Карпачо з цукіні, авокадо та фісташок – середземноморський начерк

Коли думаєш про середземноморську кухню, бачиш перед собою височенні стоси піти й лаваша; розсипчастий кускус на оздобленій арабесками страві; найніжніший хумус; великі білосніжні кулі моцарели, що потопають у сироватці; оливки каламата, які відливають фіолетово-синіми відтінками; спагеті, поховані під товстим шаром томатного соусу; анчоуси, нанизані бурштиновими намистинами риб’ячого жиру; яскраві піраміди пурпурового шафрану, жовтої куркуми, бордової паприки, червоного чилі та гори фісташок, арахісу, мигдалю… що там іще? Насправді під цим, здавалося б, знеособленим, позбавленим етнічної належності поняттям приховується інший, значно ширший і глибший зміст, ніж простий перелік деяких інгредієнтів, які тобі запам’яталися. Кухня країн, розташованих уздовж узбережжя Середземного моря, набагато різноманітніша, ніж можна собі уявити.

Отже, що ж таке середземноморська кухня? Це поняття охоплює типові, найпопулярніші страви регіональних кухонь таких європейських країн, як Греція, Італія, Іспанія, Португалія, Франція. До нього також належать традиційні страви країн Північної Африки (Єгипет, Алжир, Лівія, Марокко) та Середнього Сходу (Ліван, Сирія, Туреччина).

Увесь середземноморський регіон багатий на продукти та спеції, які перетворюють загалом звичайну їжу на страви, що випромінюють надзвичайні аромати й наділені смаками, які вражають уяву. Ба більше, середземноморська їжа, як правило, готується зі свіжих і необхідних для здоров’я компонентів. Така їжа – практично ідеальне поєднання смаку та корисних речовин.

Середземноморський раціон пов’язують зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань і деяких інших хронічних хвороб, однак він не гарантує їх відсутності.

У чому ж секрет середземноморської дієти? Це, звісно, не лише активний спосіб життя, але обов’язково й насамперед харчування, багате на пісні протеїни (куряче м’ясо, рибу, бобові), свіжі фрукти та овочі, необроблене зерно, різне насіння та горіхи, корисні жири (наприклад, оливкову олію), молочні продукти й червоне м’ясо.

Раніше в нашій рубриці ЗСЖ я вже неодноразово писав про переваги середземноморської дієти та особливості її практичного застосування. Тому, якщо ви захочете ближче ознайомитися із цим питанням, ласкаво просимо.

Сирий цукіні може бути надто твердим, занадто гірким і підозріло липким. Тому для нашої страви його слід нарізати максимально тонко (майже як стрічки) й занурити в достатню кількість лимонного маринаду. Тонкі пелюстки цукіні для карпачо дуже важливі, тому, щоб домогтися нарізання потрібної товщини, ми скористаємося перевіреним інструментом (шатківницею або овочерізкою).

(на 4 порції)

Інгредієнти для овочів:

• 4 маленькі цукіні (добре помити й обрізати кінчики з обох боків)
• 1 велике стигле авокадо (почистити, розрізати навпіл і видалити кісточку)
• Половина склянки фісташок
• Кілька гілочок свіжого чебрецю

Інгредієнти для маринаду:

• Свіжовичавлений сік двох лимонів
• Цедра одного лимона (натерти на дрібній тертці)
• Половина чайної ложки цукру
• 1 столова ложка білого винного оцту
• 2 столові ложки оливкової олії
• Кілька дрібок свіжомеленого чорного перцю
• 2–3 дрібки морської солі

Приготування:

1. Спочатку готуємо маринад для овочів. Для цього в невеликій керамічній мисці змішуємо свіжовичавлений лимонний сік і цедру, цукор, винний оцет та оливкову олію, морську сіль і свіжомелений перець. Добре перемішуємо.
2. За допомогою будь-якого відповідного пристрою (шатківниці, овочерізки або гострого ножа з тонким лезом) нарізаємо цукіні поздовжніми смугами. Товщина цих смуг не повинна перевищувати 2–3 мм.
3. За допомогою ножа нарізаємо авокадо пластинками завтовшки 3–4 мм.
4. Викладаємо цукіні та авокадо на велику пласку тарілку, чергуючи овочі через один ряд. Щедро поливаємо маринадом.
5. Через 2–3 години страва буде готова до вживання.
6. Подаємо холодною, попередньо прикрасивши фісташками та гілочками чебрецю.