Коржик, запечений із куркою, омлетом та овечим сиром, або мексиканська кесадилья

Кесадилья — це, по суті, пшенична, а іноді кукурудзяна тортилья, приготована на грилі, яку начиняють сиром, м’ясом, птицею та овочами, а також різними їх поєднаннями.

Кесадилья бере свій початок у колоніальній Мексиці. Її вигляд і вміст неодноразово змінювалися протягом усієї історії існування. Кесадилью можна замовити в будь-якому мексиканському ресторані.

У центральних і південних регіонах Мексики кесадилья — це тортилья з кукурудзяного тіста, начинена різними інгредієнтами, серед яких обов’язково є сир. Зазвичай це queso Oaxaca — один із поширених у Мексиці сирів, що готується із сирної основи. Кесадилью запікають на грилі, доки сир у ній повністю не розплавиться. Традиційно її готують без олії та подають із червоною або зеленою сальсою, гуакамоле або зеленою цибулею. До начинки для кесадильї мексиканці часто кладуть картоплю, гриби, чоризо, різні види м’яса — курятину, яловичину, свинину. У багатьох випадках, крім начинки, використовують топінги, які традиційно готують з авокадо, зеленої цибулі, помідорів, перцю чилі або кінзи.

Мексиканські кесадильї зазвичай готують на пласкому тонкому коржику з кукурудзяного тіста. У рідкісних випадках кесадилью можуть обсмажувати в олії. Таку страву мексиканці називають «quesadillas fritas». Різниця полягає в тому, що у звичайній кесадильї готовий коржик запікають із начинкою на грилі або в духовці, доки не розплавиться сир, а кесадилью, смажену в олії, готують радше як пиріжок: на сире тісто викладають начинку, а потім формують пиріжок у вигляді півмісяця. Отримані пиріжки смажать у великій кількості рослинної олії, доки вони не підрум’яняться й не стануть хрусткими.

Інші варіанти кесадильї (особливо це стосується північно-східної частини Мексики) готують із коржиків, спечених із пшеничного борошна. Усе інше, зокрема начинку, готують так само.

Іноді сир і шинку кладуть між двома пшеничними коржиками, а потім перед подачею нарізають смужками. Мексиканці називають цю страву «sincronizada». Попри те що остання зовні мало чим відрізняється від кесадильї, це дві цілком різні страви. Іноземці часто плутають їх, адже офіціанти в ресторанах мексиканської кухні за межами Мексики і те, й інше називають кесадильєю.

Кесадилья — традиційна страва в південно-західній частині Сполучених Штатів, де вона є аналогом сендвіча зі смаженим сиром і готується в типовому мексиканському стилі, за винятком того, що до неї додають деякі місцеві інгредієнти, наприклад індичку.

Багато ресторанів тут подають кесадилью як закуску перед основною стравою. До начинки іноді додають козячий або овечий сир, чорну квасолю, шпинат, цукіні чи навіть тофу.

У скандинавських країнах також готують страву, що дуже нагадує кесадилью. Вона називається «лефсе» й складається з двох тонких картопляних млинців, між якими кладуть сир брі та брусничне варення.

У Мексиці можна зустріти й солодкий варіант кесадильї, де інгредієнтами слугують шоколад, карамель і різні фрукти.

Це авторська варіація на тему кесадильї: замість тортильї ми використали тонкий прісний грузинський шоті, а до начинки додали омлет, курку, шпинат та овечий сир.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 200 грамів добре підрум’яненої смаженої курятини (розібрати руками на невеликі довгасті шматочки)
• 2 середні пучки шпинату (вирізати черешки й швидко, не довше 30 секунд, бланшувати у воді)
• 1 великий червоний солодкий перець (нарізати тонкими півкільцями)
• 1 невеликий пучок зеленої цибулі (нарізати зелену та світло-зелену частини шматочками завдовжки до 3 см)
• Пів чайної ложки подрібненого перцю чилі
• 4 великі курячі яйця
• 2 столові ложки семоліни (борошна з твердих сортів пшениці)
• Пів склянки молока
• 120 грамів витриманого овечого сиру (натерти)
• 30 грамів вершкового масла
• 1 коржик грузинського шоті або лаваша (нарізати порційними шматочками й надрізати кожен із них навпіл паралельно до обробної дошки)
• Оливкова олія
• Сіль

Приготування:

1. Розігріваємо в сковороді суміш оливкової олії та вершкового масла в рівних кількостях. На середньому вогні швидко обсмажуємо перець, доки він не стане м’яким. Додаємо шпинат, перемішуємо й готуємо ще приблизно хвилину.
2. Тим часом у мисці злегка збиваємо яйця з молоком, борошном, сіллю та чилі. Потім вливаємо цю суміш у сковороду з перцем. Готуємо омлет, доки він не підніметься. Перекладаємо його на обробну дошку й нарізаємо смужками.
3. Розігріваємо духовку до 200 градусів.
4. Обережно змішуємо омлет, шматочки курятини, сир і зелену цибулю.
5. Начиняємо сумішшю шматочки шоті й викладаємо на деко, попередньо застелене пергаментним папером. Готуємо в духовці 3–4 хвилини, доки сир не почне плавитися. Вимикаємо вогонь і залишаємо на 8–10 хвилин.
6. Негайно подаємо до столу.