Колумбійський салат із маринованої моркви та буряка, або «енсалада де занахорія і ремолача»

Колумбія — величезна країна з дуже несхожими один на одного регіонами й людьми, наслідком чого є неймовірне розмаїття страв і смакових патернів. Утім, у більшій частині її їжі простежується значний іспанський вплив, оскільки протягом тривалого періоду своєї історії (близько трьох століть) Колумбія перебувала під колоніальним гнітом іспанської корони. І якщо вже ми заговорили про особливості формування місцевих кулінарних традицій, то ще однією їхньою характерною рисою є поява в цій країні великої кількості рабів, завезених із різних частин Африки для роботи на плантаціях тютюну, бавовни й кави. Постійний приплив численних представників африканських народів, які мали власну культуру, зокрема й погляди на їжу, відмінні від тутешніх гастрономічних уподобань, також справив значний вплив на колумбійську кухню. Ну і, звісно, свій внесок у ці процеси зробили й корінні жителі Колумбії, які населяли ці землі протягом багатьох тисячоліть.

Спробуйте поєднати всі згадані чинники з воістину нескінченним розмаїттям усіляких продуктів, які дарують океан, неосяжні тропічні ліси й гори, — і ви почнете розуміти причини, з яких колумбійська їжа настільки приваблива, смачна й різноманітна.

Енсалада де занахорія і ремолача — типова страва колумбійської кухні. Вона популярна як у домівках пересічних колумбійців, так і в дорогих місцевих ресторанах. Хтось додає до цього салату подрібнене варене яйце, хтось — відварену картоплю, а хтось — зелений горошок, але загалом більшість колумбійців використовують одні й ті самі традиційні інгредієнти. Для колумбійців він — щось на кшталт олів’є або навіть, якщо точніше, нашого вінегрету.

Незалежно від незначних варіацій, колумбійський салат із маринованої моркви та буряка завжди виходить барвистим і освіжальним. Він може бути ідеальним доповненням до будь-якої основної страви — зі свинини, яловичини, птиці… Зверніть також увагу на той важливий факт, що енсаладу можна приготувати заздалегідь, та й у холодильнику вона спокійно простоїть чотири-п’ять днів. Ба більше, салат стане ще смачнішим, якщо перед подаванням залишити його маринуватися в холодильнику на кілька годин або на добу.

Авторка саме цього рецепта енсалади де занахорія і ремолача — Еріка Діньо. Я знаю, що вона — талановита кулінарна письменниця й популярна блогерка з Медельїна, великого колумбійського міста, що є столицею департаменту Антіокія. У творчому доробку Еріки є лише одна, зате дуууже популярна книжка «I Cook Latin Food: The Best Recipes from 5 Popular Hispanic Cooking Blogs» («Як я готую по-латиноамериканськи, або Найкращі рецепти з п’яти популярних іспаномовних блогів про їжу»), видана 2021 року. Як зізнається в ній Еріка, «у моїй родині готування завжди було важливою складовою життя, а у вихідні вся наша численна рідня збиралася у великому будинку моїх батьків, і всі разом ми дружно готували улюблені колумбійські страви».

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 середні буряки загальною вагою близько 500 г (почистити)
• 4 середні морквини такої самої загальної ваги (почистити й нарізати кружальцями за допомогою фігурного ножа)
• 1 склянка приготованих зерен кукурудзи (можна використати консервовані або заморожені)
• 4 мариновані артишоки (нарізати тонкими поперечними скибочками)
• 1 середня червона цибулина (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• Невеликий стручок перцю чилі (очистити від насіння й нарізати тонкими кільцями)
• 3 столові ложки грубо посічених свіжих листочків кінзи
• Пів чайної ложки кмину (обсмажити на сухій сковороді й грубо розтерти у ступці)
• 60 мл оливкової олії
• 20 мл білого винного оцту
• 1 невеликий лайм (вичавити сік)
• 8–10 зварених круто перепелиних яєць (почистити й розрізати навпіл)
• Сіль

Приготування:

1. Кладемо буряк у сотейник середнього розміру й заливаємо водою так, щоб вона повністю його покрила. Солимо до смаку. Доводимо до кипіння й готуємо на середньому вогні близько 30 хвилин. Викладаємо в миску й даємо охолонути.
2. Тим часом в іншому сотейнику в такий самий спосіб відварюємо моркву протягом 10–12 хвилин. Відкидаємо на друшляк і даємо охолонути.
3. Коли буряк охолоне, нарізаємо його (як і моркву) фігурним ножем.
4. Викладаємо буряк, моркву, кукурудзу, артишоки й червону цибулю на блюдо. Додаємо кінзу. У невеликій мисці вінчиком змішуємо оливкову олію, оцет, сік лайма, кмин і сіль. Отриманою заправкою поливаємо буряк і моркву. Перемішуємо, прикрашаємо перепелиними яйцями, посипаємо перцем чилі й подаємо до столу.