Карабаська яєчня з буряковим бадиллям, молодим часником і шматочками лаваша

Євгене, моєї рідної бабусі й першої людини, яка познайомила мене з азами вірменської кухні, уже давно немає… Майже тридцять шість років, як її немає. А я й досі згадую її фантастичні, буквально Валтасарові обіди, які багато в чому відкрили мені очі на безмежний світ їжі й, якщо хочете, задовго до появи нашого кулінарного блогу передбачили його народження!

Величезному, майже нескінченному переліку страв, усі рецепти яких вона тримала у своїй голові (жодних зошитів, аркушиків із відривного календаря чи газетних вирізок!), міг позаздрити будь-який, навіть найуславленіший шеф-кухар. Водночас усе це готувалося з такою селянською простотою й таким яскравим самобутнім талантом, що тривалу й стійку неприязнь до будь-якої ресторанної їжі я набув саме завдяки Євгене.

У блозі recept2u вже накопичилося чимало публікацій з описами страв, які були б цілком неможливими без цієї чудової людини. Серед них є портулак із цибулею, часником, кінзою та яйцем по-вірменськи — по суті, яєчня з портулаком. Сьогодні ми навчимо вас готувати яєчню з буряковим бадиллям, молодим часником і шматочками лаваша — напрочуд смачну й ситну обідню страву, за рецепт якої ми з вами також маємо бути вдячні Євгене.

(розраховано на 3–4 порції)

Інгредієнти:

• 350 г бурякового бадилля (листя залишити цілим, грубі частини, тобто стебла, нарізати шматочками завдовжки близько 1 см)
• 200 г грубо посічених стрілок часнику (поза сезоном можна замінити 5 великими зубчиками часнику, які, відповідно, потрібно почистити й грубо розчавити)
• 200 г маленьких головок молодої цибулі
• Невеликий пучок кінзи (використовувати маленькі тонкі гілочки з листям)
• Невеликий пучок зеленого базиліку (розібрати на листочки)
• 1 столова ложка свіжих листочків тархуну
• 1 столова ложка сушеного листя пажитнику
• 4 великі яйця
• 100 мл незбираного молока
• 2 листи лаваша (нарізати невеликими смужками розміром 5 × 2 см)
• 40 г топленого масла
• 40 мл рафінованої соняшникової олії
• Морська сіль середнього помелу
• Чорний перець

Приготування:

1. У великій сковороді на середньо-слабкому вогні нагріваємо топлене масло та соняшникову олію. Обсмажуємо в них головки цибулі протягом 6–7 хвилин, іноді помішуючи, доки вони злегка не підрум’яняться. Потім додаємо в сковороду стрілки часнику, подрібнені стебла бадилля та сушене листя пажитнику. Продовжуємо готувати в такому самому режимі 5–6 хвилин. Після цього додаємо листя бадилля. Тушкуємо кілька хвилин, регулярно помішуючи вміст сковороди. Наприкінці кладемо сюди тархун, базилік, кінзу та шматочки лаваша. Добре все перемішуємо.
2. Тим часом у мисці середнього розміру ретельно збиваємо яйця з молоком до утворення однорідної суміші. Приправляємо сіллю та перцем до смаку.
3. Збільшуємо інтенсивність вогню до середньої та вливаємо в сковороду яйця. Готуємо 3–4 хвилини, постійно помішуючи, доки яйця не схопляться. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою й даємо постояти 3–4 хвилини.
4. Подаємо гарячою.