Канапе з крем-сиром, руколою та базиліком

Канапе — це різновид «hors d’œuvre», а якщо докладніше, то компактні, по-різному приготовані й, як правило, прикрашені шматочки їжі, що складаються з маленьких скибочок хліба (іноді обсмажених), листкового тіста або крекерів, а також різних інших інгредієнтів чи їхніх поєднань, які кладуть зверху. Канапе традиційно їдять руками, а розмір кожного з них спеціально розрахований так, щоб воно повністю помістилося в роті. Канапе подають на фуршетах або вечірках як легку закуску до спиртних напоїв, тому найчастіше вони мають характерний насичений смак — солоний, кислий або гострий. Робиться це, щоб заохотити гостей до випивки.

Історія слова «canapé» справді незвичайна. Воно прийшло з французької, де означає «диван», а глибше сягає середньолатинського canopeum — «москітна сітка», пов’язаного з давньогрецьким kōnōps — «комар». Кулінарне значення пояснюють образною схожістю: начинка лежить на маленькій основі з хліба, наче людина на дивані.

Нерідко канапе асоціюють із порційними закусками, які їдять руками. Однак далеко не вся пальчикова їжа — канапе. Маленькі скибочки хліба або тости, шматочки листкового тіста (воловани) чи мініатюрні хрусткі крекери, як правило, намазують злегка підсоленим вершковим маслом, пастою або паштетом, а зверху кладуть м’ясо, сир, рибу, ікру, фуа-гра, овочі, зелень, різні приправи тощо.

У повсякденному житті вся конструкція канапе будується на черствому хлібі (хоча іноді для основи під канапе використовують не лише хліб, а й інші продукти — наприклад, поленту). Хліб нарізають тонкими скибочками, а потім за допомогою ножа або спеціальних різаків (для цього ж можна використати формочки для печива) вирізають із нього основу різної форми: кола, овали, квадрати, трикутники, зірки тощо. Такий хліб потім обсмажують на сковороді або у фритюрі. Начинка для канапе нерідко буває вишукано приготована й красиво подана (особливо якщо йдеться про кошички з тіста або воловани як основу). Її доповнюють різними прикрасами, які готують з овочів, грибів, оливок, каперсів, зеленої цибулі, петрушки або базиліку. Канапе подають на тацях, а їдять зі спеціальних маленьких тарілок для hors d’œuvre.

(розраховано на шістнадцять канапе)

Інгредієнти:

• 4 тостові скибочки хліба (обрізати скоринку й розділити кожну на чотири частини)
• 150 грамів крем-сиру (бажано нейтрального — без будь-яких смакових наповнювачів)
• 2 столові ложки грецького йогурту або жирної некислої сметани
• 1 зубчик часнику (очистити від лушпиння й пропустити через часниковий прес)
• Пів склянки добре подрібненого листя руколи (перед нарізанням промити під проточною водою)
• 1,5 столової ложки подрібненого листя базиліку
• 1 чайна ложка листочків чебрецю
• 8 великих зелених оливок (розчавити ножем, кісточки видалити)
• Морська сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. Шматочки тостового хліба обсмажуємо на сухій сковороді, доки вони злегка не підрум’яняться.
2. У мисці середнього розміру ретельно змішуємо крем-сир, грецький йогурт і часник. Солимо й перчимо до смаку.
3. До отриманої суміші додаємо руколу, базилік і чебрець. Знову перемішуємо.
4. Готовою масою намазуємо хліб, прикрашаємо половинками оливок і подаємо до столу.