Крем-салат із броколі, шпинату та руколи із заправкою із сиру й лимонного соку

Забудьте про консервовану кабачкову ікру та консервовані смажені з цибулею баклажани, скляними банками з якими за давньою традицією, що тягнеться ще з радянської доби, заставлені полиці наших гастрономів і супермаркетів! Пропоную вам салат, який готується лише за якихось 10–15 хвилин! Його склад не викликає в мене жодного іншого почуття, крім захоплення: яскраво-смарагдова броколі, що апетитно хрумтить на зубах, темно-зелений м’ясистий шпинат і, нарешті, найніжніший вершковий сир, який тане в роті та залишає стійкий і насичений молочний посмак… Додайте до цього трохи тертого пекоріно романо, ложку лимонного соку й кілька дрібок цедри, пів склянки білого вина, кілька листочків руколи, а також усюдисущі сіль із перцем — і ви зрозумієте, яку розкіш я вам пропоную!

Майже кожен інгредієнт у цьому салаті просто кричить про його середземноморське походження, а це правильна ознака того, що він вийде не лише приголомшливо смачним, а й так само корисним. До речі, і для маленьких дітей також.

Важливою перевагою нашого салату є простий спосіб його приготування. Киньте на сковороду з оливковою олією суцвіття броколі та листя шпинату, злегка обсмажте протягом двох-трьох хвилин, додайте трохи вина й, коли воно випарується, подрібніть овочі на обробній дошці. Потім змішайте з рештою інгредієнтів — і voilà! — салат готовий.

Подають цей салат за кімнатної температури й обов’язково зі свіжим хлібом із хрусткою скоринкою, а ще краще — з лавашем, матнакашем, шоті або іншими коржами.

Якщо ви стежите за своїм здоров’ям і потребуєте дієти для схуднення, цей салат може стати чудовою основною стравою для легкої вечері або обіду.

(розраховано на чотири порції з добавкою, яка вам неодмінно знадобиться 😁)

Інгредієнти для салату:

• 1 велика головка броколі вагою близько 1 кг (розібрати на суцвіття середнього розміру)
• 2 великі пучки шпинату вагою по 100–120 г кожен (листя ретельно промити під проточною водою, видалити грубі частини)
• 5 великих зубчиків часнику (почистити, розчавити пласким боком леза ножа й грубо посікти)
• Третина чайної ложки добре подрібненого перцю чилі без насіння
• 1 невеликий пучок руколи (добре промити під проточною водою)
• 50 г дрібно натертого пекоріно романо
• Оливкова олія
• Сіль

Інгредієнти для заправки:

• 200 г вершкового сиру
• 2 столові ложки жирного майонезу (з міркувань підтримання все того ж здорового способу життя можна використати й легкий майонез)
• 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку
• 1 чайна ложка дрібно натертої лимонної цедри
• Дрібка морської солі

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо 30 мл оливкової олії, після чого на середньослабкому вогні обсмажуємо, час від часу помішуючи, часник і перець чилі протягом кількох хвилин. Потім додаємо броколі та шпинат. Продовжуємо готувати в тому самому режимі ще кілька хвилин і вливаємо вино. Коли рідина зі сковороди повністю випарується, вимикаємо вогонь і перекладаємо овочі в миску.
2. Тим часом у невеликій мисці за допомогою вінчика змішуємо вершковий сир, майонез, лимонний сік і цедру, а також дрібку солі. Відставляємо.
3. Після того як овочі трохи охолонуть, перекладаємо їх на робочу дошку разом із руколою та грубо подрібнюємо. Потім кладемо в салатницю й додаємо до них нашу заправку із сиру та майонезу.
4. Подаємо за кімнатної температури разом зі свіжим хлібом або коржами.
5. Ой, мало не забули! Перед подаванням посипаємо пекоріно.