Гострий омлет по-колумбійськи зі скибочками авокадо на тостах, посипаних зеленню під лаймовим соусом

Колумбія завжди перебувала на великому перехресті між Латинською Америкою та всім іншим американським континентом і тому зазнала впливу найрізноманітніших культур — як корінних жителів Америки, так і представників європейського континенту, які на початку сімнадцятого століття почали заселяти Новий Світ. Таке твердження буде неповним, якщо не згадати також чинники, що сформували сучасне колумбійське суспільство: індустріалізацію, створення великих міст і, як наслідок, урбанізацію та глобалізацію. Колумбія — дивовижна країна, народ якої за свою історію створив чимало геніальних творів мистецтва. Один лише нобелівський лауреат Габріель Гарсія Маркес чого вартий — будь-яка країна вважала б за честь мати серед своїх громадян такого письменника! А цей приклад далеко не поодинокий.

Усе сказане вище повною мірою стосується й тривалого процесу формування колумбійських кулінарних традицій, які ніяк не можна розглядати окремо від культури колумбійців.

Місцева кухня залежить від флори й фауни, характерних для різних регіонів цієї держави, а також від гастрономічних уподобань етнічних груп, що їх населяють. Відповідно, численні страви колумбійської кухні, як і використані в них інгредієнти, відрізняються від регіону до регіону. Найпоширенішими й типовими для Колумбії продуктами харчування є зернові — рис і маїс (кукурудза). Крім того, до традиційного продуктового кошика середньостатистичної колумбійської родини входять гриби, картопля, маніок, бобові (передусім квасоля), м’ясо (яловичина, курятина, свинина та козлятина), риба й морепродукти. Місцеві кухарі охоче використовують у приготуванні різноманітні тропічні фрукти: аґрус, фейхоа, мангостини, папаю, гуаву, маракую та багато інших.

Серед найвідоміших колумбійських страв можна назвати «патаконес» (смажені зелені банани), «санкочо-де-гальїна» (курячий суп із коренем селери, пастернаком і морквою), «уево дуро» (буряк, начинений звареними круто яйцями), «папас чорреадас» (картопля, запечена із сиром), «аррос де ліса» (знаменита рибна страва) і, нарешті, «аррос кон коко» (рис із молоком і м’якоттю кокосових горіхів).

Що стосується солодкого — десертів і солодкої випічки, то хотілося б звернути вашу увагу на такі популярні в Колумбії солодкі страви, як «буньюелос» і «натільяс» (пончики з різними начинками), «бокадільйо» (желе з гуави), «дульсе де фейхоа» та «дульсе де папая» (зацукровані плоди фейхоа й папаї), «кокадас» (солодкі кокосові кульки), «гуаява» (цукати з гуави), «флан де манго» (гадаємо, перекладу не потребує) та інші.

Типовими місцевими сальсами вважаються «огао» (соус із помідорів і цибулі) та колумбійський варіант «ахі» з часнику, кінзи, соку лайма й перцю чилі.

З напоїв колумбійці віддають перевагу, звісно ж, каві, гарячому шоколаду, свіжим фруктовим сокам, а також напоям із соку цукрової тростини.

Гострий омлет по-колумбійськи зі скибочками авокадо на тостах, посипаних зеленню під лаймовим соусом, — типовий колумбійський легкий сніданок, який традиційно запивають чашкою дуже міцної кави.

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти для омлету:

• 2 великих курячих яйця
• Чверть склянки молока
• Третина столової ложки борошна
• 1 авокадо (почистити, видалити кісточку й нарізати невеликими тонкими пластинками)
• Середній пучок черемші (подрібнити)
• 1 неповна чайна ложка подрібненого перцю чилі
• Склянка зелених паростків редиски, гороху або соняшнику
• 2 столові ложки вершкового масла
• 4 столові ложки оливкової олії
• 4 скибочки тостового солодового хліба або будь-якого іншого хліба, зокрема житнього — як у нас, наприклад
• 160 грамів козячої або коров’ячої бринзи (порвати руками на невеликі шматочки)
• Морська сіль

Інгредієнти для сальси:

• Третина склянки свіжовичавленого соку та цедра одного лайма
• 2 зубчики часнику
• 1 середній пучок кінзи (відокремити листя й добре подрібнити)
• Дрібка солі

Приготування:

1. Змішуємо в невеликій мисці всі інгредієнти для сальси.
2. Нагріваємо у великій сковороді вершкове масло та 2 столові ложки оливкової олії. Обсмажуємо тости. Викладаємо на тарілку.
3. Збиваємо разом яйця, молоко, борошно, перець чилі та дрібку солі.
4. У тій самій сковороді нагріваємо решту оливкової олії та на середньому вогні впродовж двох хвилин обсмажуємо авокадо й черемшу. Вливаємо в сковороду омлетну суміш. Готуємо під закритою кришкою 5–7 хвилин, доки омлет не підніметься й злегка не підрум’яниться знизу. Якщо, крім усього іншого, ви хочете, щоб ваш колумбійський омлет мав гарний вигляд, можете посмажити (запекти) його просто в кулінарному кільці (принаймні так зробили ми).
5. Викладаємо на сервірувальні тарілки тости, посипаємо їх паростками, шматочками бринзи та щедро скроплюємо сальсою. Зверху кладемо омлет зі скибочками авокадо й черемшею.
6. Подаємо омлет на тостах теплим.