Закуска з тунця з оливками, каперсами та лимонним соком

Тунець — це не лише смачно. Він містить білок, вітаміни та мінеральні речовини й цілком може бути частиною різноманітного раціону. Утім, обираючи тунця, варто враховувати вміст ртуті: він різниться залежно від виду риби. Вагітним і тим, хто годує грудьми або планує вагітність, а також дітям краще обирати рибу з нижчим вмістом ртуті й дотримуватися рекомендацій щодо частоти її споживання.

Минулого року проводилося вражаюче за своїми масштабами дослідження зв’язку між споживанням риби та серцево-судинними захворюваннями. В опитуванні взяли участь близько 15 000 чоловіків і жінок віком від 15 років. Вивчався вплив на організм людини різних видів риби та морепродуктів, зокрема тунця (включно з консервованим), лосося, сардини, тріски, молюсків, креветок і лобстерів. Аналізуючи результати цього опитування, учені дійшли висновку, що споживання риби й морепродуктів не впливає на розвиток уже наявних хвороб, проте роль цих продуктів у запобіганні серцево-судинним захворюванням доволі велика. Особливо якщо йдеться про поєднання в раціоні опитаних двох таких риб, як тунець і лосось, які споживали частіше ніж двічі на тиждень (середня порція — 100–150 грамів).

Під час промислового приготування тунця для подальшого консервування всю рибу цілком піддають термічній обробці. Водночас тунець втрачає вологу, яку зазвичай майже всі виробники викидають. Зовсім недавно стало відомо, що разом із цим своєрідним рибним бульйоном марнується багато корисних речовин, які містяться в тунці, зокрема маленькі фрагменти протеїну — так звані пептиди. Саме пептиди мають непогані антиоксидантні властивості, наприклад захищають клітинні мембрани від пошкоджень, які може спричинити надлишок кисню в крові.

Водночас приготування тунця в домашніх умовах займає набагато менше часу й тому дає змогу зберегти всі корисні властивості цієї риби.

Наш рецепт закуски з тунця з оливками, каперсами й лимонним соком дуже простий і готується доволі швидко. Усе, що вам потрібно зробити, — відкрити банку тунця від якісного виробника (адже від цього залежить смак страви), змішати її вміст із часником, лимонним соком, оливками та каперсами, а потім викласти на хрустку скоринку свіжого хліба, намащеного вершковим маслом. Ось, власне, і все приготування. Якщо хочете, можете додати до тунця трохи розм’якшеного вершкового масла, і вийде щось на кшталт густої підливи, у яку можна вмочати той самий хліб. Подавати таку підливу слід із морквою, фенхелем і солодким перцем.

(на чотири порції закуски)

Інгредієнти:

• 400 грамів консервованого м’яса тунця в олії
• Пів склянки чорних оливок або оливок каламата (видалити кісточки, грубо посікти)
• 2 столові ложки каперсів
• 2 великі зубчики часнику (почистити й добре подрібнити)
• Свіжовичавлений сік одного невеликого лимона
• 5 столових ложок оливкової олії (і ще 4 столові ложки розм’якшеного вершкового масла, якщо готуватимете соус)
• Морська сіль
• Тости

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо часник, лимонний сік та оливкову олію. Додаємо тунець, оливки, каперси й сіль до смаку. Перемішуємо.
2. Подаємо на тостах або готуємо з тунця густу підливу, перебиваючи всю суміш у блендері разом із вершковим маслом.