Картопляний салат із фетою, зеленню, каперсами та оливками в часниковому соусі

Забудьте на хвилинку про ту частину всіх історій про їжу, у якій розповідається, що в ній (їжі) шкідливе, а що ні. Тому що зараз ітиметься про картоплю — овоч, який (як, до речі, й капуста) в середні віки буквально врятував від голодної смерті більшу частину бідних верств населення Європи. Картопля є потужним джерелом «життєдайних» пребіотиків (продуктів, які не засвоюються шлунком, однак є добрим середовищем для розмноження корисної мікрофлори в ньому), і людям, що страждають на нетравлення та інші проблеми, пов’язані з нестачею травних бактерій, вона настійно рекомендована як щоденна їжа.

За останні кілька десятиліть для людей, які втратили спокій у пошуках ідеальної формули здорового харчування, картопля стала чимось на кшталт опудала й одним із перших натуральних інгредієнтів, безжально викинутих ними зі споживчого кошика. Порівняно з іншими овочами в ній надто багато цукру, надзвичайно багато крохмалю…

Однак скажіть, будь ласка, ну хто, будучи при здоровому глузді та ясній свідомості, відмовиться від смаженої на підчеревині або звареної в мундирах картоплі?! Питання, безперечно, має риторичний характер. У деяких стравах картопля без зайвих слів є компонентом №1, без якого така страва просто не відбулася б. Наприклад, у нашій українській версії печені з яловичиною в томатному соусі, або в знаменитій, вічній за визначенням комбінації «оселедець-картопля-в-мундирах-квашена-капуста», або в безлічі теплих салатів, або в переважній частині українських супів (включно з борщем, звичайно ж!), або у вигляді пюре… Запитайте в будь-якої української родини, який найулюбленіший і найчастіше використовуваний інгредієнт постійно присутній на їхній кухні? Відповідь буде швидкою й однозначною, гадаю, — картопля! А яка найпопулярніша й тому найпоширеніша страва в будь-якій, навмання узятій, середньостатистичній українській родині? Звичайно ж, смажена картопля! І не лише тому, що це недорого, ситно, дуже просто й швидко… це ще й до біса смачно! Утім (хоч я й обіцяв не торкатися цієї теми), картоплі цілком є чим похвалитися і з погляду користі. У ній міститься цілком пристойна кількість вітамінів В6 і С, кальцію, міді, магнію, фосфору, клітковини та вже згаданих пребіотиків.

Тому зовсім не зайвим буде з нашого боку ще раз підкреслити значущість і очевидні (як для мене та Юлі) переваги цього овоча, поділившись із вами черговим чудовим рецептом картопляного салату. Корисною (з практичного погляду) особливістю цієї страви для вашого сімейного меню є її універсальність і непідвладність сезонним змінам. Вона також неймовірно швидко й легко готується, добре засвоюється організмом і за своїми поживними властивостями здатна замінити вам повноцінний обід. У цьому салаті також немає нічого такого, що змусило б вас переживати за свою фігуру.

Картопляний салат такого типу заведено їсти холодним (але ніхто не забороняє і теплим), тому ви цілком можете взяти його із собою на природу (для пікніка або гриля) і навіть на роботу (для дієтичного обіднього перекусу). Він може слугувати вам і як пікантна закуска (до міцних напоїв), і як гарнір (наприклад, до смаженого або відвареного м’яса), і як цілком самодостатня страва. Як доповнення до цього салату ви можете зварити пару курячих яєць, додати до нього трохи помідорів чері або приготувати хумус. І не бійтеся приготувати відразу багато нашого картопляного салату — він буде так само добрим (навіть кращим!) і наступного дня, і ще через день…

У своєму рецепті замість ріпчастої цибулі ми використали зелену — остання ніжніша на смак та й засвоюється легше. Але можна нарізати до нього й червону цибулю — це буде не менш смачно.

(на 4–6 осіб)

Інгредієнти для салату:

• 850 грамів дрібної молодої картоплі
• 3 помідори (нарізати маленькими часточками)
• Пучок молодого часнику (крупно порвати руками)
• Пучок зеленої цибулі (крупно порвати руками)
• Невеликий пучок руколи
• Невеликий пучок петрушки (відокремити листя)
• 20–25 зелених оливок із кісточками (розчавити ножем)
• Половина столової ложки каперсів
• 100 грамів фети (порвати руками)
• Свіжовичавлений сік половини апельсина
• Половина столової ложки солодкої гірчиці
• 1 столова ложка вишневого або червоного винного оцту
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• Рафінована соняшникова олія
• Свіжомелений чорний перець
• Морська сіль грубого помелу

Інгредієнти для часникового соусу:

• 60 мл оливкової олії
• 2–3 зубчики часнику (почистити й пропустити через прес)

Приготування:

1. Для часникового соусу за дві-три години до початку приготування картопляного салату змішуємо в мисці оливкову олію та часник.
2. Обсмажуємо в сковороді на олії зелену цибулю та молодий часник протягом 4–5 хвилин.
3. У глибокому й широкому сотейнику на середньому вогні нагріваємо невелику кількість соняшникової олії та смажимо в ній картоплю, час від часу помішуючи, доки вона не стане м’якою й не вкриється рум’яною хрусткою скоринкою. Вимикаємо вогонь і поливаємо соусом. Даємо постояти близько 10 хвилин, доки картопля не стане злегка теплою.
4. Перекладаємо обсмажені картоплю та зелень у дерев’яну миску, додаємо всі інші невикористані інгредієнти. Приправляємо сіллю й перцем до смаку, перемішуємо.
5. Подаємо картопляний салат кімнатної температури з чорним хлібом або грінками.