Закуска зі шпинату, яєць і рикоти з вінегретом та часниковими чипсами
ДО ОБРАНОГО
Найчастіше соус вінегрет складається з трьох частин оливкової олії та однієї частини винного оцту, збитих до стану емульсії. Суміш приправляють сіллю й перцем. Нерідко до вінегрету додають трави та цибулю шалот, особливо якщо передбачається подавати такий соус з овочевими або зерновими стравами. Нерідко як емульгатор і для більшого аромату використовують гірчицю. У багатьох варіантах вінегрету можна зустріти підсолоджувач — цукор, мед або сироп.
Рослинні олії, які застосовують для приготування соусу, можуть бути найрізноманітнішими: оливкова, соєва, ріпакова, кукурудзяна, соняшникова, арахісова або олія з виноградних кісточок.
Рецептів вінегрету безліч, і, хоча цей соус вважається продуктом французької кухні, у різних регіонах світу його готують по-різному.
На батьківщині в Північній Франції його роблять із горіхової олії та яблучного оцту, часто заправляючи ним салат із цикорію.
У США вінегрет може містити широкий ряд добавок, які складаються з малини, лимона, цукру, трюфелів, часнику та вишні. Нерідко тут кладуть у вінегрет пармезан або сири з пліснявою. Магазинні пляшкові версії соусу можуть також містити лецитин.
У Південно-Східній Азії для приготування базового вінегрету беруть олію, вироблену з рисової макухи, та білий винний оцет. Далі це можуть бути свіжа зелень, каєнський перець, різні горішки й сік лайма.
У Піднебесній, а також у країні сонця, що сходить, аналогічну салатну приправу роблять з олії кунжутного насіння або кунжутної пасти, а також рисового оцту. У північній частині КНР для густоти й аромату до соусу додають гірчицю.
У Бразилії під вінегретом мають на увазі соус, до складу якого входять оливкова олія, солодкий перець, помідори, цибуля та винний оцет. Такий вінегрет традиційно готують тут у вихідні дні й подають разом із чураско (м’ясо на грилі).
До речі, винний оцет під час приготування вінегрету іноді замінюють малиновим, лимонним соком або алкоголем (наприклад, шеррі). Бальзамічний вінегрет готують із додаванням, відповідно, бальзамічного оцту.
(на дві-три порції)
Інгредієнти для шпинату:
- 350 грамів листя шпинату (грубі частини видалити, решту бланшувати протягом 30 секунд, а потім ретельно відтиснути від зайвої води)
- 2 середні курячі яйця (зварити круто, почистити й грубо посікти)
- 100 грамів рикоти
- 40 грамів волоських горіхів (обсмажити, почистити й подрібнити)
- Сіль
- Чорний перець
Інгредієнти для соусу:
- 80 мл оливкової олії
- Півтори столові ложки бальзамічного крему (або стільки ж бальзамічного оцту)
- 1 чайна ложка світлого рідкого меду (якщо це буде оцет, то кількість меду можна збільшити до 1 столової ложки)
- Пара дрібок солі
- Дрібка свіжомеленого чорного перцю
Інгредієнти для часникових чипсів:
- 4 великі зубки часнику (почистити й нарізати тонкими пелюстками)
- 100 мл рослинної олії
Приготування:
- У невеликому сотейнику на середньому вогні нагріваємо рослинну олію, поки на її поверхні не з’являться маленькі бульбашки, й обсмажуємо в ній пелюстки часнику, поки останні не набудуть золотисто-коричневого відтінку. Перекладаємо на паперовий рушник.
- У маленькій мисці змішуємо оливкову олію та бальзамічний крем. Збиваємо вінчиком до утворення густої емульсії. Додаємо мед і ще раз обережно перемішуємо. Солимо й перчимо.
- У миску середнього розміру поміщаємо шпинат, яйця, рикоту й волоські горіхи. Солимо й перчимо до смаку. Ретельно перемішуємо.
- Викладаємо шпинат на сервірувальні тарілки й туди ж додаємо соус. Безпосередньо перед подаванням прикрашаємо часниковими чипсами.
КОМЕНТАРІ