдяки чудовому результату, а й не в останню чергу через простоту його виконання.

(на шість бутербродів)

Інгредієнти:

• 350 грамів коров’ячої, а ще краще козячої, не надто солоної бринзи (нарізати скибками так, щоб пара з них могла вміститися на одному шматку хліба)
• 300 грамів помідорів чері (розрізати навпіл)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й розчавити)
• 2 невеликі гілочки розмарину (розібрати на листочки й прокатати качалкою)
• 8 великих оливок (видалити кісточки й розрізати на чотири часточки)
• 2 великі яйця (злегка збити)
• Борошно
• Панірувальні сухарі
• 6 великих шматків хліба з товстою скоринкою
• 400 мл олії (для фритюру)
• 40 мл оливкової олії
• Сіль, перець
• Листя базиліку (для подавання)

Приготування:

1. У сковороді на середньому вогні нагріваємо оливкову олію й обсмажуємо в ній розмарин і часник протягом 3–4 хвилин, доки вони не почнуть сильно пахнути. Відразу ж додаємо сюди помідори й готуємо, перевертаючи їх, ще стільки ж часу. Вимикаємо вогонь. Солимо й перчимо до смаку.
2. В іншій, великій і важкій сковороді на середньому вогні нагріваємо олію. Тим часом на робочій поверхні в окремих тарілках готуємо всі інгредієнти для фритюру.
3. Коли з дна сковороди почнуть підніматися маленькі бульбашки, це означає, що можна починати смажити сир. Для цього по черзі занурюємо шматочки сиру в борошно, яйце та панірувальні сухарі. Повторюємо цю операцію вдруге, виключивши борошно.
4. Смажимо сир у киплячій олії буквально протягом кількох хвилин і викладаємо на паперові рушники.
5. Розкладаємо хліб по тарілках, зверху кладемо сир, а потім помідори. Поливаємо все це підливою з олії, ароматизованої розмарином і часником.
6. Посипаємо оливками та базиліком. Відразу ж подаємо до столу.