Закуска зі смаженої моркви, нуту та ніжного горіхового соусу

Моркві — на жаль! — нерідко відводять другорядні ролі в супах, салатах, смажених і тушкованих м’ясних стравах (як-от касеролі, печеня, запіканки, гратени тощо), дипах, паштетах, які безсоромно крадуть її солодкість і яскраво-помаранчевий колір, але при цьому навряд чи роблять її зіркою. Саме наша сьогоднішня закуска (чи салат?), що складається зі смаженої моркви, нуту й найніжнішого соусу з горішками кеш’ю, нарешті повертає цьому воістину чарівному коренеплоду давно заслужене становище на овочевому Олімпі, а смажений нут, контрастуючи з морквою за текстурою та смаком, лише підкреслює цей доконаний факт. Мало того, смажена морква при цьому разом із нутом набувають зовсім несподіваних смакових бонусів завдяки крем-соусу, приготованому з горішків кеш’ю та зелені (кропу, петрушки й м’яти), а також умілому добору ароматних трав і спецій, які всі разом додають свіжого балансу дещо монотонній одноманітності солодкувато-горіхових ноток цієї парочки.

Реалізувавши цей рецепт, ви в результаті можете отримати не лише заявлену в назві закуску, а й чудовий гарнір до свинини, яловичини або курки, а також відмінний топінг для сендвіча (як із м’ясом, так і без нього). А якщо раптом у вас залишиться не весь використаний соус, то ви цілком можете приправити ним будь-який суп або навіть просто бульйон (до речі, схожим чином роблять грузини, заправляючи своє харчо збитими із зеленню горіхами). Підійде такий соус і до пасти, якщо ви, наприклад, доповните його смаженими грибами.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для горіхового крем-соусу:

• 2/3 склянки горішків кеш’ю
• 1 великий зубок часнику (почистити й грубо посікти)
• По 1 столовій ложці подрібненого листя петрушки, кропу та м’яти
• Лимонний сік і подрібнена цедра половини лимона
• 40 мл оливкової олії
• 1/3 чайної ложки морської солі

Інгредієнти для моркви:

• 3 середні морквини загальною вагою близько 600 г (почистити й нарізати брусочками завдовжки до 6 см)
• 1 1/2 склянки відвареного до стану аль денте нуту (можна використовувати консервований нут)
• По 1 чайній ложці зіри та фенхелю (обсмажити на сухій сковороді до появи аромату й грубо розтерти в ступці товкачиком)
• 1 чайна ложка паприки
• 70 мл оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. У великому сотейнику доводимо до кипіння воду. Знімаємо з вогню й замочуємо в ній кеш’ю на 1 годину.
2. Потім відкидаємо горіхи на друшляк і перекладаємо в чашу блендера разом з оливковою олією, лимонним соком і цедрою, сіллю, часником і третиною склянки води. Збиваємо до стану однорідної пасти. Додаємо зелень і добре перемішуємо. Відставляємо вбік.
3. У великій сковороді нагріваємо на середньому вогні 70 мл оливкової олії. Приправляємо її сіллю, перцем, зірою, фенхелем і паприкою. Потім збільшуємо вогонь до середньо-сильного й обсмажуємо нут, регулярно помішуючи, протягом 5–6 хвилин, доки на бобах не з’явиться коричнева хрустка скоринка. Після цього всипаємо моркву й продовжуємо готувати ще 4–5 хвилин, не забуваючи помішувати. Перевіряємо сіль і перець. Знімаємо з вогню й розкладаємо по сервірувальних тарілках.
4. Перед подаванням викладаємо на моркву горіховий соус.
5. Подаємо цю страву як теплою, так і холодною. Наступного дня вона буде лише смачнішою. Це перевірено.