Кростіні з куркою по-тосканськи

Кожному, хто хоча б раз побував у Тоскані — одному з центральних, а я б навіть сказав майже північно-західних регіонів Італії, — ці місця запам’ятовуються на все життя. А багато мандрівників повертаються сюди ще не раз.

Тоскана славиться практично всім, що може запропонувати туристові місце на планеті, яке він планує відвідати: від найвідоміших у світі пам’яток історії та архітектури до дивовижних культурних традицій цього регіону Апеннінського півострова. І, звісно, подорож до Тоскани була б неповною без знайомства з її надзвичайною кухнею — без перебільшення, найкращою в Італії! Яскравий приклад — тосканські кростіні з куркою, про які йтиметься в нашому рецепті.

Тосканська їжа зазвичай проста за своєю природою, проте має неповторно тонкий та елегантний смак. Свіжі трави й оливкова олія є основою багатьох соусів і маринадів, створених талановитими селянами цієї землі. Так-так, я не помилився: саме селянами, а не надзвичайними кухарями, як це часто трапляється в інших європейських країнах! Різноманіття смаків, ароматів, кольорів і текстур тосканської кухні настільки божественне, що ви неабияк здивуєтеся, побачивши за ним цілковиту селянську простоту.

Тосканська їжа справді походить від землі й складається з безлічі цільних продуктів, які дарує місцева природа. Ситні м’ясні та сирні страви — візитівка більшості тосканських кулінарних традицій.

Досить одного погляду на найпопулярніші місцеві страви, щоб зрозуміти: тосканська кухня — мрія м’ясоїда. Бістекка алла фіорентіна, лампредотто, салямі… Так багато знакових італійських назв, які неодмінно варто скуштувати!

Якщо вам хочеться більше овочів і менше м’яса, приготуйтеся до великої кількості хліба й помідорів. Але які ж вони смачні саме в Тоскані! Разюче переважання такого раціону з двох інгредієнтів вразить будь-якого мандрівника, який приїхав до Тоскани заради гастрономічних вражень.

Але повернімося до наших кростіні. Своїм чарівним смаком вони завдячують соусу з яскравими лимонними й оливковими нотками. Просто намащуємо ним скибочки свіжої чіабати й злегка обсмажуємо їх на грилі. Зверху викладаємо волокна курячої грудки й завершуємо все широкою стружкою пармезану!

(розраховано на 8 кростіні)

Інгредієнти для кростіні:

• 400 г смаженого білого курячого м’яса (розібрати на волокна завтовшки близько 3–4 мм)
• 1 чіабата (розрізати навпіл паралельно до основи, а потім кожну половину — на шматочки завдовжки близько 7–8 см)
• 50 г пармезану (настругати широкою тонкою стружкою)

Інгредієнти для лимонно-оливкового соусу:

• Чверть склянки оливкової олії першого холодного віджимання
• Дрібно нарізані м’якоть і сік половини лимона
• 2 очищені й добре подрібнені зубчики часнику
• 2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки
• Половина чайної ложки (або до смаку) ретельно подрібненого перцю чилі
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. У невеликій мисці змішуємо інгредієнти лимонно-оливкового соусу й відставляємо її.
2. Змащуємо чіабату зсередини невеликою кількістю лимонно-оливкового соусу, щоб хліб добре просочився яскравим ароматом цієї середземноморської суміші. Обсмажуємо на сковороді-гриль до рум’яності.
3. Кладемо волокна курячої грудки в миску й поливаємо лимонно-оливковим соусом, щоб усі шматочки були злегка ним вкриті. М’ясо має бути кімнатної температури.
4. Викладаємо на шматочки чіабати приправлену соусом курку й ще раз збризкуємо залишками соусу з миски.
5. Зверху посипаємо парміджано-реджано.
6. Одразу подаємо до столу й насолоджуємося!