Кростіні зі смаженою яловичиною, карамелізованою цибулею та сирним спредом, приправленим свіжонатертим хроном

Цей чудовий (насправді один із найкращих у колекції нашого блогу!) рецепт кростіні зі скибочками найніжнішої яловичини та карамелізованою цибулею, а також спредом із крем-сиру та йогурту — зовсім простий і недовгий у приготуванні. Однак за своїми вишуканими смаковими якостями та незвичайним ароматом ця нехитра страва, мабуть, не поступиться численним старшим побратимам із категорії «слоуфуду». Така закуска цілком може стати окрасою будь-якого вашого столу, зокрема й святкового.

Щоб приготувати наші кростіні, вам знадобиться м’якоть телятини або яловичини (з будь-якої частини туші — починаючи від м’ясних обрізків «на гуляш» і закінчуючи відбивною), а також маринад, який у нашому випадку готується з оцту, часнику, оливкової олії, вустерського соусу, цукру, морської солі та чорного перцю. Телятину, щоб вона згодом краще приготувалася, слід маринувати щонайменше кілька годин, а ще надійніше залишити її в маринаді на всю ніч.

Окремою родзинкою цього рецепта кростіні є спред, який ми приготували з крем-сиру, йогурту, лимонного соку, хрону й зовсім невеликої кількості Табаско (останній за бажання можна замінити звичайною пастою з перцю чилі).

Після всього цього залишається лише посмажити м’ясо, а також окремо приготувати у сковороді карамелізовану цибулю. Використовуйте для цього суміш вершкового масла та оливкової олії. Завдяки цьому цибуля після смаження стає соковитішою та ніжнішою. При цьому важливо не допустити, щоб цибуля надто змінила колір. Щойно почнеться процес карамелізації, а цибуля стане м’якою й порожевіє, відразу вимикайте вогонь.

І ще одна порада, остання: не полінуйтеся приготувати кростіні з деяким запасом. Щойно ви відкусите перший шматочок цього маленького дива, створеного вами ж на скибочці звичайного, підсмаженого на сухій сковороді багета, ви зрозумієте, навіщо це було потрібно… ))

(рецепт розрахований на чотири порції або дванадцять кростіні)

Інгредієнти для кростіні:

• 500 грамів молодої яловичини або телятини (нарізати невеликими смужками й відбити до товщини 3–4 мм)
• 2 середні білі цибулини (почистити й нарізати неширокими півкільцями)
• 12 шматочків білого багета (підсмажити на сухій сковороді)
• 30 грамів вершкового масла
• Оливкова олія

Інгредієнти для маринаду:

• 1 столова ложка вустерського соусу
• 50 мл червоного винного оцту
• 50 мл оливкової олії
• 3 великі зубчики часнику (почистити й пропустити через часниковий прес)
• Половина столової ложки цукру
• Половина чайної ложки грубої морської солі
• Третина чайної ложки грубо подрібненого чорного перцю

Інгредієнти для спреду:

• 1 столова ложка свіжонатертого хрону або 2 столові ложки консервованого
• 60 грамів майонезу
• 60 грамів грецького йогурту (можна замінити звичайним густим йогуртом без добавок або некислою сметаною)
• 100 грамів крем-сиру
• 1 столова ложка лимонного соку
• 1 чайна ложка вустерського соусу
• 1 чайна ложка табаско або пасти чилі
• Сіль

Приготування:

1. У маленькій мисці змішуємо всі інгредієнти для маринаду й викладаємо туди м’ясо. Добре перемішуємо, накриваємо плівкою та відправляємо до холодильника на всю ніч.
2. Наступного дня починаємо приготування зі спреду. Для цього в мисці середнього розміру перемішуємо хрін, майонез, йогурт, крем-сир, лимонний сік, вустерський соус і табаско. Солимо до смаку. Відставляємо вбік.
3. У великій сковороді нагріваємо дві столові ложки оливкової олії та на середньому вогні частинами смажимо м’ясо (буквально по 1–1,5 хвилини з кожного боку).
4. Поки готується яловичина, в іншій сковороді нагріваємо вершкове масло й таку саму кількість оливкової олії. Викладаємо сюди цибулю та на середньо-слабкому вогні тушкуємо її, час від часу помішуючи, доки вона не стане м’якою й прозорою.
5. Коли м’ясо та цибуля будуть готові, можна збирати наші кростіні. Для цього намащуємо кожну скибочку багета спредом, а зверху викладаємо яловичину та смажену цибулю.
6. Негайно подаємо до столу.