Козяча бринза, смажена в клярі під соусом з оливковою олією, часником, зеленню та бальзамічним оцтом

Цей рецепт домашньої козячої бринзи, смаженої в ніжному яєчно-борошняному клярі, під класичним середземноморським соусом з оливкової олії, часнику, зелені та бальзамічного оцту був створений нами (якщо слово «створений» узагалі пасує до цього найпростішого кулінарного дійства, багато разів повтореного різними людьми, часто випадково й за натхненням, у різних країнах — переважно в південній частині європейського континенту) винятково під настрій.

Не було жодних творчих мук, які передували б народженню цього рецепта. Ніхто не порпався в Google у пошуках усіляких його варіацій і цікавих історій, що ведуть у далеке минуле до якихось давніх єгиптян, етрусків або римлян. Ніхто не бігав крамницями, намагаючись купити рідкісні інгредієнти майбутнього «шедевра». Просто після чергових вихідних у холодильнику завалявся шматок недоїденої бринзи не першої свіжості, пів пучка злегка зів’ялої тепличної петрушки, чотири-п’ять пір’їн зеленої цибулі та пів головки іспанського часнику, а твій організм (уже вкотре) обурено заявив тобі: «Годі вже жерти!» Так воно й вийшло: обід після дуже м’ясної суботи й дуже рибної неділі здавався справжнім злочином проти самого себе, коханого, а водночас треба було якнайшвидше рятувати всі перелічені продукти — дати їм «друге життя».

Скласти докупи зазначені складники майбутнього рецепта, додавши сюди лише яйце, тосканську оливкову олію та оцет із Модени, які є в будь-якої господині, що себе поважає, виявилося для нас із Юлею зовсім нескладним завданням, і невдовзі (буквально за десять хвилин від початку готування) правильність нашого вибору підтвердив чудовий результат. Результат, який можна описати чотирма словами — швидко, просто, смачно й дієтично.

Про козячу бринзу, яку роблять сільські жителі в нас на Півдні України, взагалі варто було б окремо сказати кілька слів.

По-перше, я давно вже звернув увагу, що таку бринзу не готують ані в центральній, ані у східній частині країни й навіть не уявляють, що таке буває (із цього приводу я неодноразово ставив запитання місцевим жителям цих регіонів — у відповідь лише здивовано знизують плечима). У тому ж Києві, наприклад, знайти на ринках козячу бринзу доволі складно — трапляється привозна, та й вона продається вдвічі-втричі дорожче, ніж у нас. Наскільки я встиг зрозуміти, бринзу в Україні вміють робити лише західні та південні українці.

По-друге, такої козячої бринзи, яку готують у нас на півдні, більше в Україні не робить ніхто — солодкої, ніжної, такої, що тане в роті й, по суті, мало чим відрізняється від моцарели, яку виробляють в італійському регіоні Кампанія.

Смажена в клярі під оливково-часниковим соусом, ця бринза будь-якої миті може стати чудовою й дуже легкою в приготуванні закускою. А якщо додати до неї підрум’янений на сухій сковороді сільський хліб і добрі зелені оливки або трохи хамону, то може вийти чудовий обід, за який «подякує» не лише ваш організм, а й фігура, якщо вас це досі цікавить. Ну і, зрештою, це просто дуже апетитно — як на вигляд, так і на смак! )) Скористайтеся нашим рецептом, і вже зовсім скоро ви переконаєтеся в цьому на власному досвіді.

(на 2 порції)

Інгредієнти для бринзи та кляру:

• 300 грамів свіжої домашньої козячої бринзи, нарізаної прямокутними скибочками розміром 2×3×0,5 см
• 1 куряче яйце
• 30 грамів звичайного борошна
• Очищена соняшникова олія — для смаження

Інгредієнти для соусу:

• 2 великі очищені зубчики часнику, дуже дрібно посічені
• Півтори столові ложки дрібно посіченої суміші петрушки, зеленої цибулі та кропу
• 20 мл бальзамічного оцту
• 100 мл якісної оливкової олії першого віджиму
• Морська сіль великого помелу

Приготування:

1. Спочатку готуємо соус. Для цього змішуємо в невеликій мисці оливкову олію, бальзамічний оцет, часник, зелену цибулю, кріп і петрушку. Солимо до смаку, перемішуємо й тимчасово відставляємо, накривши плівкою.
2. Для приготування бринзи насамперед правильно організовуємо робоче місце. Це пов’язано з тим, що всі подальші дії мають бути швидкими й точними. Інакше можна все зіпсувати. Для цього ставимо на зручній відстані одну від одної тарілку з нарізаною скибочками бринзою, мисочку з попередньо збитим яйцем і тарілку з борошном.
3. Потім ставимо на середній вогонь сковороду й нагріваємо в ній рослинну олію.
4. Після цього беремо велику чисту тарілку й покриваємо її дно половиною соусу. Ставимо її на робочу поверхню неподалік від плити.
5. Поки нагрівається олія, по черзі вмочуємо шматочки бринзи в яйце й обкачуємо в борошні, складаючи все на чисту тарілку.
6. Коли вся бринза буде в клярі, а в олії почнуть підійматися на поверхню маленькі бульбашки, недовго, по одній-дві хвилини з кожного боку, обсмажуємо бринзу.
7. Готову бринзу викладаємо на тарілку із соусом, поливаємо зверху другою його половиною й негайно подаємо до столу.